Горбуша запечена цілком

Рецепт 5. Горбуша цілком, запечена з печерицями

Інгредієнти

тушка горбуші;

50 г сиру;

цибулина;

перець мелений і сіль;

масло вершкове – 200 г;

зелень кропу;

50 мл оливкової олії;

лимон;

200 г печериць.

Спосіб приготування

1. З тушки горбуші зчищають луску, зрізаємо плавники і потрошимо. Промиваємо під струменем води і обсушуємо паперовими рушниками. Натираємо сумішшю перцю і солі з усіх боків і всередині.

2. Чистимо капелюшки печериць від плівки, обполіскуємо гриби, злегка обсушуємо і нарізаємо платинами. Знімаємо з лука шкірку і шаткуємо тонкими півкільцями.

3. На плиту ставимо сотейник і розтоплюємо в ньому масло вершкове. Кладемо в нього цибуля, і пасеруємо три хвилини, поки він не стане прозорим. Потім викладаємо нарізані шампіньйони і тушкуємо їх разом з цибулею сім хвилин, поки не випарується вся волога. Відкидаємо піджарку на сито, щоб позбутися від зайвої олії.

4. Сир крупно натираємо. Промиваємо зелень і дрібно рубаємо ножем. У тарілку викладаємо гриби з цибулею, додаємо сир і зелень, і все добре змішуємо.

5. Отриманою сумішшю заповнюємо черевце риби і зашиваємо розріз кулінарною ниткою. Форму змащуємо маслом і поміщаємо в неї горбушу. Вздовж усієї тушки робимо поперечні надрізи, куди вставляємо половинки лимонів. Змащуємо рибу зверху оливковою олією і ставимо на годину в духовку, розігріту до 180 С. Широке, довге блюдо вистилаємо листям салату і зеленню, і викладаємо на нього готову горбушу цілком.