Домашній кетчуп з яблуками на зиму
Рецепт 1. Домашній кетчуп з яблуками на зиму до білого м’яса
Склад:
- Морква 1,5 кг
- Яблука кисло-солодкі 3,0 кг
- Цибуля 1,6 кг
- Коріандр
- Гвоздика
- Куркума
- Суміш перців
- Сіль
- Цукор
- Оцет 9% 250 мл
- Олія, рафінована 150 мл
Приготування:
Овочі та яблука зважуйте в очищеному вигляді. Очищені яблука тримайте у воді до моменту їх використання, щоб вони не потемніли. Цукор, сіль і всі інші спеції (мелені) додайте за смаком наприкінці варіння. Додайте Куркуму за бажанням, але враховуйте, що вона додасть гарний жовтий колір соусу, і, крім того, ця спеція є природним антисептиком, який корисний не тільки при вживанні в їжу, але і оберігає консервовані продукти від шкідливих мікроорганізмів.
Подрібніть очищені яблука, цибулю і моркву. Яблука потрібно терти на тертці і додати в готову масу в кінці приготування, тому що вони не вимагають тривалої теплової обробки. Цибулю і моркву пасеруйте окремо в невеликій кількості олії, під кришкою до м’якості. Перекладіть їх у велику каструлю, додайте терті яблука, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 15-20 хвилин. Додайте всі інші спеції за смаком, соус і тушкуйте ще 10 хвилин. Не знімаючи з плити, щоб підтримати температуру, фасуйте в підготовлені банки.
Тара повинна бути попередньо вимитий і стерилізована в гарячій духовці. При фасуванні в кожну банку заливайте по одній столовій ложці оцту і, накривши кришкою, струшуйте банку так, щоб оцтом обробити всю внутрішню поверхню банки. Розкладайте соус гарячим, ту ж наливайте зверху ще одну ложку оцту і закручуйте кришку, але не дуже щільно. Ставте банки в каструлю з гарячою водою і, з моменту закипання води, пастеризують 7 хвилин – банки 0,33 мл; 10 хвилин – банки по 0,5 мл.
