Кролик тушкований в сметані

Кролик тушкований в сметані – загальні принципи приготування

Найсмачніше виходить молоде кроляче м’ясо. Бажано придбати цілісну тушку: так можна переконатися в тому, що сімейство пообідає саме кроликом, а не котом, наприклад. Відрізнити неободранную кролячу лапку від котячої не складе труднощів: інші кігті, інше хутро.

Підготовка кролятини до приготування передбачає кілька етапів: обробка, вимочування, маринування.

Обробити тушку досить просто. За допомогою гострого ножа потрібно відокремити лапи, лопатки, а перерубати хребет кухонною сокиркою. Потім м’ясо слід залити холодною водою години на три, щогодини міняючи воду.

Останній етап – маринування. Для маринаду особливо добре біле вино, винний оцет (розведений водою). Хороший результат дадуть вершки, сметана, молочна сироватка, оливкова олія зі спеціями і травами. А ось з оцтом потрібно бути вкрай обережним, так як неправильні пропорції погублять м’ясо, зроблять його жорстким.

Цілісна тушка маринується години три, обробленої достатньо провести в маринаді півтори години. Якщо кролик маринується у вигляді з додаванням коньяку, вимочувати м’ясо не потрібно.

При приготуванні тушкованого кролика в сметані термічна обробка займе півтора-два години. Найпростіший рецепт приготування: обсмажити шматочки м’яса з обох сторін, покласти в гусятницю разом з цибулею, залити склянкою води, тушкувати годину-півтора. За десять хвилин до закінчення гасіння влити розведену водою підсолену сметану, прогріти, не допускаючи кипіння.