Грибні котлети

7. Котлети з грибною підливою з картоплі і сиру

Інгредієнти:

Вершки (10 %) 0,5 л

Борошно 100 г

Печериці 500 г

Мелений перець

Цибуля 150 м + 200 м

Фарш курячий 700 г

Тертий сир 300 г

Сіль

Очищене масло, рослинна 150 мл

Яйце 4 шт.

Петрушка або кріп (свіжі листя)

Приготування:

Помиті і очищені печериці наріжте: 200 г – пластинками, а решта – дрібними кубиками, разом з цибулею. Обидві частини посмажте окремо, виклавши кожну в окремий посуд.

До курячої м’якоті додайте спеції, вбийте два яйця, м’ясо посоліть і, добре перемішавши, вибийте. Розділіть м’ясо на 6 частин по 120 р. Сформуйте круглі плоскі заготовки і укладіть їх на поверхню, присипану борошном.

На порції рубленого м’яса тонким шаром розподілите тертий сир. В центр, на сирну поверхню, покладіть смажені гриби.

Поєднавши краю котлетного фаршу і закривши грибну начинку, змочіть сформовані котлети в приготовленої суміші з збитих яєць (2 шт.) і 50 мл вершків.

Знову обваляйте котлети в борошні і посмажте їх злегка в розігрітому маслі. Викладіть в глибоку каструлю, а в ставшемся жирі пасеруйте рубаний цибулю, додайте 20-30 г борошна, 50 г сушених грибів і влийте попередньо підігріті вершки. Сформуйте смак додаванням спецій. Тушкуйте підливку близько чверті години, стежачи, щоб не пригоріла, потім перелийте в глибокий посуд і перебити до однорідної консистенції. Влийте готовий соус в каструлю з котлетами, додайте пластинки смажених печериць і зелень. Дайте закипіти, накрийте кришкою і приберіть з плити.