Азербайджанський плов

Азербайджанський плов з фрикадельками

Інгредієнти:

• 700 грамів грудинки (баранини, яловичини);

• п’ять невеликих цибулини;

• півтори склянки довгозернистого рису;

• 120 грамів масла «Традиційного»;

• 15 мл 3% оцту;

• 1 ст. л. томат-пасти;

• 0,5 ч. л. цукру-піску;

• один мілілітр настоянки з шафрану;

• чорний мелений перець, дрібна кухонна сіль.

Спосіб приготування:

1. Зачистите від зайвих плівок м’ясо, промийте її холодною водою і, нарізавши невеликими шматками, перекрутіть два рази на м’ясорубці, встановивши в ній велику решітку. Перекручуючи м’ясо вдруге, разом з ним пропустіть через м’ясорубку два очищених цибулини.

2. Додайте у фарш трохи солі, злегка приперчите, добре вимісіть і приберіть на півгодини на холод.

3. З охолодженого фаршу вологими руками сформуйте невеликі кульки і обсмажте їх до рум’яності в розтопленому маслі.

4. На окремій сковороді зажарте подрібнену цибулю, додайте томат-пасту, столову ложку кип’яченої води, оцет, цукровий пісок, трохи солі і дрібку чорного меленого перцю. Ретельно розмішайте і продовжуйте смажити, постійно перемішуючи дві хвилини.

5. Залийте приготовленим томатним соусом м’ясні кульки і тушкуйте їх у соус на невеликому вогні 8 хвилин.

6. Промитий вимочений рис залийте окропом і проваріть до повної готовності. Злийте воду, промийте готовий рис гарячою водою і відкиньте на друшляк.

7. Коли вся вода зійде, третю частину рису фарбуйте шафраном, а залишився білий рис викладіть на блюдо гіркою і полийте його розтопленим гарячим маслом.

8. Поверх білого рису покладіть пофарбовану його частина, а фрикадельки разом з соусом викладіть навколо плову.