Сьомга у вершках

Сьомга у вершках – найцікавіші авторські рецепти. Секрети приготування сьомги в вершках з грибами, з картоплею, ікрою

Сьомга у вершках – більше святкове блюдо, ніж буденне. Однак порадувати своїх близьких людей серед тижня в самий звичайний день набагато легше, ніж може здатися.

Готуватися сьомга просто і швидко. Інгредієнти, що входять до складу страви, доступні, за винятком хіба що самої сьомги.

Але зрідка побалувати себе і свою сім’ю корисним і неймовірно смачною стравою не тільки можна, а навіть потрібно.

Сьомга у вершках – загальні принципи приготування

Без всякого сумніву, сьомга, як і будь-які інші морські мешканці, містить масу корисних речовин, але це ще не все. В її складі велику кількість меланіну, що сприятливо впливає на клітини організму, надаючи омолоджуючу дію. Тому ця риба обов’язково повинна входити в раціон людини.

Для приготування сьомги в вершках, можна придбати, як цілу рибу, так і її філейну частину або стейки. Ціни приблизно однакові, проте переваги обробленої риби незаперечні. Немає необхідності возитися, знімаючи шкіру, зрізуючи плавники і видаляючи кісточки.

Сьомгу у вершках можна приготувати без яких-небудь добавок в якості основи для таких гарнірів, як рис, картопля, горошок, овочі. Також при приготуванні можна додати додаткові інгредієнти, наприклад, макарони, гриби, морепродукти, овочі, і отримати цілком самостійне блюдо. Все залежить від ваших смакових уподобань.

Крім солі і перцю в сьомгу з вершками можна додати і такі спеції, часник, пекучий і солодкий перець, майоран, кріп, кайенский перець, розмарин. Всі вони прекрасно поєднуються з рибою і доповнюють блюдо своїм ароматом.

Прикрашають готову рибку гілочками зелені: петрушкою, розмарином, кропом; маслинами, оливками, червоною ікрою.

Рецепт 1. Сьомга у вершках

Мабуть, найбільш простий рецепт сьомги в вершках. Мінімум часу – максимум смаку та користі.

Інгредієнти:

• чотири стейки сьомги (близько 500-600 грам);

• 200 мл вершків;

• 130 мл води;

• спеції;

• пів лимона;

• сіль, перець;

• 20 мл оливкової олії;

• по дві-три гілочки петрушки і розмарину.

Спосіб приготування:

1. Сьомгу промиваємо, обсушуємо паперовим полотенчиком і натираємо сіллю, посипаємо перцем.

2. Лимон нарізаємо часточками, натираємо ними рибку.

3. Наливаємо в сковороду масло, обсмажуємо стейки з двох сторін по дві хвилини до легкого рум’янцю.

4. У мисці змішуємо воду з вершками. Додаємо при бажанні по дрібці каррі, кайенского перцю, майоран.

5. Трохи обсмажені стейки сьомги викладаємо у термостійку форму, заливаємо ароматною вершковою сумішшю.

6. Випікаємо на 240-250 градусів буквально десять хвилин.

7. Викладаємо стейки на тарілки, поливаємо вершками, прикрашаємо гілочками свіжої зелені.

Рецепт 2. Сьомга в вершках з помідорами під сиром

Божественний аромат і смак сьомги в вершках під облачком помідорів і сиру не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана.

Інгредієнти:

• кілограм сьомги;

• два великих м’ясистих помідора;

• півбанки маслин без кісточок;

• 200 грам твердого сиру;

• листя петрушки;

• 100 мл вершків;

• сіль;

• спеції (суміш перців, майоран та інші за смаком);

• трохи рослинного масла для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Рибу розбираємо: знімаємо шкірку, обрізаємо плавники, видаляємо кісточки.

2. Вийшло філе присипаємо сіллю, на час відкладаємо вбік.

3. У вершки насипати спеції, подрібнені оливки і подрібнену петрушку.

4. Викладаємо філе в формочку, заливаємо підготовленими вершками.

5. Поверх сьомги кладемо нарізані тонкими кружальцями помідори, присипаємо тертим сиром.

6. Запікаємо 20-30 хвилин, сирна скоринка повинна придбати приємний золотистий колір.

3. Сьомга в вершках з грибами

У рецепті немає лимона, але якщо ви хочете додати страві ніжну цитрусову кислинку, можете влити пару ложок лимонного соку або натерти цедри у готовий соус з вершків.

Інгредієнти:

• півкіло філе сьомги;

• одна цибулина;

• 200 грам шампіньйонів;

• 220 мл вершків;

• сіль;

• спеції;

• листя кропу і петрушки;

• 30 грам борошна;

• 20 мл олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Печериці обполіскуємо, викладаємо на рушничок й обсушуємо.

2. Нарізаємо гриби пластинками.

3. Укропчик обполіскуємо, гілочки обриваємо і викидаємо або залишаємо на приготування іншої страви, листя подрібнюємо.

4. Цибулину очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками.

5. Розігріваємо в сковороді олію, обсмажуємо на ньому цибулю, додаємо печериці, смажимо 8-10 хвилин на середньому вогні до рум’янцю.

6. Насипаємо до обсмаженою інгредієнтів борошно, перемішуємо.

7. Вливаємо розігріті до кімнатної температури вершки, додаємо сіль і спеції. Тушкуємо до моменту загустіння соусу, цей процес не займає більше 7-8 хвилин.

8. Знімаємо сковороду з грибами та вершками з вогню, викладаємо в нього подрібнену петрушку, перемішуємо і прибираємо на час в сторону.

9. Промите і обсушенное філе сьомги викладаємо на деко, заливаємо соусом. Готуємо 20-25 хвилин.

4. Сьомга в вершках з овочами

Ситне блюдо, яке не потребує гарніру. Гриби в сьомгу з вершками при бажанні можна не додавати.

Інгредієнти:

• 400 г філе сьомги;

• 400 грам картоплі;

• один цибуля;

• один лимон;

• рослинна олія;

• спеції, сіль;

• болгарський перець;

• 150-200 грам шампіньйонів;

• 15 грам борошна;

• 160 мл вершків;

• зелень;

• 30-40 грам масла вершкового.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очищаємо і, нарізавши невеликими брусками, відварюємо в підсоленій воді до напівготовності. Воду зливаємо.

2. Гриби і цибулька шаткуємо кубиками. Обсмажуємо протягом п’яти-семи хвилин на олії до золотце.

3. Змішуємо картоплю з піджаркою, викладаємо рівним шаром у форму для запікання.

4. Перець промиваємо, розрізаємо на дві частини, видаляємо середину і нарізаємо кубиками. Викладаємо поверх картоплі.

5. Наступним шаром кладемо сьомгу, нарізану середніми шматками. Попередньо рибу натираємо спеціями і скроплюємо соком лимона.

6. У невеликій ємності готуємо заливку з вершків. Зелень подрібнюємо, змішуємо з розтопленим маслом. Всипаємо борошно, ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудок. Потроху вливаємо вершки. Доводимо соус до кипіння, заливаємо їм підготовлені інгредієнти в формі.

7. Готуємо сьомгу в вершках в духовці близько півгодини.

5. Сьомга в вершках з макаронами

Інгредієнти:

• 300 грам макаронів;

• 250-280 г філе сьомги;

• 220 мл вершків;

• кілька гілочок кропу;

• спеції, сіль;

• зубчик часнику;

• 20 мл оливкової олії;

• 60 грам пармезану.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо макаронні вироби, відкидаємо на друшляк.

2. Філе ріжемо кубиками в два сантиметри завширшки.

3. Розігріваємо в сковороді масло, викладаємо часник, нарізаний пластинками. Обсмажуємо його буквально 15-20 секунд і відразу ж додаємо шматочки риби. Помішуючи, обсмажуємо протягом пари хвилин.

4. Вливаємо вершки, кладемо тертий пармезан і подрібнений кріп. Додаємо сіль і спеції за смаком.

5. Тушкуємо все інгредієнти, що знаходяться в сковороді, близько п’яти хвилин, після чого додаємо макарони. Ретельно перемішуємо, прикриваємо сковороду кришкою, газ відключаємо.

6. Наполягаємо сьомгу в вершках з макаронами п’ять-десять хвилин, подаємо до столу.

6. Сьомга в вершках з креветками

Для приготування цієї страви знадобиться форму з високими бортиками. Якщо такої немає, можна просто зменшити кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

• 600 грам сьомги;

• 230 грам очищених креветок;

• велика морква;

• цибулина;

• сіль і спеції;

• п’ять зубчиків часнику;

• солодкий перець;

• 400 мл вершків;

• 40 грам борошна;

• 25 грам вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо у форму моркву, нарізану тонкою соломкою.

2. Наступним шаром кладемо подрібнену цибулину.

3. Поверх цибулі викладаємо сьомгу, порізану на шматки.

4. На рибу кладемо креветки (креветки не повинні бути замороженими).

5. У невеликій каструлі розігріваємо вершки, додаємо вершкове масло, подрібнені перець, сіль і спеції. Насипаємо борошно. Помішуючи, доводимо соус до загустіння на повільному вогні.

6. Заливаємо морепродукти соусом. Випікаємо на 200 градусах двадцять хвилин.

7. Сьомга в вершках зі шпинатом

Оригінальне блюдо чудово підходить, як для звичайного, так і для дієтичного столу.

Інгредієнти:

• шість стейків сьомги;

• 130 мл 15% вершків;

• мелений перець;

• один великий лимон;

• сіль;

• 200 грам свіжого шпинату.

Спосіб приготування:

1. Стейки моєму, сушимо.

2. Шпинат обполіскуємо, відкидаємо на друшляк, дрібно шаткуємо.

3. Лимон промиваємо, злегка соскабливаем шкірку і нарізаємо кружечками.

4. Застеляємо деко для запікання фольгою, викладаємо дванадцять гуртків лимона в два ряди.

5. Кожен стейк викладаємо на два лимончика, трохи підсолюємо рибку, насипаємо за смаком перець.

6. Акуратно викладаємо на сьомгу подрібнений шпинат, злегка придавлюючи зелень.

7. Прямо на шпинат ллємо по дві-три ложки вершків.

8. Запікаємо двадцять хвилин.

8. Сьомга в вершках з червоною ікрою

Інгредієнти:

• 180 грам філе сьомги;

• маленький пучок кропу;

• сіль, перець;

• два шматочки 30-грамових масла вершкового;

• дві-три ложки лимонного соку;

• половина цибулини;

• рослинна олія;

• 30 мл білого вина (сухого);

• 80 мл жирних вершків;

• лавровий лист;

• 20-30 грам червоної ікри.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо філе порційними шматками, змащуємо рослинним маслом, посипаємо перцем, подрібненим кропом і сіллю. Скроплюємо соком лимона, відкладаємо на півгодини в сторону.

2. Цибулю нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі, додавши лавровий лист для аромату.

3. Вливаємо вино, тушкуємо до повного випаровування рідини.

4. Вливаємо вершки, додаємо ще масла вершкового, тушкуємо п’ять хвилин.

5. Готовий соус з вершків охолоджуємо, додаємо ікру, перемішуємо.

6. Стейки викладаємо на смазынный деко, запікаємо протягом десяти хвилин.

7. Розкладаємо готову сьомгу в тарілки, заливаємо соусом з вершків та червоної ікри.

Сьомга у вершках – корисні поради та хитрості

• Для приготування сьомги в вершках обов’язково вибирайте вершки з високим вмістом жирів, так страва вийде набагато ніжніше і смачніше.

• Практично кожен рецепт припускає попередньо маринування риби в спеціях і лимонному соці. Вичавити сік з цитрусових не складе ніяких труднощів, якщо фрукт злегка покатати по столу, притискаючи долонькою.

• Сьомга готується швидко, тому збільшувати час приготування немає необхідності.

• Використовувані спеції, наприклад, перець, краще всього подрібнити в ступці. Порошкові спеції не дають такого насиченого аромату.

• Риба, проживає в природному середовищі існування, набагато корисніше своїх побратимів, які жили в штучних водоймах.