Філе хека

Рецепт 4. Суп з філе хека з апельсиновим соком

Інгредієнти

кг хека;

1200 мл питної води;

помідор;

30 г свіжої петрушки;

4 дрібних картоплини;

чорний перець;

4 гірких апельсина;

сіль;

два лимона;

5 г паприки;

два солодких апельсина;

велика цибулина;

50 мл оливкової олії;

часник – 5 зубків неочищених.

Спосіб приготування

1. Тушки хека чистимо від луски, обрізають хвости і голови. Зрізаємо філе. З голів видаляємо зябра. Викладаємо в каструлю голови, хвости і кістки. Заливаємо все водою.

2. Знімаємо з апельсина широку смужку цедри і кладемо її в каструлю. Ставимо її на середній вогонь і доводимо до кипіння, знімаємо піну, накриваємо кришкою і варимо бульйон півгодини.

3. Філе викладаємо на тарілку, солимо, накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник.

4. На середньому вогні розігріваємо в чавунному казанку оливкова олія. Неочищені зубчики часнику раздавливаем плоскою стороною ножа і кладемо в казанок. Обсмажуємо до золотистого відтінку. Виймаємо часник, зменшуємо вогонь і викладаємо в олії подрібнену цибулю. Помішуючи, смажимо до м’якості.

5. Тепер вводимо до цибулі нарізаний кубиками помідор. Рибний бульйон проціджуємо і вводимо його в казан з цибулею і помідором. Кладемо в киплячий бульйон нарізану шматочками очищений картопля. Суп варимо ще хвилин п’ять.

6. Викладаємо в суп шматочки філе хека і продовжуємо варити ще хвилин 15. Вичавлюємо сік з цитрусових, вводимо його в суп, додаємо сіль, паприку і перець. Подаємо суп в гарячому вигляді, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню петрушки.