Самса з фаршем – ситно і смачно. Як спекти самсу з фаршем з готового або домашнього листкового тіста, з цибулею, гарбузом, картоплею, яйцем

Хрусткий гарячий пиріжок з ароматною м’ясною начинкою – саме такий виходить хороша самса з фаршем. Для смаку, ситності і соковитості послужать різноманітні добавки до м’яса.

Загальні принципи приготування самси з фаршем

Насамперед, тісто. Воно може бути листковим або ж прісним. Його цілком можна придбати вже готове в кулінарному магазині. Але в наведених нижче рецептах є прості варіанти приготування листкового тіста будинку. Для нього знадобляться маргарин або вершкове масло, вода, сіль і борошно.

Для фаршу можна взяти яловичину з жирком або баранину, дуже ніжною виходить самса з курячим фаршем. Обов’язково додаємо цибулю, так начинка стане соковитіше, можна також подрібнити у фарш свіжу зелень.

Що ще покласти у фарш для самси? Нижче зібрані рецепти з додаванням гарбуза, картоплі, яєць, грибів, рису. Начинка викладається на кружечок або квадратик тіста, краї добре защипываются руками, при цьому готовому виробу надається форма трикутника або квадрата. Традиційно такі пиріжки випікаються в печі під назвою тандир, але в домашніх умовах це можна робити в звичайній духовці.

Самса з фаршем з домашнього листкового тіста по-кримськи

У цьому рецепті, завдяки промазування і прослаиванию маслом, просте тісто для пельменів перетворюється в листкове.

Інгредієнти

Склянку гарячої води;

120 г вершкового масла;

два склянки борошна;

сіль;

400 грамів фаршу з яловичини;

пучок петрушки;

мелений перець;

дві великі головки цибулі.

Спосіб приготування

Почнемо з тіста. З’єднуємо борошно з дрібкою солі. У миску з борошном потроху, тоненькою цівкою наливаємо гарячу воду. Вимішуємо тісто.

Масло покласти в миску, ставимо в мікрохвильовку. Розтоплюємо.

Припорашиваем стіл невеликою кількістю борошна. Розкачуємо тісто. Повинно вийти дуже тонко. Тепер озброюємося кулінарної пензликом. Змащуємо всю поверхню олією. Далі потрібно скласти тісто навпіл. Злегка прокатати за допомогою качалки. Знову мажемо маслом. Повторюємо процедуру 5 разів. Отримуємо складена в кілька разів тісто. Нехай полежить в холодильнику години півтори. А ми поки приготуємо фарш.

Шаткуємо цибулю, присаливаем. Жамкаем руками, нехай дасть сік. Кришимо петрушку. Кладемо цибулю і зелень до фаршу. Змішуємо. Солимо, приправляємо перцем і спеціями за бажанням. Фарш повинен бути досить вологим, щоб начинка вийшла соковитою, тому додамо до нього трохи води. Але не перелийте, інакше фарш почне розповзатися.

Дістаємо тісто з холоду. Знову розгортаємо. Товщина – 2 мм. Знову промазуємо маслом. Скачуємо рулетом. Нарізаємо шматками товщиною в 2,5 сантиметра. Тепер кожен потрібно знову розкачати до полусантиметра товщиною. Розкладаємо начинку по центру кожної заготовки. З’єднуємо краї трикутником. Міцно защипуємо. Перекладаємо на промазанный масло деко. Тепер в духовку – півгодини на 180 градусах до рум’яності.

Самса з готового листкового тіста з фаршем з ковбасок

Для цього рецепта візьмемо покупне листкове тісто, перед роботою його потрібно розморозити. А на фарш пустимо будь-які сирі ковбаски з м’яса птиці, суміші свинини з яловичиною. Їх також можна купити в магазині, і вони зазвичай вже приправлені ароматними спеціями.

Інгредієнти

Чотири сирі ковбаски;

упаковка листкового тіста;

половинка цибулини;

пучок петрушки або кінзи;

один солодкий перець;

яйце;

кунжут.

Спосіб приготування

Нарізаємо цибулю дрібно, так само ріжемо кубиками і перець. Зелень подрібнюємо.

Знімаємо з ковбасок оболонку, виймаємо фарш. Овочі смажимо хвилин п’ять на рослинному маслі. Потім кладемо в сковороду фарш обсмажуємо все разом. Якщо ковбаски на ваш смак недостатньо гострі й пряні, можна додати спецій, наприклад, чорний перець або паприку. Коли фарш майже готовий, відправляємо до нього зелень.

Нарізаємо розморожене тісто трикутниками, злегка розкачуємо. В серединку кладемо начинку. Защипуємо краї трикутником. Змащуємо кожен пиріжок збитим яйцем, присипаємо кунжутом. Випікаємо на 200 градусах з чверть години.

Самса з курячим фаршем з домашнього листкового тіста

Фарш з курячого м’яса ніжніший, ніж, приміром, яловичий. Але щоб він не був сухим, у нього обов’язково варто покласти трохи дрібно покришеного сала.

Інгредієнти

400 грамів борошна;

півсклянки кефіру;

два яйця ( одне тісто, друге для змащування);

200 грамів маргарину;

три цибулини;

сіль, перець;

півкілограма курячого фаршу.

Спосіб приготування

Перемішуємо маргарин з борошном. Нам потрібно отримати крихту. Додаємо до неї кефір, яйце, щіпку солі. Вимішуємо. Відправляємо тісто в холодильник на пару годин.

Цибулю ріжемо дрібно. З’єднуємо його з курячим фаршем. Солимо. Перчимо.

Дістаємо тісто. Ділимо на 15-16 частин. Формуем кульки і розгортаємо їх у гуртки товщиною півсантиметра. Розподіляємо по заготівлях фарш, кладемо його в центр гуртків. Защипуємо так, щоб вийшли трикутнички. Перекладаємо на деко. Мажемо кожну самсу збитим яйцем. Піч при 180 градусів. Час – близько 25 хвилин.

Самса з фаршем, рисом і кмином з готового листкового тіста

Кмин додасть випічці пікантний смак і аромат. Крім того, його насіння прикрасять самсу, зробить її вигляд ще більш апетитним.

Інгредієнти

800 грамів фаршу;

цибулина;

100 грамів рису (вареного);

сіль;

чайна ложка сушеної петрушки;

мелений перець;

півтори чайні ложки насіння кмину;

рослинна олія ( для обсмажування);

одне яйце;

0,5 кг листкового дріжджового тіста (готового).

Спосіб приготування

Обсмажуємо фарш на рослинному маслі. Цибулину ріжемо кубиками. Відправляємо в сковороду до фаршу, смажимо разом кілька хвилин. Додаємо туди ж відварений рис. Перемішуємо. Тепер черга спецій, сушеної зелені, солі. Вимикаємо вогонь. Нехай начинка охолоне.

Готове тісто ділимо на шматки однакового розміру, розгортаємо в тонкі коржі. На кожну поміщаємо остигнула начинку. Надаємо виробам форму квадрата або трикутника. Краї ретельно скріплюємо, защипывая пальцями.

Яйце трохи збиваємо. Підсипаємо до нього насіння кмину. Перемішуємо.

Готові вироби поміщаємо на деко, вистелений пергаментом. Мажемо верх кожної самси сумішшю яйця і кмину. Печемо півгодини, необхідна температура духовки -180.

Самса з фаршем і гарбузом

Гарбуз додасть м’ясної начинки для самси приємний смак і соковитість. Тісто можна взяти готовий або зробити по одному з наведених вище рецептів.

Інгредієнти

Кілограм листкового тіста;

по 400 грамів яловичого фаршу і гарбуза;

сіль;

дві цибулини;

перець мелений;

яйце.

Спосіб приготування

Нарізаємо гарбуз дрібними кубиками, так само чинимо і з цибулею. Змішуємо овочі з фаршем. Приправляємо перцем, присаливаем.

Готове листкове тісто розкочуємо тонко. Звертаємо з нього рулет. Ріжемо на шматки. Злегка сплющує їх руками і потім розгортаємо в кружечки. Далі, як і в попередніх рецептах – в серединку фарш, формуємо трикутники, защипывая краї заготовок. Змащуємо яйцем. І на півгодини в духовку, 180 градусів.

Самса з фаршем і картоплею з готового листкового тіста

Для рецепту з картоплею краще всього підійде фарш із суміші яловичини з бараниною або яловичий з додаванням сальця.

Інгредієнти

400 грамів фаршу;

дві головки цибулі;

сіль, перець;

1 кг готового листкового тіста;

три картоплини;

яйце.

Спосіб приготування

Ріжемо овочі дрібним кубиком. Змішуємо з фаршем, добре приправляємо перцем і сіллю.

Листкове тісто розкочуємо. Ріжемо його на квадратики. У центр кожного – столову ложку начинки, можна півтори. Заліплюємо краю, надаючи виробу трикутну форму. Збиваємо яйце. За допомогою кулінарної кисті покриваємо їм верх кожної самси. На випікання при температурі 180 піде від 30 до 45 хвилин, скоринка повинна як слід зарум’янитися.

Самса з фаршем і яйцем

Начинка з яловичим фаршем і вареним яйцем виходить дуже ніжною і ситної. Тісто візьмемо готове.

Інгредієнти

Півкіло листкового тіста;

три ст. ложки вершкового масла;

сіль;

800 грамів яловичого фаршу;

мелений перець;

п’ять яєць.

Спосіб приготування

Яйця необхідно зварити круто. Потім знімаємо з них шкаралупу, ріжемо кубиком.

Фарш обсмажуємо на вершковому маслі. Перчимо, додаємо сіль, нарізані яйця. Змішуємо. Начинка готова.

Тісто розкочуємо. Ріжемо квадратами, приблизно десять на десять сантиметрів. Кладемо начинку по центру. Защипуємо краї, роблячи самсу у вигляді квадратів або трикутників. Кладемо на деко і випікаємо до рум’яності на 200 градусах.

Самса з фаршем і грибами

Дуже ситно. Можна взяти гриби сушені, як зазначено в рецепті. Або ж віддати перевагу свіжим, попередньо їх потрібно буде обсмажити.

Інгредієнти

250 грамів м’ясного фаршу;

одна головка цибулі;

півкіло готового листкового тіста;

сіль;

200 грамів грибів (сушених);

олія рослинна.

Спосіб приготування

Перед використанням сушені гриби промити й відварити. Потім ріжемо їх. Шаткуємо цибулину. Злегка обсмажуємо гриби разом з цибулею і фаршем на рослинному маслі. Приправляємо, солимо. Тепер нехай начинка охолоне.

Готове тісто розморожуємо. Розкачуємо. Ріжемо квадратиками, кладемо начинку, формуємо трикутні пиріжки. Випікаємо приблизно півгодини на 180 градусах.

Самса з фаршем – секрети та хитрості

· Як надати самса трикутну форму: спочатку з’єднуємо і защипуємо вертикально боки круглої заготовки з тіста, потім піднімаємо її нижню частину, також защипуємо.

· Покладіть фарш трошки дрібно покришеного сальця – начинка стане набагато смачніше і соковитіше.

· Самсу традиційно прикрашають насінням кунжуту. Посипаємо їх зверху перед випіканням, попередньо змастивши поверхню виробів збитим яйцем.