Азербайджанський плов
Азербайджанський плов з куркою
Інгредієнти:
• охолоджена куряча тушка – 900 грамів;
• 300 грамів крупнозернового рису;
• 15 грамів ядер мигдального горіха;
• алича – 150 грамів;
• середнього розміру цибулина;
• три зубчики часнику, молодого;
• півлітра молока;
• 100 грамів вершкового масла;
• кориця мелена – 5 грамів;
• 100 грамів кінського каштана;
• гранатовий сік – 250 мл;
• половинка чайної ложки шафрановою настоянки;
• мелений чорний перець за смаком.
Для лаваша:
• білої пшеничної муки – 350 грамів;
• одне яйце;
• столова ложка кип’яченої води;
• 25 грамів масла, 65%, вершкового;
• дрібна сіль.
Спосіб приготування:
1. Розколотіть разом з водою і сіллю яйце. Додайте в борошно і вимісити досить густе тісто, як для локшини і розкачайте його шаром товщиною від одного до півтора міліметрів. Обсмажте лаваш з обох сторін на сухій сковороді.
2. Відваріть рис до напівготовності в підсоленому окропі. Поки рис готується, весь час прибирайте з поверхні відвару піну. Коли поверхня зерняток стане м’якою, але при цьому всередині вони будуть злегка твердими, відкиньте рис на друшляк і промийте його холодною кип’яченою водою. Окрасьте рис шафраном.
3. Змастіть лаваш розтопленим на вогні маслом і покладіть його в казан, промасленого стороною вгору. На лаваш викладіть півтори склянки незабарвленого рису, змішаного з 50 г розтопленого масла, розрівняйте. Зверху засипте пофарбований шафраном рис, покладіть на нього масло і поставте нудитися під щільно накритою кришкою півгодини.
4. Добре прожарити каштани на сухій сковороді, обдайте їх окропом, зніміть шкірку і доведіть до готовності, відваривши на повільному вогні в молоці.
5. У прожареному маслі обсмажте до легкої прозорості подрібнений цибулю з подрібненим часником, додайте мигдаль і ще трохи обсмажте. Додайте каштани, аличу, злегка посоліть і тушкуйте сім хвилин на повільному вогні.
6. Курячу тушку ретельно промийте і добре натріть зсередини сіллю змішаною з корицею і чорним меленим перцем. Розрізати черевце не потрібно.
7. Нафаршируйте тушку каштанової сумішшю і щільно зашийте кулінарною ниткою.
8. Покладіть нафаршировану птицю на деко і запечіть до готовності в духовці при 200 градусах, систематично поливаючи її гранатовим соком.
9. Готову курку розділити на порційні шматки і покладіть їх по центру плоского блюда, а навколо розмістіть викладену з неї начинку і полийте все гранатовим соком.
10. Рис подавайте окремо від м’яса, прикрасивши його пряними травами.