Азербайджанський плов
Азербайджанський плов з бараниною
Інгредієнти:
• 240 грамів рису;
• 400 г молодої баранини, грудинки;
• три великі цибулини;
• 160 грамів аличі (жовтої);
• родзинки без кісточок – 35 грамів;
• 150 мл гранатового соку;
• 50 грамів вершкового масла;
• 0,8 мл настойки з шафрану.
Спосіб приготування:
1. У велику, досить глибоку каструлю налийте до половини окропу. Верх каструлі накрийте марлею, складеною в два шари, і обв’яжіть каструлю вільними кінцями марлі, щоб вона під вагою рису не впала у воду. Марлевое полотно не повинне бути занадто натягнуто, а навпаки трохи прогинатися. Пересипте добре промитий рис на марлю, розімніть руками, щоб не залишилося грудок. Зверху рису покладіть шматочок масла і варити, накривши кришкою, до повної готовності.
2. Грудинку баранини разом з кісточками наріжте невеликими порційними шматками обсмажте на сковороді у власному жиру з додаванням вершкового масла. Смажити потрібно на великому вогні, щоб м’ясо швидко покрилося рум’яною скоринкою і не втрачало соку при подальшому приготуванні.
3. У товстостінний казанок покладіть нарізаний невеликими шматочками цибулю, додайте промитий і трохи підсушений родзинки, аличу без кісточок, влийте гранатовий сік і, додавши трохи менше чверті склянки води, тушкуйте, накривши казан кришкою сорок хвилин на невеликому вогні.
4. Відварений рис і тушковане м’ясо подається окремо, в різних стравах. До плову на окремій тарілці на стіл ставлять зелень: молодий часник, пір’я зеленої цибулі, м’яту і крес.