Філе курки в клярі

Філе курки в клярі – воно завжди виходить соковите! Приготування курячого філе в клярі на сковороді за різними рецептами

Кляр – це «шубка» на продукті з тіста.

Вона зберігає соковитість, дає рум’яну скоринку і сама по собі дуже смачна.

В клярі можна готувати все що завгодно.

І м’ясо, і рибу, і овочі, але особливо вдало виходить куряче філе.

Філе курки в клярі – загальні принципи приготування

В основному для кляру використовують пшеничне борошно. Але зустрічаються рецептури з крохмалем, геркулесом або вівсяним борошном, з сухарями. Іноді змішують кілька різних інгредієнтів, що надає тісту незвичайний смак.

Що ще додають:

• яйця;

• сіль;

• молоко;

• сметану або майонез.

Іноді кляр готують на пиві або мінеральній воді. Зустрічаються рецептури з додаванням спецій, зелені, сиру.

Філе для смаження нарізають шматочками, пластинками або соломкою. Іноді його відбивають. Але завжди натирають спеціями або хоча б солять. Іноді маринують з різними соусами. Підготовлені шматочки філе занурюють у тісто і смажать. Зазвичай на сковороді. Олія використовується рослинна або суміш жирів.

Філе курки в клярі з сметани

Рецептура приготування самого простого і дуже швидкого філе курки в клярі, для якого знадобиться сметана. Жирність значення не має. Готується блюдо близько півгодини.

Інгредієнти

• філе 0,5 кг;

• 2 яйця;

• спеції;

• масло;

• 4 ложки сметани;

• 5 ложок борошна;

• петрушка або кріп.

Приготування

1. Беремо куряче філе і ріжемо на пластинки по половині сантиметри. Їх розмір може бути будь-яким. Відбиваємо легенько кухонним молотком і натираємо спеціями, посипаємо подрібненою зеленню.

2. Збиваємо два яйця і сметану. Додаємо половину чайної ложки солі і рецептурну борошно. Розмішуємо.

3. Занурюємо філе в вийшло рідке тісто і смажимо в олії. Вогонь робимо середній. З кожного боку тримаємо курку близько п’яти хвилин.

4. Готово! Подаємо з гарнірами, овочами, соусами або просто з хлібом.

Куряче філе в клярі на сковороді з сиром

Рецептура сирного філе курки в клярі, яке виходить дуже рум’яною і хрусткою. Для тіста знадобиться твердий сир. Сорт і жирність особливої ролі не грають. Також в тісто йде майонез, який при необхідності замінюємо сметаною.

Інгредієнти

• 0,5 кг курки;

• 0,1 кг сиру;

• 2 яйця;

• будь-які спеції;

• масло;

• 2 ложки майонезу;

• борошно 2-3 ложки.

Приготування

1. Як зазвичай, нарізаємо промиті і обсушені грудки тонкими пластинками. Можна трохи відбити. Натираємо спеціями і нехай вони полежать, поки готується тісто.

2. Збиваємо яйця з додаванням щіпки солі. Додаємо до них майонез, а слідом і борошно. Гарненько розмішуємо.

3. Натираємо дрібною стружкою твердий сир і закладаємо в приготований кляр. Розмішуємо.

4. Ставимо сковорідку нагріватися. Вливаємо олію. Шар повинен бути не менше 5 міліметрів, щоб курка не плавала, але і не подгорала.

5. Занурюємо відбите філе в сирне тісто і смажимо звичайним способом. Після перевороту курки на другу сторону прикриваємо сковороду і даємо філе пропаритися всередині.

Філе курки в клярі «Соломка» з кунжутом

Рецептура дуже цікавого кунжутного курячого філе в клярі на сковорідці. Підсмажене насіння надають йому незвичайний, але дуже приємний смак. Ще однією особливістю цього рецепту є нарізка курки. Філе смажиться соломкою і його виходить багато.

Інгредієнти

• 0,3 кг філе;

• 2 яйця;

• 100 мл молока;

• спеції;

• борошно;

• 1 ложка кунжуту;

• масло.

Приготування

1. Ріжемо курку спочатку на пласти, а потім впоперек. Вийдуть довгі соломки. Їх товщина не повинна перевищувати половини сантиметра. Інакше філе буде довше смажитися.

2. Посипаємо курку приправами, нехай полежить хвилин десять, поки готується тісто.

3. Для кляру збовтуємо яйця з молоком, додаємо сіль і борошно. Розмішуємо. Насипаємо борошно «на око». Тісто повинне вийти середнє, як для оладок.

4. Насипаємо в тісто кунжут і розмішуємо.

5. Розігріваємо олію. Його наливаємо в сковорідку товстим шаром близько сантиметра. Соломку не потрібно прикривати кришкою і вона буде готуватися у фритюрі.

6. На вилку наколюємо шматочок філе, потім в тісто і викладаємо в сковороду. Це потрібно робити дуже швидко.

7. Як тільки тісто з одного боку зарум’яниться, перевертаємо шматочки і засмажуємо з другої сторони. Виймаємо на серветки, щоб видалити зайвий жир.

Куряче філе в клярі на сковороді (на крохмалі)

Крохмальний кляр відрізняється від борошняних варіантів смаком і має своїх шанувальників. Можна змішувати з половиною порції борошна. Картопляний крохмаль використовується, але також можна взяти з кукурудзи.

Інгредієнти

• 4 яйця;

• 120 грам крохмалю;

• 0,4 кг філе;

• 100 мл води;

• масло і приправи.

Приготування

1. Відразу замаринуем філе. Перед цим шматочки нарізаємо потрібним розміром і легенько відбиваємо. Маринувати можна просто в спеціях або додаємо трохи соєвого соусу, сметани, можна ложечку майонезу. Курка з ними буде ніжніше.

2. Розбиваємо яйця в миску, добре збиваємо вінчиком. Додаємо чайну ложку масла і солимо. Розмішуємо і слідом вливаємо воду, а за нею і насипаємо крохмаль. Вводимо його невеликими порціями і добре вбиваємо, щоб не утворилися грудки. З цієї ж причини не використовуємо теплу воду.

3. Занурюємо замариноване раніше філе в крохмальний кляр.

4. Викладаємо курку в розпечене масло і смажимо до готовності. Якщо філе крупно порізане, то можна прикрити на дві хвилинки кришкою.

Філе курки в клярі на пиві

З пивним кляром знайомі багато господинь, але не всі. Таке тісто виходить дуже легким і смачним. Воно підходить для смаження не тільки курячого філе, але і м’яса, риби. Пиво можна брати світле або темне, але важливо, щоб воно не було выдохшееся.

Інгредієнти

• 120 мл пива;

• 0,5 кг філе;

• 0,1 кг борошна;

• 1 яйце;

• спеції;

• масло.

Приготування

1. Нарізаємо і відбиваємо молоточком курку. Розмір шматочків будь. Можна зробити пластинки або соломку. Посипаємо спеціями, можна додати подрібнену часточку часнику.

2. Збиваємо яйце, трохи присолим і додаємо пиво. Швидко розмішуємо і додаємо борошно. Тісто вже готове! Не потрібно давати йому стояти, відразу приступаємо до смаження, поки гази не зникли.

3. Занурюємо курку в тісто, намагаємося, щоб воно обволікає шматочок з усіх боків.

4. Викладаємо в розпечене на сковорідці масло, смажимо з двох сторін. Після того, як курку перевернули, можна довести продукт до готовності під кришкою.

Гостре куряче філе в клярі на сковороді

Рецептура дуже ароматного і гострого страви, яка особливо сподобається чоловікам. Для цього курячого філе в клярі на сковороді потрібно червоний мелений перець і соєвий соус.

Інгредієнти

• 1 яйце;

• 500 г філе;

• 100 мл молока;

• 20 мл соєвого соусу;

• 0,5 ч. л. меленого перцю;

• 2 зубки часнику;

• масло;

• 150 грам борошна.

Приготування

1. Курку ріжемо шматочками будь-якого розміру, але не дрібними. Посипаємо половиною червоного перцю, зазначеного в рецептурі. Вливаємо соєвий соус і добре перемішуємо руками. Нехай поки філе полежить.

2. Для кляру збиваємо яйце з дрібкою солі і залишками перчика. За смаком можна додати більше. Або всипати трохи чорного перцю, володіє своїм ароматом. Додаємо молоко з борошном і добре перемішуємо вінчиком. Для пористості додаємо маленьку щіпку соди або стільки ж пекарського розпушувача для тіста.

3. Занурюємо замариновану перцем курку в гострий кляр і смажимо звичайним способом. Добре підрум’янюємо з двох сторін.

Філе курки в клярі з помідорами

Дивовижний рецепт курячого філе в клярі на сковороді, який готується з помідором. Вибираємо соковитий, стиглий, але щільний томат, який можна буде легко порізати кружальцями.

Інгредієнти

• 2 ложки майонезу;

• 0,3 кг філе;

• 80 грам сиру;

• 1 помідор;

• приправи;

• 1 яйце;

• 70 грам борошна.

Приготування

1. Для цього рецепта бажано нарізати філе великими за розміром лепешечками, але тонкими. Потім їх потрібно легенько відбити і присипати невеликою кількістю спецій.

2. Для кляру збиваємо майонез, і куряче яйце, слідом додаємо борошно і трохи посолити. Розмішуємо.

3. Відразу потрібно порізати тонкими кружальцями томат, складаємо в миску. В іншу миску натираємо сир. Краще використовувати твердий сир.

4. Наливаємо мало і ставимо грітися.

5. Занурюємо курячі коржики в кляр і викладаємо в сковороду. Засмажуємо з одного боку, потім перевертаємо і відразу ж кладуть на підсмажений бік гурток помідора. Якщо площа філе дозволяє, то можна розмістити два штуки. Швидко присипаємо сиром і накриваємо кришкою.

6. Готуємо філе під кришкою три хвилинки. За цей час сир розплавиться, помідор прогріється, а курка дійде до остаточної готовності.

Куряче філе в клярі в духовці

Виявляється, готувати філе курки в клярі можна не тільки на сковороді. У духовці це страва виходить не таким жирним і не потрібно витрачати час на простий біля плити. Тісто готується з сметани.

Інгредієнти

• 2 яйця;

• 70 грам сметани;

• борошно;

• спеції;

• 2 зубки часнику;

• шматочок сливоч. масла;

• 400 грам курки;

Приготування

1. Курку нарізаємо крупно, простукиваем молотком, натираємо подрібненим часником, сіллю і перцем. Можна використовувати звичайні приправи для курки.

2. Збиваємо для кляру яйця зі сметаною, додаємо сіль і борошно. Тісто повинне вийти густе, але липке. Якщо поставити ложку, то вона буде стояти.

3. Деко поливаємо масло або кладемо силіконовий килимок.

4. Обмазуємо курку приготованим тістом, викладаємо на деко. Зверху розрівнюємо шар кляру ложкою, щоб він був рівномірніше.

5. Ставимо в духовку на 200 градусів і засмажуємо близько 25 хвилин,

6. Виймаємо, змащуємо верх шматочком вершкового масла і готово!

Куряче філе в клярі – корисні поради та хитрості

• Залишився кляр? Ні в якому разі не викидаємо! Його можна викласти на сковороду ложкою і посмажити оладки. Або ж вмочити будь-який інший продукт і також посмажити. Наприклад, крабові палички, залишилися шматочки риби, будь-яке м’ясо і навіть печінку. Смачно в клярі виходять кабачки або баклажани.

• Щоб курка добре прожаривалась і не вбирала масло, потрібно закладати продукт в розпечене масло. І ні в якому разі не великими партіями. Інакше температура жиру в сковорідці різко впаде, і кляр почне вбирати масло.

• Кляр буде пишним і повітряним, якщо в тісто додати трохи харчової соди. Можна насипати пекарський розпушувач, але також в невеликій кількості. Не варто додавати розпушувачі, якщо тісто на воді з газом або на пиві.

• Якщо потрібно приготувати щільний кляр, то можна не місити тісто, а зробити багатошарову панірування. Курку опускають в яйце, потім в борошно, потім знову яйце і борошно. Можна повторити і більшу кількість разів, в залежності від потрібного результату. Таку паніровку можна робити не тільки з борошном, але і з сухарями.

• Курка буде смачніше і ароматнішою, якщо в рослинна олія для смаження додати вершковий шматочок.

• Щоб скоринка вийшла золотистої і добре підсмажилася, в кляр, можна додати дрібку цукру. Але важливо не переборщити. В іншому випадку скоринка посмажити набагато швидше, ніж приготується курка.