Азербайджанський плов

Азербайджанський плов – хитрості і корисні поради

• Якщо у вас немає шафрановою настоянки, можете її замінити невеликий щіпка куркуми.

• Рис, по можливості, виберіть сортів «Осман» або «Хазар». Втім, якщо не знайдеться такого в продажу, дотримуйтеся простих правил: зерна рису повинні бути великими, суцільними, «пузатими». Колір білий, можливо, з ледь рожевим відтінком.

• Відварений рис в азербайджанському плові ніколи не подається в гарячому вигляді, температура повинна бути достатньою, щоб тануло вершкове масло, але не більше.

• Тим, хто готує плов на топленому маслі обов’язково варто врахувати, що існує ризик надміру розм’якшити рисові зерна, будь ласка, не забувайте про це.

• Шафрановую настойку можна приготувати і самим. Для цього столову ложку меленого шафрану залийте 200 мл горілки і настоюйте протягом місяця. Після цього добре збовтайте і знову залиште на тиждень. Готову настоянку акуратно перелийте в темну, добре закривається ємність так, щоб осад не потрапив у неї. Щільно укупорьте і зберігайте тільки в холодильнику. Така настоянка може бути використана не тільки для приготування азербайджанського плову, нею можна підфарбовувати тісто або крем.