Мафіни на сметані

Мафіни на сметані – ароматні милашки! Різні рецепти повітряних маффінів на сметані з шоколадом, бананом, апельсинами

Мафіни – чарівні кекси, які просто підкуповують своїм розміром і зовнішнім виглядом. Мініатюрна випічка завжди виглядає мило, при цьому готується легко і просто. Більшість рецептів на звичайній сметані. Продукт відомий, доступний, є практично в будь-якому холодильнику. Значить, пора приготувати!

Мафіни на сметані – загальні принципи приготування

Тісто для мафінів завжди готується напіврідке. Йому непотрібно стояти. Досить з’єднати всі інгредієнти, ретельно розмішати. Потім масу розкладають по формочках і відразу відправляють в духовку.

Загальні принципи замісу тіста:

1. Сметана. Для тіста використовується продукт з жирністю не менше 20%. Дієтична сметана – не кращий варіант для приготування повітряного і легкого тесту.

2. Яйця. Для мафінів їх збивати в піну не потрібно, достатньо розмішати вінчиком або виделкою. Зазвичай змішують на першому етапі з цукром. Якщо яйця дрібні, то краще взяти більше, але не менше.

3. Борошно. Завжди змішується з розпушувачем, какао та іншими сипучими інгредієнтами, і тільки потім з’єднується з рідкою масою.

4. Масло. Використовується не завжди. Жири роблять випічку м’якше, віддаляють зачерствение. Масло рослинне або вершкове у більшості рецептур можна замінити маргарином.

5. Розпушувачі. Сода гаситься кислотою, додається в тісто в самому кінці. Якщо використовується порошковий пекарський розпушувач, то його змішують з борошном, гасити нічого не потрібно.

Крім основних інгредієнтів, мафіни часто додають підсилювачі смаку: ваніль, цедру, какао та інші ароматні добавки. Зазвичай їх підмішують в тісто. Особливою випічку роблять начинки у вигляді родзинок, шоколаду, повидла або джему. Мафіни можна прикрашати зверху після випічки. Найпростіший спосіб – покриття шоколадною глазур’ю з розтопленої плитки. Можна обтягнути кекс мастикою, прикрасити повітряним кремом, використовувати інші декоративні елементи.

Звичайні мафіни на сметані

Рецепт ванільних маффінів на сметані, які завжди виходять ніжними і повітряними. Для приготування також використовується вершкове масло, яке можна замінити ваніліном.

Інгредієнти

• 3 яйця;

• 300 г сметани;

• 2 г ванілі;

• 300 г борошна;

• 100 г масла;

• 180 г цукру;

• 1 ч. л розпушувача;

• сіль.

Приготування

1. В ситі з’єднуємо ваніль разом з розпушувачем і борошном, просіваємо в суху миску. На час суміш прибираємо в бік, але недалеко. Скоро вона стане в нагоді.

2. Беремо другу миску розбиваємо яйця, додаємо цукор, збиваємо до розчинення крупинок, пінка не потрібна.

3. Додаємо теплу розм’якшене масло і відразу вводимо сметану. Вимішуємо суміш до однорідності.

4. З’єднуємо борошняну сипку суміш з основною масою тіста, розмішуємо.

5. За бажанням додаємо в мафіни цукати, родзинки, шматочки шоколаду.

6. Розкладаємо приготоване тісто у формочки, наповнюючи чашечки на 2/3 об’єму.

7. Ставимо в духовку на півгодини. Печемо мініатюрні кекси пі 180 градусах. Перевірити готовність виробів можна паличкою або сірником, покалываем в центральній частині.

Шоколадні мафіни на сметані без масла

У тісто для таких мафінів використовується темний порошок какао. Для начинки знадобиться трохи гіркого шоколаду. Можна взяти шоколадні крапельки, з ними теж виходить смачно. Ще однією особливістю рецепту є повна відсутність жирів.

Інгредієнти

• 3 яйця;

• 150 г сметани;

• 150 цукру;

• 25 г какао;

• 200 г борошна;

• сіль;

• 1,5 ч. л. розпушувача;

• 50 г шоколаду.

Приготування

1. З’єднуємо цукор зі сметаною та яйцями. Розмішуємо масу до повного розчинення піску.

2. З’єднуємо борошно з какао, кидаємо маленьку щіпку солі і розпушувач. Можна буде взяти соду, але в цьому випадку додавати її потрібно в кінці вже в готове тісто. Соди потрібно взяти в два рази менше.

3. Змішуємо шоколадну борошно з основною масою. Перемішуємо до однорідності.

4. Шоколад рубаємо шматочками, розміром з родзинку. Підмішуємо в тісто.

5. Викладаємо тісто в стандартні форми, багато не додаємо.

6. Відправляємо в духовку. Вона вже повинна бути прогріта на 190.

7. Випікаємо шоколадні мафіни 30-35 хвилин. Бажано перевірити готовність до того, як виймати кекси.

8. Виймаємо, остуджуємо. При необхідності можна зверху облити кекси шоколадною глазур’ю, буде ще смачніше.

Апельсинові маффіни на сметані

Рецепт дуже ароматних мафінів з начинкою на сметані, для яких знадобиться апельсиновий джем. Також для тесту потрібна цедра. Якщо немає свіжих цитрусових, то можна в тісто насипати сушену цедру, теж буде ароматно і смачно.

Інгредієнти

• 100 г сметани;

• 6 ч. л. апельсинового джему;

• 50 г цукру;

• 200 г борошна;

• 30 мл олії;

• 1 яйце;

• 6 г розпушувача;

• 1 ч. л. цедри.

Приготування

1. Тісто замішується звичайним способом. Змішуємо в мисці сметану з цукровим піском і одним яйцем. Якщо воно дрібне, наприклад, другої категорії, то краще взяти два яйця. Усе ретельно розмішуємо.

2. Додаємо борошно. Слідом насипаємо апельсинову або лимонну, мандаринову цедру. Замішуємо тісто, поступово додаємо рослинне масло за рецептом.

3. Розкладаємо у формочки потроху тесту. Повинно вийти приблизно 6-7 мафінів.

4. Тепер на тісто кладемо по чайній ложечці апельсинового джему. Аналогічно можна взяти повидло, конфітюр або іншу начинку, але вона не повинна бути рідкою.

5. Прикриваємо апельсинове наповнення зверху тістом.

6. Переміщаємо формочки з майбутніми кексами на деко і ставимо в духовку.

7. Випікатися такі мафіни будуть 35 хвилин при 180 градусах. Але не забуваємо стежити, раптом випічка приготується раніше.

Мафіни на сметані з сиром

Рецепт сирних маффінів на сметані. У них можна використовувати сир будь-якої жирності, але продукт повинен мати середню консистенції, тобто рідкий або занадто сухий продукт краще не використовувати, з ним складно отримати правильну консистенцію тесту.

Інгредієнти

• 2 яйця;

• 3 ложки цукру;

• ½ Ч. л. розпушувача;

• 200 г борошна;

• 200 г сиру;

• 80 г сметани;

• ваніль.

Приготування

1. Сир розтираємо до однорідності, вводимо сметану, розмішуємо.

2. Насипаємо цукор, го йде небагато. За бажанням можна додати ще пару ложок, але не більше. Розмішуємо.

3. Додаємо в тісто яйце, слідом розбиваємо друге. Розтираємо все разом до однорідності.

4. Висипаємо ваніль, борошно, відразу додаємо розпушувач. Перемішуємо в останній раз і тісто готове.

5. Розкладаємо у формочки, наповнюючи їх трохи більше половини.

6. Ставимо сирні кекси на випічку. Готуємо мафіни при 200 градусах. Для формочок стандартного розміру знадобиться приблизно 20-23 хвилини.

Бананові мафіни на сметані

Рецепт пухких і ніжних бананових кексів. Цей варіант відрізняється від попередніх рецептів технологією. Яйця вимагають хорошого збивання, тоді випічка вийде дійсно повітряна і пишна.

Інгредієнти

• 150 г жирної сметани;

• 130 г цукру;

• 1,5 ст. борошна;

• 2 яйця;

• 1 банана;

• 50 г масла;

• ваніль і 8 г розпушувача.

Приготування

1. Банан беремо стиглий. Обов’язково нюхаємо його при покупці. Якщо банан пахне, то сміливо кидаємо в кошик. Якщо від плоду не виходить ніякого аромату, то він буде мильним і позбавленим смаку, кекси вийдуть не дуже смачними. Розминаємо плід в пюре.

2. Додаємо до банану сметани і розм’якшене масло, розмішуємо.

3. У мисці змішуємо яйця і цукор, занурюємо міксер, збиваємо масу до пишної піни не менше п’яти хвилин.

4. Додаємо до сметані збиті яйця, акуратно розмішуємо.

5. Відразу вводимо борошно з ваніллю, кидаємо рецептурний розпушувач. Перемішуємо тісто повторно.

6. Розкладаємо масу по формах.

7. Випікаємо мафіни з бананового тесту до готовності. Використовуємо температуру в межах 180-190, за часом процес займе 25-30 хвилин.

Мафіни на сметані з вишнею

Для таких маффінів на сметані можна використовувати не тільки свіжі, але й заморожені ягоди вишні. Тільки в цьому випадку їх потрібно вийняти заздалегідь, прибрати кісточки і віджати від соку. Те ж саме з консервованими вишнями, які також можна використовувати для цієї випічки.

Інгредієнти

• 150 г сметани;

• 100 г маргарину;

• 1,5 ст. борошна;

• 2/3 ст. цукру;

• 1 ст. вишні;

• 1 ч. л. розпушувача;

• велике яйце.

Приготування

1. Якщо яйце дрібне, то розбиваємо два штуки або беремо 1,5. Збовтуємо.

2. Додаємо в миску до яйця цукор, розмішуємо.

3. Слідом додаємо сметану.

4. Маргарин для випічки розм’якшуємо, але розтоплювати його не потрібно. Додаємо в основну масу.

5. Заправляємо тісто борошном з пекарським розпушувачем, перемішуємо.

6. Вишеньки звільняємо від кісточок, надлишки соку зливаємо, додаткова волога тесту не потрібна.

7. Підмішуємо вишні в тісто. Розкладаємо у формочки.

8. Або розкладаємо в кожну форму тісто, потім начинку з ягід. Зверху прикриваємо новим шаром тесту.

9. Відправляємо вишневі мафіни випікатися. В середньому процес займе півгодини. Оптимальна температура для виробів 180 °C.

Мафіни на сметані – корисні поради та хитрості

• Якщо тісто не використовується ніяке масло, сметану для нього краще брати жирну. В іншому випадку маффіни не вийдуть м’якими, так і смак може постраждати.

• Щоб шоколадні мафіни дійсно вийшли темними і ароматними, потрібно підібрати хороший порошок какао. В ньому не повинні бути присутні сторонні добавки, і навіть цукор. Якщо рецепт з шоколадом, то він також повинен бути темним з вмістом какао вище 70%. Виняток – начинки, для них можна використовувати будь-які цукерки, шоколадки, молочні плитки.

• Сметани зовсім мало і недостатньо для замісу тіста? Можна розвести продукт йогуртом або кефіром, для підвищення жирності додати трохи рослинного масла або будь-якого маргарину.

• Сметанні мафіни будуть надзвичайно ароматними, якщо додати в тісто трохи коньяку або лікеру «Бейліз». Досить 2 чайних ложечок.