Азербайджанський плов
Азербайджанський плов з риби
Інгредієнти:
• півкіло свіжої морської риби;
• півтори склянки рису «Хазар»;
• 100 грамів «Традиційного» масла;
• родзинки – 60 г;
• дві великі головки цибулі;
• чорний мелений перець;
• дрібна сіль;
• настоянка шафрану – 1 мл;
• лаваш покупної, тонкий.
Спосіб приготування:
1. Очистіть від луски і нутрощів рибу, видаліть всі плавники і наріжте невеликими скибками. Складіть рибу в невелику миску, посипте сіллю з чорним меленим перцем, добре перемішайте і залиште на десять хвилин.
2. Обваляйте рибні шматки в борошні і швидко обсмажте в розпеченому маслі з обох боків до легкої рум’яності. Додайте пасеровану до прозорості цибулю, розмочений водою родзинки, шафран і на середньому вогні доведіть рибу до готовності.
3. Відварену до готовності в трохи підсоленій воді рис, промийте, злегка обсушіть. Третина рису фарбуйте шафраном і перекладіть весь рис в казанок, вистелений промазанным маслом лавашем. На дно казанка звичайний рис, а зверху пофарбований.
4. По центру пофарбованого шафраном рису зробіть невелике заглиблення, в яке перекладіть припущену з фруктами рибу. Накрийте ємність щільно кришкою і доведіть плов до готовності на самому мінімальному вогні протягом 8 хв.