Компот з яблук і груш на зиму
Компот з яблук і груш на зиму – основні технологічні принципи
За правилами технології співвідношення води, цукру і фруктів в компоті має бути приблизно однаковим. Це стосується великих виробничих ліній. У домашньому консервуванні такі суворі вимоги дотримуватися не обов’язково, тому кожна господиня повинна керуватися своїми критеріями вибору рецепта компоту з яблук і груш на зиму.
Давайте згадаємо, які клопоти найбільше не подобаються при консервуванні.
• Коли велика частина скляних банок вже витрачена на консервування огірків, помідорів, кабачкової ікри і лечо, то доводиться замислюватися, де ще взяти порожню тару, а коштує вона недешево.
Вирішити цю проблему можна за допомогою рецептів концентрованих компотів з яблук і груш на зиму. Скоротіть кількість води в банку до мінімального обсягу, заповнивши її доверху фруктами і густим сиропом. Воду можна додати взимку, відкривши банку і довівши до кипіння її вміст з потрібною кількістю води. Таким прийомом можна скоротити витрату тари на консервацію компоту. Концентрати також дозволять зручно розмістити банки в коморі, і залишиться ще багато вільного місця.
• Якщо бентежать великі витрати на цукор, які в сезон заготівель і без того напружують сімейний бюджет – закривайте компот з яблук і груш на зиму зовсім без цукру. У такому рецепті є, крім економії коштів влітку, ряд деяких переваг. Напій без цукру містить мінімум калорій і тому його можна вживати, навіть сидячи на дієті. Цукор, при бажанні, можна додати перед вживанням. Фрукти та ягоди містять достатню кількість природного кислоти, що допоможе компоту в банку чудово зберегтися. Цукор, як консервант, в таких випадках, компонент – не обов’язковий.
• Якщо фрукти для консервування доводиться купувати на ринку, через брак власного саду, то згадайте, скільки коштують напої, які все одно будете купувати весь рік, а заодно приблизно підрахуйте вартість лікарських препаратів для профілактики або лікування гастриту, виразки і інших неприємностей, пов’язаних з вживанням «харчової хімії». Крім того, фрукти взимку коштують ще дорожче, а вітаміни однаково необхідні.
• Ті господині, які не виносять спеку на кухні в процесі пастеризації, легко можуть освоїти способи консервування, що виключають цей виснажливий процес – консервуйте способом дворазового або триразової заливки, без пастеризації, а перед закачуванням для впевненості додайте лимонну кислоту. Банки, якщо ретельно почистити їх харчовою содою, і сполоснути окропом, теж не можна стерилізувати. Або дезінфікувати їх після звичайного миття в мікрохвильовці. Як говориться, «вовки ситі, а вівці цілі».
• Не хочете довго возитися з нарізкою фруктів – закривайте цілком. Компот – це імпровізація. Цілі фрукти взимку можна карамелизовать і оформити ними десерт так, що подруги будуть просити «рецепт» звичайного бісквіта або солодкої сирної маси. А з рідкої частини компоту можна зварити кисіль, сироп, приготувати желе.
Ніяких строгих норм закладки продуктів для компотів не існує. Узвар – напій, який не можна зіпсувати. Єдина задача при його варінні полягає у збереженні вітамінів.
І трохи про сировину для компоту з яблук і груш на зиму. Найчастіше в домашньої консервації використовуються ті сорти плодів, які ростуть на дереві, або тих, які вдалося купити дешевше, за оптовою ціною – відразу, для варення, повидла і компоту з яблук і груш на зиму.
Згідно з промисловими технологіями, наприклад, сорт яблук «Білий налив» не рекомендується для переробки, так як його м’якоть – пухка і розварюється в результаті термічної обробки. Але до домашніх технологіями ці рекомендації ніякого відношення не мають, тому що, якщо дерево росте в саду, а інших сортів поруч немає, то можна і з нього заготовити компот на зиму. Просто зірвіть яблука з дерева в полуспелом вигляді, поки вони тверді, а перезрілі фрукти, як раз, згодяться на повидло. Щільність плодів особливо потрібно враховувати, якщо для компоту їх нарізають часточками. Чим дрібніше нарізка – тим щільніше повинні бути фрукти, щоб після пастеризації вони не перетворилися в пюреобразную масу.
Ось і всі премудрості, якщо не вважати, що до яблукам і грушам дуже підійде кориця, ваніль, кардамон (для запікання качки або індички), свіжі листочки м’яти. Це – своєрідні рецепти компоту з яблук і груш на зиму, «з родзинкою». Творчість – одна з основ кулінарії.
