Грибні котлети
7. Котлети з грибною підливою з картоплі і сиру
Інгредієнти:
Вершки (10 %) 0,5 л
Борошно 100 г
Печериці 500 г
Мелений перець
Цибуля 150 м + 200 м
Фарш курячий 700 г
Тертий сир 300 г
Сіль
Очищене масло, рослинна 150 мл
Яйце 4 шт.
Петрушка або кріп (свіжі листя)
Приготування:
Помиті і очищені печериці наріжте: 200 г – пластинками, а решта – дрібними кубиками, разом з цибулею. Обидві частини посмажте окремо, виклавши кожну в окремий посуд.
До курячої м’якоті додайте спеції, вбийте два яйця, м’ясо посоліть і, добре перемішавши, вибийте. Розділіть м’ясо на 6 частин по 120 р. Сформуйте круглі плоскі заготовки і укладіть їх на поверхню, присипану борошном.
На порції рубленого м’яса тонким шаром розподілите тертий сир. В центр, на сирну поверхню, покладіть смажені гриби.
Поєднавши краю котлетного фаршу і закривши грибну начинку, змочіть сформовані котлети в приготовленої суміші з збитих яєць (2 шт.) і 50 мл вершків.
Знову обваляйте котлети в борошні і посмажте їх злегка в розігрітому маслі. Викладіть в глибоку каструлю, а в ставшемся жирі пасеруйте рубаний цибулю, додайте 20-30 г борошна, 50 г сушених грибів і влийте попередньо підігріті вершки. Сформуйте смак додаванням спецій. Тушкуйте підливку близько чверті години, стежачи, щоб не пригоріла, потім перелийте в глибокий посуд і перебити до однорідної консистенції. Влийте готовий соус в каструлю з котлетами, додайте пластинки смажених печериць і зелень. Дайте закипіти, накрийте кришкою і приберіть з плити.