Домашня чача з винограду

Чача з винограду в домашніх умовах – підбір винограду

При виборі винограду варто зупинитися на сорти з підвищеною кислотністю. Не рекомендується використовувати ніжний турецька або іранський виноград, краще всього підійдуть кримські, краснодарські і кавказькі сорту «винної ягоди».

Який саме сорт краще взяти? На це питання відповісти важко, як кажуть, це справа смаку. При використанні ранніх білих сортів винограду вийде легка чача з найбільш вираженим ароматом свіжості та легкої «кислинкою» в послевкусии. Темні і пізні сорти, а так само трохи підв’ялений виноград надають напою м’які тони з об’ємним глибоким ароматом. Найбільш насиченою виходить чача, якщо змішувати кілька сортів «винної ягоди».

Основою чачі є брага і від того, як правильно вона поставлена, залежить якість самого продукту. Брагу можна приготувати з свіжого винограду або залишилося після виготовлення вина або соку макухи.

Свіжий виноград перед використанням не рекомендується промивати, так як на поверхні виноградинок знаходиться білий наліт, який містить дикі дріжджі, що забезпечують швидке природне зброджування. Але якщо немає впевненості в тому, що врожай не оброблявся хімікатами, його краще промити. Приготовлені для приготування чачі грона уважно оглядають, обриваючи всі листя і підгнилі ягоди. Після цього виноград чавлять руками, перетворюючи в макуха. Можна тиснути як відокремлені ягоди, так і цілісні грона разом з гребенями.

При використанні вичавок, що залишилися від приготування вина, якщо вони вже брали участь у бродінні, слід врахувати, що їх треба брати в два рази більше. Вони вже віддали деяку частину необхідних для приготування чачі речовин провину.