Гуляш з печінки

Гуляш з печінки – хитрості і корисні поради

• З яловичої та свинячої печінки обов’язково слід видаляти плівку, а при обробленні вирізати протоки. Якщо перед обробкою трохи натерти поверхню печінки лимоном, плівка зніметься легше і швидше.

• Свинячу печінку до приготування вкрай бажано вимочити в молоці або воді, щоб пішла характерна для неї гіркоту.

• Якщо свинячу і яловичу печінку злегка відбити молоточком, вона стане значно м’якше і соковитіше.

• Видаляти жовчні міхури з курячої печінки слід акуратно, намагаючись не роздавити міхур, інакше вона стане гіркою. Якщо все ж таке сталося, виріжте пошкоджене місце, не шкодуючи навколишнього м’якоті, і залийте неушкоджену її частина на пару годинок холодною водою.

• Солити і додавати прянощі і спеції в гуляш слід по закінченні приготування, тоді печінка не стане твердою і сухий.