Компот з яблук і груш на зиму
Компот з яблук і груш на зиму: складові смаку. Улюблений компот з яблук і груш на зиму в рецептах без премудростей
Між компотом і напоєм в пластиковій пляшці – велика різниця.
Тому треба вибирати компот в будь-яких його варіаціях і привчати до цього старовинному російському напою сучасних дітей з пелюшок, будь-якими способами відволікаючи їх від пепсі, фанти та іншої рідини з елементами, присутніми в гальмівної рідини, засоби для хімчистки.
Якщо варити компот – лінь і простіше купити пляшку пепсі-коли, почитайте на дозвіллі, що означає це слово в буквальному перекладі на російську мову – два компоненти, що входять до складу назви напою – рослини, що містять наркотичні речовини.
Хіба це не привід, щоб змінити звички і повернутися до простих рецептів напоїв слов’янської кухні, де користь – в кожній краплині.
Компот з яблук і груш на зиму – основні технологічні принципи
За правилами технології співвідношення води, цукру і фруктів в компоті має бути приблизно однаковим. Це стосується великих виробничих ліній. У домашньому консервуванні такі суворі вимоги дотримуватися не обов’язково, тому кожна господиня повинна керуватися своїми критеріями вибору рецепта компоту з яблук і груш на зиму.
Давайте згадаємо, які клопоти найбільше не подобаються при консервуванні.
• Коли велика частина скляних банок вже витрачена на консервування огірків, помідорів, кабачкової ікри і лечо, то доводиться замислюватися, де ще взяти порожню тару, а коштує вона недешево.
Вирішити цю проблему можна за допомогою рецептів концентрованих компотів з яблук і груш на зиму. Скоротіть кількість води в банку до мінімального обсягу, заповнивши її доверху фруктами і густим сиропом. Воду можна додати взимку, відкривши банку і довівши до кипіння її вміст з потрібною кількістю води. Таким прийомом можна скоротити витрату тари на консервацію компоту. Концентрати також дозволять зручно розмістити банки в коморі, і залишиться ще багато вільного місця.
• Якщо бентежать великі витрати на цукор, які в сезон заготівель і без того напружують сімейний бюджет – закривайте компот з яблук і груш на зиму зовсім без цукру. У такому рецепті є, крім економії коштів влітку, ряд деяких переваг. Напій без цукру містить мінімум калорій і тому його можна вживати, навіть сидячи на дієті. Цукор, при бажанні, можна додати перед вживанням. Фрукти та ягоди містять достатню кількість природного кислоти, що допоможе компоту в банку чудово зберегтися. Цукор, як консервант, в таких випадках, компонент – не обов’язковий.
• Якщо фрукти для консервування доводиться купувати на ринку, через брак власного саду, то згадайте, скільки коштують напої, які все одно будете купувати весь рік, а заодно приблизно підрахуйте вартість лікарських препаратів для профілактики або лікування гастриту, виразки і інших неприємностей, пов’язаних з вживанням «харчової хімії». Крім того, фрукти взимку коштують ще дорожче, а вітаміни однаково необхідні.
• Ті господині, які не виносять спеку на кухні в процесі пастеризації, легко можуть освоїти способи консервування, що виключають цей виснажливий процес – консервуйте способом дворазового або триразової заливки, без пастеризації, а перед закачуванням для впевненості додайте лимонну кислоту. Банки, якщо ретельно почистити їх харчовою содою, і сполоснути окропом, теж не можна стерилізувати. Або дезінфікувати їх після звичайного миття в мікрохвильовці. Як говориться, «вовки ситі, а вівці цілі».
• Не хочете довго возитися з нарізкою фруктів – закривайте цілком. Компот – це імпровізація. Цілі фрукти взимку можна карамелизовать і оформити ними десерт так, що подруги будуть просити «рецепт» звичайного бісквіта або солодкої сирної маси. А з рідкої частини компоту можна зварити кисіль, сироп, приготувати желе.
Ніяких строгих норм закладки продуктів для компотів не існує. Узвар – напій, який не можна зіпсувати. Єдина задача при його варінні полягає у збереженні вітамінів.
І трохи про сировину для компоту з яблук і груш на зиму. Найчастіше в домашньої консервації використовуються ті сорти плодів, які ростуть на дереві, або тих, які вдалося купити дешевше, за оптовою ціною – відразу, для варення, повидла і компоту з яблук і груш на зиму.
Згідно з промисловими технологіями, наприклад, сорт яблук «Білий налив» не рекомендується для переробки, так як його м’якоть – пухка і розварюється в результаті термічної обробки. Але до домашніх технологіями ці рекомендації ніякого відношення не мають, тому що, якщо дерево росте в саду, а інших сортів поруч немає, то можна і з нього заготовити компот на зиму. Просто зірвіть яблука з дерева в полуспелом вигляді, поки вони тверді, а перезрілі фрукти, як раз, згодяться на повидло. Щільність плодів особливо потрібно враховувати, якщо для компоту їх нарізають часточками. Чим дрібніше нарізка – тим щільніше повинні бути фрукти, щоб після пастеризації вони не перетворилися в пюреобразную масу.
Ось і всі премудрості, якщо не вважати, що до яблукам і грушам дуже підійде кориця, ваніль, кардамон (для запікання качки або індички), свіжі листочки м’яти. Це – своєрідні рецепти компоту з яблук і груш на зиму, «з родзинкою». Творчість – одна з основ кулінарії.
Рецепт 1. Компот з яблук і груш на зиму, без цукру
Сировина:
- Садові яблука
- Лісові груші
- Вода
Приготування:
Для компоту відберіть садові яблука, солодких сортів, технічної стиглості, і «дикі», лісові груші. Перед тим, як нарізати плоди, витримайте їх у холодній підсоленій воді 2-3 години: сіль допоможе «вигнати» шкідників плодових, і, якщо фрукти купувалися на ринку, то попереднє вимочування виключить наявність пестицидів.
Підготуйте стерильні банки і кришки. Фрукти нарізуйте часточками, видаливши серцевину і плодоніжки. Закип’ятіть воду у великій каструлі і бланшируйте часточки разом, 2-3 хвилини. Потім розкладіть їх у банки доверху. Влийте воду, в якій бланшувалися фрукти, накрийте банки кришками. Коли охолонуть до 40оС, знову злийте воду в каструлю, прокип’ятіть і повторіть заливку. В третій раз після того, як вода закипить, додайте трохи лимонної кислоти (за смаком). Відразу ж розливайте компот в банки і закочуйте кришками.
Відкриваючи банки з компотом з яблук і груш взимку, можна додати цукор за смаком. Фрукти в такому компоті залишаться цілими і збережуть аромат літа, а ще такий компот можна вживати при дієтах, а також хворим на цукровий діабет.
Рецепт 2. Компот з яблук і груш на зиму, з цілих фруктів
Склад:
- Білий налив
- Груша «Лимонка», річна
- Цукровий сироп (готовий)
Приготування:
Відберіть невеликі плоди яблук і груш, технічної стиглості, без слідів пошкодження. Витримайте їх у воді, помийте, видаліть плодоніжки. Щільно скласти в підготовлені стерильні банки, залийте плоди крутим окропом, витримайте їх так протягом півгодини. Зливайте воду в каструлю і додайте такий же обсяг цукру. Варіть сироп до проби «на товсту нитку». Врахуйте, що після уварювання об’єм сиропу, яким потрібно заливати фрукти зменшиться, тому додайте воду відразу, перед варінням сиропу – зайвий можна використовувати для інших рецептів консервації. У процесі варіння сиропу знімайте піну – потрібно, щоб сироп був прозорим, а за п’ять хвилин до закінчення варіння додайте розчин лимонної кислоти (2 г на літр сиропу). Киплячим сиропом залийте фрукти в банках, і відразу закатайте. Оберніть банки ковдрою і тримайте так до повного охолодження.
Такий концентрований компот можна використовувати для приготування напоїв і десертів взимку.
Рецепт 3. Компот з яблук і груш на зиму з малиновим сиропом – маседуан
Склад на банку (3л):
- Малиновий сироп 30%
- Яблука і груші (очищені часточки) 40%
- Вода
Приготування:
Підготуйте яблука і груші, як описано в рецепті №1, але при цьому плоди попередньо очистіть від шкірки. Укладіть часточки в стерильні банки, заповнюючи їх на 1/3 об’єму. У киплячу воду додайте таку ж кількість малинового сиропу, кип’ятіть 5 хвилин і залийте фрукти.
Банки тут же поставте на водяну баню і стерилізують. Для банок місткістю 1,0 л, час стерилізації – 10 хвилин, 2,0-3,0 л – 15 хвилин.
Після стерилізації негайно укупоривайте і перевертайте догори дном до охолодження.
Рецепт 4. Компот з яблук і груш на зиму в сиропі з чорносливу
Сировина:
- Чорнослив без кісточок 20%
- Вода 40%
- Цукор 10%
- Яблука і груші осінніх сортів (1:1) 30%
Приготування:
Очищені і нарізані часточки яблук і груш з твердою м’якоттю покладіть в підготовлені стерильні банки. Заповнюйте ними 1/3 частину об’єму. З цукру і чорносливу зваріть компот, як зазвичай. Дайте настоятися, процідіть і залийте їм доверху банки.
Стерилізуйте компот, відразу загорніть банки переверніть до охолодження.
Рецепт 5 . Компот з яблук і груш на зиму з ваніллю
Сировина:
Інвертний сироп 3 частини
Фрукти, різані (яблука і груші) 30%
Ваніль (за смаком)
Вода 4 частини
Приготування:
Підготовленими часточками груш і яблук заповніть банки, наполовину обсягу або трохи менше. У киплячу воду додайте ваніль і сироп, перемішайте і через 2-3 хвилини заливайте ним вміст банок. Накрийте банки кришками і пастеризують 10-15 хвилин. Негайно укупорьте після пастеризації, і переверніть банки.
Рецепт 6. Компот з яблук і груш на зиму – узвар з шипшиною на меду
Продукти:
- Шипшина 200 г
- Мед 400 г
- Сухофрукти: яблука, чорнослив і груші – 300 г
- Вода 3 л
Приготування:
Старовинний рецепт предків – узвар. Його варили на свята, подавали на стіл у святвечір, з надією на добробут, і обов’язково додавали в нього мед. Звичайно, компот із меду та сухофруктів можна зварити в будь-який час, і для цього не обов’язково консервувати в банках, але є одна тонкість: чим більше він настоюється – тим смачніше.
Шипшина зберіть після першого морозу, чи використовувати сушені ягоди. Помийте сухофрукти, залийте холодною водою і варіть на повільному вогні, з моменту закипання – 5-10 хвилин. Додайте мед і через п’ять хвилин розливайте в гарячі стерильні банки. Укупоривайте без пастеризації.
Компот з яблук і груш на зиму – корисні поради та хитрості
- Для консервування намагайтеся відбирати плоди однакового ступеня зрілості, щоб після стерилізації вони зберігали форму і однакову консистенцію. Більш стиглі плоди можуть бути розвареними після стерилізації. З цієї ж причини цілі фрукти перед закладкою в банки сортують за розмірами.
- Не секрет, що сади обробляються пестицидами для боротьби з шкідниками. Тому, фрукти, придбані на ринку, перед початком переробки потрібно витримати у воді, щоб уникнути потрапляння пестицидів в консервовані напої.
