Картопляно-грибні котлети – корисні поради та хитрості
Печериці, білі гриби смажать без попереднього проварювання, без ризику отруєння. Правда, потрібно пам’ятати, що в цьому випадку має значення місцевість, де збиралися гриби: поблизу автомобільних доріг, промислових зон взагалі небажано збирати гриби, ягоди і лікарські рослини. Але є й інша особливість, на яку можна орієнтуватися грибникам під час «тихого полювання»: в екологічно забрудненій місцевості білі гриби не ростуть. Печериці ж найчастіше вирощують в грибних господарствах, де для них забезпечуються необхідні санітарні норми. Не використовуйте в їжу гриби, в яких ви не впевнені.
Якщо принесли додому з лісу різні гриби, то їх бажано сортувати і готувати окремо: вони мають не тільки різний зовнішній вигляд, але і відрізняються структурою, смаковими якостями.
Грибний запах підсилюють молочні продукти. При смаженні або гасінні грибів використовуйте топлене вершкове масло, сметану, молоко або вершки, якщо хочете підкреслити їх аромат. Пам’ятайте, що занадто пряні спеції і листові овочі в грибних стравах, навпаки, приглушують запах основного інгредієнта. Не захоплюйтеся спеціями з яскравим і насиченим ароматом в приготуванні грибів.
