Філе хека
Рецепт 4. Суп з філе хека з апельсиновим соком
Інгредієнти
кг хека;
1200 мл питної води;
помідор;
30 г свіжої петрушки;
4 дрібних картоплини;
чорний перець;
4 гірких апельсина;
сіль;
два лимона;
5 г паприки;
два солодких апельсина;
велика цибулина;
50 мл оливкової олії;
часник – 5 зубків неочищених.
Спосіб приготування
1. Тушки хека чистимо від луски, обрізають хвости і голови. Зрізаємо філе. З голів видаляємо зябра. Викладаємо в каструлю голови, хвости і кістки. Заливаємо все водою.
2. Знімаємо з апельсина широку смужку цедри і кладемо її в каструлю. Ставимо її на середній вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо піну, накриваємо кришкою і варимо бульйон півгодини.
3. Філе викладаємо на тарілку, солимо, накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник.
4. На середньому вогні розігріваємо в чавунному казанку оливкова олія. Неочищені зубчики часнику раздавливаем плоскою стороною ножа і кладемо в казанок. Обсмажуємо до золотистого відтінку. Виймаємо часник, зменшуємо вогонь і викладаємо в олії подрібнену цибулю. Помішуючи, смажимо до м’якості.
5. Тепер вводимо до цибулі нарізаний кубиками помідор. Рибний бульйон проціджуємо і вводимо його в казан з цибулею і помідором. Кладемо в киплячий бульйон нарізану шматочками очищений картопля. Суп варимо ще хвилин п’ять.
6. Викладаємо в суп шматочки філе хека і продовжуємо варити ще хвилин 15. Вичавлюємо сік з цитрусових, вводимо його в суп, додаємо сіль, паприку і перець. Подаємо суп в гарячому вигляді, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню петрушки.