Грибні котлети
3. Картопляно-грибні котлети з грибною підливою
Інгредієнти:
Картопля (пюре) 600 г
Печериці, смажені 250 г
Варені яйця 3 шт.
Пасеровану цибулю 150 г
Борошно 90 г
Грибна приправа (сушені гриби) 100 г
Кріп 120 г
Вершки для соусу і фаршу (33%) 250 мл
Спеції
Молоко 100 мл
Сирі яйця для льезона 3 шт.
Жир для смаження
Сирий очищений картопля, великий 250 г (нетто)
Приготування:
Дрібно нарубані смажені шампіньйони і очищені варені яйця з’єднайте з пасерованою цибулею (100 г), додайте в грибний фарш 100 г вершків, відрегулюйте смак спеціями. Відставте приготовану начинку в бік.
До гарячого картопляного пюре додайте льєзон, приготований з одного сирого яйця 150 мл молока; Для в’язкості додайте борошно, перемішайте пюре.
Великий, очищений картопля наріжте тонкими пластинами. Розкладіть їх по 5 штук, у формі квітки у змащені маслом одноразові кошички з фольги, змастіть поверхню льезоном і запікайте в духовці.
У готові картопляні кошики покласти грибний фарш, а зверху – картопляне пюре, повністю накривши нижній, грибний шар. Поверхня з картопляного пюре знову покрийте льезоном і відправте для дожаривания в духовку.
Сушені гриби подрібніть в порошок і проварити в киплячій воді (250 мл), додавши сіль і спеції. До другої частини пасерованої цибулі (100 г) додайте гарячі вершки (150 мл) і, з’єднавши масу з грибним бульйоном, перебити до однорідної консистенції з допомогою блендера. Доведіть соус до кипіння, додайте рубаний кріп, накрийте кришкою і залишити для настоювання на чверть години.