Гуляш з печінки
Гуляш з печінки з томатом «По-домашньому»
Інгредієнти:
• 600 г яловичої печінки;
• сто мілілітрів молока;
• головка, або дві солодкої цибулі ріпчастої;
• по одній повній, «з гіркою», столовій ложці якісної томатної пасти, сметани середньої жирності;
• 100 грамів пшеничного борошна;
• одна стіл. ложка меленої сухої паприки.
Спосіб приготування:
1. Обмийте печінка, видалення з її поверхні плівку і виріжте залишки проток, якщо такі є. Наріжте невеликими довгастими скибочками, потім зворотним, не загостреною стороною леза ножа трохи відбийте, залийте молоком і відставте на 20 хвилин у бік, щоб шматочки вымочились.
2. Цибулю подрібніть ножем на дрібні шматочки і викладіть в невелику сковороду з багатошаровим або товстим дном. Додайте кілька ложок рафінованого масла і прогрійте на середньому вогні, поки цибуля не набуде легкий бурштиновий колір, залишаючись напівпрозорим. Не забувайте періодично перемішувати. Слідкуйте за тим, щоб шматочки цибулі не підгоріли, він не повинен покоричневеть, а тим більше перепалиться.
3. Вимочені в молоці скибочки яловичої печінки розріжте на невеликі шматочки, обваляйте в борошні і добре підрум’яньте на сильному вогні з обох сторін.
4. Розведіть в кип’яченій холодній воді томатну пасту до густоти томатного соку, з’єднайте зі сметаною і добре розмішайте до однорідності.
5. На сухій чистій сковороді обсмажте столову ложку борошна, поки вона не прийме м’яко-золотистий відтінок. У підсмажене борошно обережно, тонкою цівкою влийте томатно-сметанную суміш, постійно розмішуючи ложкою, для отримання однорідної консистенції.
6. Перемістіть продукти з сковороди в сотейник, трохи посоліть, додайте паприку і мелений перець, смажену цибулю, добре перемішайте. Доведіть, не поспішаючи, до кипіння, зменшіть нагрів до мінімуму і протомите гуляш три хвилини.