Азербайджанський плов
Азербайджанський плов з фрикадельками
Інгредієнти:
• 700 грамів грудинки (баранини, яловичини);
• п’ять невеликих цибулини;
• півтори склянки довгозернистого рису;
• 120 грамів масла «Традиційного»;
• 15 мл 3% оцту;
• 1 ст. л. томат-пасти;
• 0,5 ч. л. цукру-піску;
• один мілілітр настоянки з шафрану;
• чорний мелений перець, дрібна кухонна сіль.
Спосіб приготування:
1. Зачистите від зайвих плівок м’ясо, промийте її холодною водою і, нарізавши невеликими шматками, перекрутіть два рази на м’ясорубці, встановивши в ній велику решітку. Перекручуючи м’ясо вдруге, разом з ним пропустіть через м’ясорубку два очищених цибулини.
2. Додайте у фарш трохи солі, злегка приперчите, добре вимісіть і приберіть на півгодини на холод.
3. З охолодженого фаршу вологими руками сформуйте невеликі кульки і обсмажте їх до рум’яності в розтопленому маслі.
4. На окремій сковороді зажарте подрібнену цибулю, додайте томат-пасту, столову ложку кип’яченої води, оцет, цукровий пісок, трохи солі і дрібку чорного меленого перцю. Ретельно розмішайте і продовжуйте смажити, постійно перемішуючи дві хвилини.
5. Залийте приготовленим томатним соусом м’ясні кульки і тушкуйте їх у соус на невеликому вогні 8 хвилин.
6. Промитий вимочений рис залийте окропом і проваріть до повної готовності. Злийте воду, промийте готовий рис гарячою водою і відкиньте на друшляк.
7. Коли вся вода зійде, третю частину рису фарбуйте шафраном, а залишився білий рис викладіть на блюдо гіркою і полийте його розтопленим гарячим маслом.
8. Поверх білого рису покладіть пофарбовану його частина, а фрикадельки разом з соусом викладіть навколо плову.