Домашній кетчуп з яблуками на зиму

Рецепт 2. Домашній кетчуп з яблуками на зиму у вині

Цей соус не схожий на кетчуп, у звичному розумінні, але він заслуговує на увагу, як заготівля для фарширування качки. Звичайно, можна зробити його безпосередньо перед запіканням фаршированої качки в духовці, але з качкою вистачить клопоту і без приготування яблучної начинки. Такий соус можна подати окремо, в готовому вигляді, до запеченої качиної грудки, або до іншого червоному м’ясу.

Склад:

  • Міцне вино (16-18%) 1,0 л
  • Солодкі яблука, червоні 3 кг
  • Рослинна олія 100 мл
  • Цукор 200 г
  • Кориця
  • Кардамон
  • Суміш мелених перців
  • Гвоздика
  • Сіль
  • Бальзамічний оцет 200 мл

Приготування:

Соус готується швидко, і тому треба заздалегідь підготувати банки для закупорювання. Вони повинні бути стерильними і гарячими для фасування.

Відберіть яблука солодких сортів, з червоною шкіркою і щільною м’якоттю. Шкірку зрізати не потрібно, а фрукти порізати великими кубиками або розділіть на вісім часточок спеціальним ножем. Покладіть часточки в холодну воду з додаванням оцту, і приступайте до приготування заправки.

У сковороді розігрійте олію і покласти всі спеції, крім цукру і солі. Відчувши насичений аромат, викладайте шматочки яблук, слив з них воду і добре струсивши її. Обсмажуйте на сильному вогні 2-3 хвилини, потім додайте цукор і трохи солі (кетчуп повинен бути більше солодким, ніж солоним). Коли цукор і сіль розчиняться, а соус загусне, влийте вино і тушкуйте. Коли обсяг соусу зменшиться на 30-35%, влийте бальзамічний оцет і негайно розкладайте в гарячі банки.

Фасований кетчуп пастеризують 7-12 хвилин, в залежності від об’єму тари.

1 2 3 4 5 6