Азербайджанський плов

Азербайджанський плов з баранини з квасолею

Інгредієнти:

• тонкий покупної лаваш – 1 аркуш;

• 600 г баранини (корейки);

• 1 склянку рису «Басматі»;

• гіркий цибуля біла – 1 велика головка;

• 80 грамів сухої білої квасолі;

• 70 грамів родзинок «Кишмиш»;

• 65%-е вершкове масло – 100 г;

• за невелику дрібку кориці, чорного перцю;

• 1 мл шафрановою настоянки;

Спосіб приготування:

1. На добре розтопленому вершковому маслі обсмажте подрібнену головку цибулі до легкого бурштинового кольору. Додайте до цибулі шматочки засмаженої до рум’яності баранини, долийте третину склянки кип’яченої холодної води, посоліть. Долийте розведений двома столовими ложками води шафран і тушкуйте м’ясо до повної готовності.

2. Зварений до напівготовності рис промити в гарячій воді і обсушити в друшляку.

3. Заздалегідь вимочену у воді квасоля відваріть до м’якості, зцідіть воду і змішайте з обсушенным рисом.

4. «Кишмиш» промийте, залийте гарячою водою на десять хвилин, потім воду злийте, а родзинки трохи припустіть на невеликому вогні.

5. На дно товстостінної каструлі або казана укладіть тонкий лаваш, покладіть вершкове масло, додайте шафрановую настоянку і швидко доведіть на плиті до засмаженою скоринки. Засипте рис, змішаний з квасолею, і доведіть під закритою кришкою до готовності.

6. На велике плоске блюдо викладіть гіркою готовий рис. З одного боку, покладіть тушковану з прянощами м’ясо, а з іншого боку, припущений родзинки і викладений з казана лаваш.