Азербайджанський плов

Азербайджанський плов з бараниною

Інгредієнти:

• 240 грамів рису;

• 400 г молодої баранини, грудинки;

• три великі цибулини;

• 160 грамів аличі (жовтої);

• родзинки без кісточок – 35 грамів;

• 150 мл гранатового соку;

• 50 грамів вершкового масла;

• 0,8 мл настойки з шафрану.

Спосіб приготування:

1. У велику, досить глибоку каструлю налийте до половини окропу. Верх каструлі накрийте марлею, складеною в два шари, і обв’яжіть каструлю вільними кінцями марлі, щоб вона під вагою рису не впала у воду. Марлевое полотно не повинне бути занадто натягнуто, а навпаки трохи прогинатися. Пересипте добре промитий рис на марлю, розімніть руками, щоб не залишилося грудок. Зверху рису покладіть шматочок масла і варити, накривши кришкою, до повної готовності.

2. Грудинку баранини разом з кісточками наріжте невеликими порційними шматками обсмажте на сковороді у власному жиру з додаванням вершкового масла. Смажити потрібно на великому вогні, щоб м’ясо швидко покрилося рум’яною скоринкою і не втрачало соку при подальшому приготуванні.

3. У товстостінний казанок покладіть нарізаний невеликими шматочками цибулю, додайте промитий і трохи підсушений родзинки, аличу без кісточок, влийте гранатовий сік і, додавши трохи менше чверті склянки води, тушкуйте, накривши казан кришкою сорок хвилин на невеликому вогні.

4. Відварений рис і тушковане м’ясо подається окремо, в різних стравах. До плову на окремій тарілці на стіл ставлять зелень: молодий часник, пір’я зеленої цибулі, м’яту і крес.