Гуляш з печінки
Гуляш з печінки «Угорський» з галушками
Інгредієнти:
• кілограм индюшиной печінки;
• чотири невеликі цибулини;
• дві стіл. ложки топленого сливоч. масла або свинячого смальцю;
• 1/3 ч. ложки гострого меленого перцю;
• 400 грамів зрілих томатів або стіл. ложка готового томату-пюре;
• одне сире куряче яйце;
• борошно в/с – дві стіл. ложки.
Спосіб приготування:
1. Цибулю тонко поріжте і обсмажте на топленому салі до зарум’янювання. Додайте очищені від шкірки і насіння, подрібнені помідори і тушкуйте все овочі двадцять хвилин.
2. Від печінки відокремте жовчні міхури, промийте, поріжте її на шматочки, можна просто розділити на дві половинки і обсмажте до напівготовності.
3. У сотейник або невелику каструльку перекладіть тушковані овочі, обсмажену печінку приперчите, постійно знімаючи пробу, посоліть, додайте половину склянки кип’яченої охолодженої води і, накривши кришкою, тушкуйте до готовності.
4. Поки гаситься печінку, в маленькій глибокій тарілці розмішайте ложкою куряче яйце з топленим маслом (салом), борошном, сіллю і однією столовою ложкою води. Тісто акуратно, захоплюючи змоченою у воді десертною ложкою закладайте в каструлю з киплячою водою. Проваріть галушки у воді десять хвилин. Готові галушки відкиньте на друшляк. Коли вода зійде, викладіть галушки до гуляшу, перемішайте все і протушкувати на повільному вогні три хвилини.
5. Такий гуляш з галушками подається до столу як окрему страву.