Гуляш з печінки
Гуляш з печінки і курячих сердечок в сирно-гірчичному соусі
Інгредієнти:
• 300 г курячих сердечок;
• 300 грамів свіжої або 350-380 мороженої курячої печінки;
• 150 мл нежирних вершків;
• печериці свіжі, дрібні – 100 гр;
• дві стіл. ложки якісного оливкової олії;
• стіл. ложка діжонської гірчиці;
• топлене масло – 20 грамів;
• чайна ложка просіяного борошна в/сорту;
• 20 грамів вершкового масла;
• 150 г сиру, твердого.
Спосіб приготування:
1. Зніміть з курячих сердечок плівки, видаліть залишки судин і промийте їх під краном. Змішайте в невеликій мисці оливкова олія, гірчицю, посоліть і поперчіть, знімаючи пробу, і викладіть в цю суміш оброблені сердечка. Перемішайте і приберіть на одну годину в холодильник.
2. Поки сердечка маринуються, підготуйте гриби. Печериці промийте під краном, зніміть з капелюшків плівку і наріжте на невеликі шматочки або нашаткуйте дрібно соломкою.
3. Сердечка обсмажте, акуратно помішуючи для рівномірності результату, в маслі, додайте подрібнені гриби і тушкуйте хвилин 8-10.
4. З печінки виріжте жовчні міхури, видаліть плівки і викладіть її в сковороду до грибів і сердечком. Продовжуйте тушкувати ще п’ятнадцять хвилин на середньому вогні.
5. Соус, в якому до цього витримували сердечка, вилийте в каструльку, додайте вершки і, помішуючи, доведіть на малому нагріванні до кипіння.
6. Розітріть борошно з вершковим маслом до однорідного стану, скачайте з отриманої суміші кульку і опустіть його в каструлю з соусом. Коли кулька розчинитися зніміть соус з вогню і додайте половину, або трохи більше дрібно тертого сиру і ретельно все перемішайте.
7. Залийте соус в сковороду до решти продуктів, перемішайте і прогрійте при повільному кипінні три хвилини. Додайте залишився тертий сир, коли він розплавиться, вимкніть плиту.
Таке блюдо дуже добре подавати з рисовим гарніром або картопляним пюре, збитим блендером.