Домашня чача з винограду

Перегонка браги

Брагу переганяють для чачі як звичайний самогон. Для дистиляції можна брати перебродило сусло таким, яке воно є, з макухою і осадом. Можна здійснити перегін в два етапи – спочатку перегнати зціджене сусло, а потім макуха з опадами. Кислотність перегоняемого продукту не повинна бути нижче або більше 3,2–3,0. Перевірити її рівень можна спеціальним приладом – РН метром.

Готове сусло зливають у перегінний апарат – куб, і ставлять на слабкий нагрів. Перші 10% продукту обов’язково зливають, це так званий первак або «голова». Зливати – не значить викидати, це практично чистий спирт високої концентрації можна використовувати для зовнішнього вживання або технічних цілей. Потім відбирається основна фракція майбутньої чачі, при постійному контролі її фортеці спиртометром. Збирати дистилят припиняють, коли градусність знижується за сорок градусів. При відсутності спірометра, для визначення міцності можна скористатися старим «дідівським» методом – підпалити дистилят в ложці. Якщо він буде горіти, значить його фортеця ще достатня. Останню частину – «хвіст», збирають окремо.

Первинний дистилят обов’язково наполовину розбавляють чистою водою і повторно переганяють, так само розбиваючи (розділяючи) на фракції. Вже готова чача, збирається після «первака» до зниження міцності напою до сорока градусів.

Після первинної перегонки, чачу, виготовляється в домашніх умовах, слід очистити.