Класичні мафіни
Класичні мафіни – вони ідеальні! Американські і наші рецепти класичних мафінів з шоколадом, ягодами, родзинками
Класичні мафіни – маленькі, ароматні, повітряні кекси з ідеальним смаком.
Найчастіше готують шоколадні, з вишнею або сирні. Але є й інші варіанти популярної випічки. Чому б їх не спробувати на своїй кухні?
Класичні мафіни – загальні принципи приготування
Класичне тісто на мафінах готується шляхом роздільного змішування сухих та вологих інгредієнтів. За рахунок цього маса виходить така, яка повинна бути. Але, не до всіх рецептами застосовується це правило.
Основні інгредієнти класичного тесту:
• Борошно. Тільки пшенична, просеянная.
• Масло. Тільки вершкове. У класичних рецептурах маргарин або масло рослинне використовуються дуже рідко.
• Яйця. Якщо вони дрібні, то можна збільшувати кількість, вказана у рецептурі.
• Цукор. Припустимо замінювати пудрою.
• Розпушувачі. Використовуються пекарські порошки з пакетиків. У мафінах цей компонент не прийнято заміняти содою, так як гасіння дає додаткову вологу.
Для смаку додається шоколад, родзинки, какао порошок і інші інгредієнти. Тісто викладається в дрібні формочки. У загальній посуді маффіни не випікають.
Класичні мафіни з шоколадом
Знаменитий рецепт класичних мафінів з шоколадом. Він використовується для начинки, тому можна взяти відразу крапельки чи порізати шматочками плитку. У тісто додаємо темний порошок какао.
Інгредієнти
• масла 90 г;
• 60 г шоколаду;
• 100 г цукру;
• 20 г какао;
• 1,5 ч. л. розпушувача;
• два яйця;
• 1 щіпка соди;
• 150 г молока;
• борошна 0,2 кг.
Приготування
1. За правилами, потрібно змішати в мисці сухі інгредієнти. Борошно для мафінів використовується тільки вищого сорту і просеянная. З’єднуємо її з какао, маленької дрібкою соди, розпушувачем. Додамо цукор в рідину.
2. Незбиране молоко повинно мати кімнатну температуру. Змішуємо його з яйцями і цукром, збиваємо до однорідності, міксер використовувати необов’язково.
3. Масло розтоплюємо, остуджуємо. Додаємо жир до молока.
4. Тепер потрібно об’єднати обидві суміші. Вийде шоколадне тісто.
5. Беремо плитку шоколаду, рубаємо ножем на невеликі шматочки. Викладаємо в приготоване тісто. Розмішуємо.
6. Формочки розставляємо на деку або поміщаємо в спеціальний піддон. Заповнюємо тістом на дві третини об’єму.
7. Поміщаємо в прогріту духовку. Печуться класичні кексики при 180 °C (якщо піч з конвекцією, то досить 170). Готуємо 20 хвилин, потім піч вимикаємо і залишаємо ще хвилин на десять постояти. Виймаємо.
Класичні мафіни з вишнею
Рецепт вишневих мафінів з масляного тіста. Тут технологія замісу трохи відрізняється. Масло потрібно вийняти в тепло заздалегідь, продукт повинен бути розм’якшеним.
Інгредієнти
• 0,5 ст. цукру;
• масла 130 грамів;
• молока 3 ст. л.;
• 160 г вишень (вага без кісточок);
• 0,7 ч. л. розпушувача;
• три яйця;
• 160 г борошна;
• ваніль.
Приготування
1. Ріжемо шматочками масло, складаємо в миску, витримуємо в теплі годину. Або беремо відразу розм’якшений продукт.
2. Насипаємо цукор. Продовжуємо збивання міксером до повного розчинення крупинок.
3. Додаємо по одному яйця. Потім заливаємо і молоко. Збиваємо разом.
4. Борошно з’єднуємо з усіма сухими інгредієнтами, додаємо в тісто, розмішуємо.
5. З вишень виймаємо кісточки. Якщо ягоди заморожені, то спочатку даємо їм відтанути.
6. Підмішуємо підготовлені вишні в тісто.
7. Раскидываем у формочки, відправляємо на деко.
8. Доводимо до готовності. Оптимальна температура для ласощі 170-175 °C. Для кексів стандартного розміру знадобиться півгодини.
Класичні мафіни з родзинками
Бажано для цієї випічки використовувати темний родзинки. Також знадобиться трохи рому, при необхідності цей інгредієнт можна виключити або замінити невеликою кількістю коньяку.
Інгредієнти
• три яйця;
• 35 мл молока;
• 150 г борошна;
• 120 г родзинок;
• 2 ложечки рому;
• 7 г пекарського розпушувача;
• олія слив. 130 грамів.
Приготування
1. Промитий ізюм поливаємо ромом, перемішуємо, залишаємо на час замісу тіста. При необхідності заміни беремо інший спиртний напій, але багато вливати не потрібно.
2. Масло збивається п’ять хвилин. Потім поступово до нього додається цукор. Можна взяти пудру, щоб прискорити процес. Маса повинна стати пишна і однорідна.
3. Доливаємо молоко в масло, не перестаємо збивати.
4. Слідом додаються яйця. Ретельно перебиваємо до однорідності.
5. Додаємо сухі компоненти рецептури.
6. В самому кінці вводимо підготовлений родзинки в ромі.
7. Розмішуємо, раскидываем ароматне тісто по формочках.
8. Випікаються такі мафіни півгодини при 175-180, бажано контролювати готовність зубочисткою.
Американські класичні мафіни з чорницею
Американський рецепт мафінів з чорницею. Випічка дуже ніжна, солодка і легка, а ще її можна дуже швидко приготувати. Відмінний рецепт для тих, у кого гості вже на порозі. Рецепт на рослинному маслі.
Інгредієнти
• 180 мл молока;
• 0,2 кг цукру;
• яйце;
• 100 мл олії раст. без запаху;
• 250 г борошна;
• 100 г чорниці;
• сіль, ваніль;
• 10 г розпушувача.
Приготування
1. В одну миску наливаємо молоко, додаємо до нього рослинне масло і додаємо одне яйце. Це всі інгредієнти суміші. Збовтуємо віночком до однорідності.
2. В іншій мисці з’єднуємо все те, що залишилося за рецептурою.
3. Ягідки перебираємо, промиваємо і підсушуємо. Якщо використовується заморожена чорниця, то перед цим даємо їй розтанути.
4. Тепер з’єднуємо молочну суміш і сипучі продукти, розмішуємо тісто ложкою або лопаткою.
5. Додаємо підготовлену чорницю. Аналогічно можна використовувати в цьому рецепті смородину, чи вишню.
6. Размешанное тісто розкладаємо по формах.
7. Відправляємо чорничні кекси випікатися. У середньому піде на це близько 24-25 хвилин. На відміну від інших рецептів, температура для цього тесту 200 градусів.
Класичні мафіни в мікрохвильовці (шоколадно-горіхові)
Рецепт дуже швидких і легких в приготуванні класичних мафінів. Так як для випічки буде використовуватися мікрохвильова піч, формочки потрібно брати силіконові.
Інгредієнти
• 9 ложок борошна;
• 8 ложок пудри;
• 3 ложки какао;
• 2 яйця;
• 40 мл води;
• 100 мл молока;
• 1 ложка рубаних горіхів;
• 100 г масла;
• 50 г шоколаду;
• 1 ч. л. розпушувача.
Приготування
1. Яйця і все рідини змішуємо.
2. Додаємо розтоплене, але не гаряче масло.
3. В іншій ємності змішуємо всі сухі інгредієнти рецепту. Ретельно розмішуємо, щоб при замісі не утворювалися грудочки.
4. Горіхи використовуються рубані волоські, але можна взяти арахіс. Шоколад також рубаємо.
5. З’єднуємо горіхи з шоколадом і сипучого сумішшю для тіста.
6. Пересипаємо все це в молочну заготовку з яйцем.
7. Тісто для мафінів розмішуємо до однорідності.
8. Розкладаємо у формочки. Зверху можна присипати додатково горішками.
9. Ставимо в мікрохвильову піч формочки, намагаємося розташувати їх на однаковій відстані один від одного.
10. Включаємо 2 хвилини при потужності 750-800.
11. Після сигналу залишаємо їх ще на пару хвилин. Потім потрібно відкрити дверцята, проколоти один мафін зубочисткою. Якщо паличка липка, то повторно включаємо 30-40 секунд при цій же потужності, даємо постояти хвилину після випічки.
Класичні мафіни з рідкою начинкою
Ще один варіант мафінів, але не простих, а з рідкою начинкою. Цей класичний рецепт родом з Америки. Щоб отримати випічку з вологим кремом, не потрібно бути генієм. Вся справа у випічці.
Інгредієнти
• 150 г шоколаду;
• два яйця;
• 45 г борошна;
• 50 г масла;
• 50 г цукру.
Приготування
1. Шоколад треба взяти якісний з високим вмістом какао (не менше 70%). Ламаємо шматочками, скидаємо в миску.
2. Додаємо масло, кладемо все разом на водяну баню. Розтоплюємо суміш до однорідності, остуджуємо.
3. Яйця і цукор потрібно збити до піни.
4. Поєднуємо разом з шоколадною сумішшю.
5. Додаємо борошно, розмішуємо тісто до однорідності і відразу розливаємо по формах.
6. Ставимо в прогріту духовку (180 °C) на 7-8 хвилин. Завдання – спекти краю, верх і низ мініатюрних кексів, але середина повинна залишитися сира.
7. Виймаємо з духовки, перекладаємо мафіни на сервірувальні тарілочки, подаємо в теплому вигляді. Можна доповнити вироби кремом, морозивом, фруктами або просто присипати солодкої пудрою.
Класичні мафіни з сиром
Класичний рецепт сирних мафінів. Випічка повітряна, легка, при цьому має вершковий аромат. В це тісто можна додавати родзинки або горішки.
Інгредієнти
• 70 р масла;
• 150 г сиру;
• 150г борошна;
• два яйця;
• 1 с. л. (за бугром) розпушувача;
• 140 г цукру.
Приготування
1. Розтираємо сир до однорідності, великих шматочків в продукті бути не повинно.
2. Збиваємо масло з сиром разом, поступово вводимо цукор. Після розчинення всіх крупинок по одному додаємо яйця, розмішуємо.
3. Саме час насипати борошно і розпушувачі в тісто. Перемішуємо.
4. За смаком ваніль, родзинки або інші добавки. Соковиті ягоди в сирне тісто краще не додавати або використовувати в малій кількості. В іншому випадку процес випічки може затягнутися.
5. Розкладаємо тісто. Як зазвичай, доверху формочки заливати не потрібно.
6. Ставимо випікатися. Температура прогрітій духовці 180. Готуємо до сухої палички.
Класичні мафіни – корисні поради та хитрості
• Формочки для мафінів перед заливкою тесту можна змастити і обсипати сухарями, порошком какао. Скоринка на випічці буде цікавіше.
• Замість ванілі в класичні мафіни можна додати трохи меленої цедри. Аромат буде приголомшливий.
• Якщо потрібно приготувати випічку з соковитими ягодами, то перед закладкою в тісто їх необхідно добре віджати. В іншому випадку процес приготування вологої маси може затягнутися, а смак і зовнішній вигляд постраждати.
