Домашній кетчуп з яблуками на зиму – корисні поради та хитрості
Вибираючи рецепт яблучного кетчупу, поставтеся критично до кількості доданого оцту. Він – не тільки консервант в заготовках, а й регулятор смаку. Кожна господиня використовує яблука з різним вмістом кислоти. Якщо фрукти – кислі, а в рецепті їх більше половини, то кількість оцту краще скоротити. Якщо, крім яблук, до складу соусу входить велика кількість моркви або цибулі, оцет необхідний в достатній кількості, так як ці овочі дуже «капризний», коли мова йде про їх консервації – морква і цибуля не містять достатньо кислоти.
При використанні олії для приготування зимових заготовок, намагайтеся не зловживати, тому що масло (навіть стерилізоване!) старіє і псує смак консервованих овочів.
Якщо в рецепті для зимової заготівлі на основі рослинної олії часник, то, по можливості, відкладіть приготовані зубчики на зиму і додайте їх, коли відкриєте банку. Такий прийом створить відчуття, що кетчуп приготований тільки вчора.
