Яловича печінка в сметані

Яловича печінка в сметані – ніжне доповнення до гарніру. Способи приготування яловичої печінки в сметані: смаженої і тушкованою

Печінка відноситься до субпродуктів, тобто вважається другосортним м’ясним продуктом.

Це не зовсім справедливо, адже вона має такі смакові якості, що якщо печінка приготувати правильно, вийде блюдо, яке набагато смачніше свинини або яловичини.

Крім того, це ще дуже корисний і поживний продукт.

Яловича печінка як не можна краще підходить для приготування в сметані.

Яловича печінка в сметані – основні принципи приготування

Перед приготуванням, печінка бажано вимочувати в молоці або воді кілька годин. Це дозволить прибрати гіркоту і зробить її м’якше.

Печінку промивають, очищають від плівок і проток і нарізують брусками або невеликими шматками. Цибулю чистять, нарізають півкільцями або пір’ям. В попередньо розігрітій сковороді смажать цибулю, додають до нього печінку і обсмажують. Солять, перчать і заливають сметаною. Вогонь роблять тихіше і тушкують до готовності.

Страву можна урізноманітнити, загасивши печінка в сметані з овочами або грибами.

Печінка в сметані готують на сковороді, в мультиварці або керамічних горщиках.

Рецепт 1. Яловича печінка в сметані, обсмажена з цибулею

Інгредієнти

пісне масло – 100 мл;

800 г печінки;

чорний перець та кухонна сіль;

60 г цибулі;

сметана – стакан.

Спосіб приготування

1. Почнемо з підготовки печінки. Промиємо її під проточною водою. Викладемо на дошку і якісно зачистимо плівки і виріжемо всі протоки. Наріжемо підготовлену печінку шматочками однакового розміру.

2. Лук очистимо від шкірки і поріжемо його тонкими півкільцями. Поставимо сковороду на вогонь, наллємо масло і добре розігріємо. У нього викладемо цибулю і обсмажимо до напівпрозорості.

3. Додамо до цибулі шматочки печінки і продовжуємо обсмажувати, безперервно перемішуючи, до напівготовності. Потім увіллємо сметану, перемішати, посолити, поперчити, закриємо кришкою і будемо гасити на слабкому вогні хвилин 10. Подаємо блюдо з будь-яким гарніром.

Рецепт 2. Тушкована яловича печінка в сметані

Інгредієнти

25 р борошна пшеничного;

400 г яловичої печінки;

по 5 г сушеного кропу і меленої солодкої паприки;

60 г цибулі;

по 2,5 г меленого коріандру, мускатного горіха;

2 зубчики часнику;

кухонна сіль;

сметана – 100 г;

60 мл олії раст.

Спосіб приготування

1. Добре вимиту печінка перекладемо в глибокий посуд і обіллємо окропом. Дістанемо печінка, почистимо від плівок і виріжемо протоки. Очищений продукт наріжемо довгими смужками.

2. Ставимо на вогонь глибоку сковороду і розігріваємо її. У добре розігріту посуд викладемо шматочки печінки і будемо обсмажувати, поки вся рідина не випарується. Тепер увіллємо масло. Цибулю, попередньо очистимо й дрібно нашинкуем. Додамо його до печінки. Перемішаємо і продовжуємо обсмажувати. Часник почистимо і гострим ножем дрібно накрошим. Його так само додамо до печінки. Приправимо всі кропом і іншими спеціями (крім чорного перцю). На цьому етапі не солимо. Будемо обсмажувати ще 5 хвилин.

3. Додамо в сковороду воду, накриємо кришкою і закип’ятимо. Потім убавим вогонь і тушкуємо ще хвилин 10. Тепер викладемо сметану, присолим, поперчити і змішаємо. В половині склянки води розведемо борошно, перемішуючи, щоб суміш вийшла без грудок. Тонкою цівкою виллємо її в сковороду, при цьому безперервно помішуючи. Тримаємо на вогні до загусання. Вимикаємо плиту і наполягаємо страву під кришкою ще чверть години. Тушковану печінку подаємо до будь-якого гарніру.

Рецепт 3. Яловича печінка в сметано-гірчичному соусі

Інгредієнти

пшеничне борошно;

мелений чорний перець і морська сіль;

кг яловичої печінки;

гірчиця – 30 г;

230 г цибулі;

сметана – неповний стакан;

цукор – 10 р.

Спосіб приготування

1. Печінка моєму, викладаємо на обробну дошку і вирізаємо прожилки, знімаємо плівки і нарізаємо брусочками.

2. Змішуємо борошно з сіллю. Обвалюємо в борошні кожен шматок печінки і викладаємо в сковороду з розігрітим маслом. Смажимо до утворення апетитною скоринки. Перекладаємо обсмажену печінку в казанок.

3. Чистимо цибулю та нарізаємо його кільцями. Викладаємо в сковороду, присипаємо цукром і смажимо до рум’яності. У цибулю викладаємо сметану, перемішуємо, приправляємо перцем і кухонною сіллю. Додаємо гірчицю і доводимо до кипіння.

4. Заливаємо печінка отриманим соусом, вливаємо півсклянки м’ясного бульйону і тушкуємо печінка в соусі чверть години. Подаємо печінка в сметані з будь-яким гарніром або тушкованими овочами.

Рецепт 4. Яловича печінка в сметані з болгарським перцем

Інгредієнти

100 г молока;

400 г яловичої печінки;

по 5 г свіжого кропу і петрушки;

100 г цибулі;

10 г борошна пшеничного;

30 г гострого томатного соусу;

сметана – 50 г;

по 2 г кухонної солі і чорного меленого перцю;

10 г соняшникової олії;

100 г солодкого червоного перцю.

Спосіб приготування

1. Під краном печінку промиваємо, кладемо в глибоку ємність і обдаємо окропом. Виймаємо печінку очистити від плівки. Вирізаємо протоки і нарізаємо смужками. Складаємо печінка в миску, солимо і приправимо перчиком. Перемішуємо.

2. Ріпчасту цибулю чистимо, обполіскуємо і нарізаємо довгими пір’ям. Ставимо на плиту антипригарну сковороду, наливаємо олію, розігріваємо і перекладаємо в неї цибулю. Смажимо його до світло-коричневого кольору.

3. Додаємо до цибулі печінку і обсмажуємо все разом 5 хвилин. Кладемо нарізану соломкою болгарський перець і, періодично перемішуючи, смажимо ще 5 хвилин. Обсипаємо печінку і овочі борошном, швидко змішуємо і залишаємо на вогні ще на дві хвилини.

4. Змішуємо сметану з томатним соусом і розбавляємо суміш молоком. Заливаємо соус в сковороду, розмішуємо і тушкуємо на слабкому вогні близько десяти хвилин. В кінці присипаємо блюдо подрібненим кропом і петрушкою.

Рецепт 5. Яловича печінка в сметані з грибами

Інгредієнти

морська сіль і перець мелений;

печінка – півкілограма;

третина ст. рослинного масла;

пара цибулин;

півсклянки борошна;

банку консервованих печериць;

неповний склянку сметани;

сир – 100 р.

Спосіб приготування

1. Промиту печінку викладіть на обробну дошку і зніміть плівки і виріжте протоки. Наріжте її невеликими шматками. Викладіть їх в глибокий посуд і залийте молоком. Залиште її вимочуватися на три години. Це зробить печінка ніжною і м’якою.

2. Подрібніть у велику стружку сир. Очищену цибулю наріжте півкільцями. В окрему мисочку всипте борошно, додайте сіль і перець. Перемішайте.

3. Злийте з печінки молоко і злегка обсушіть шматочки. Кожен обваляйте в суміші борошна та спецій. Поставте на інтенсивний вогонь сковороду, влийте олію і добре розігрійте. Перекладіть в неї печінка і смажте до появи рум’яної скоринки. Викладіть її в окрему тарілку.

4. Викладіть цибулю в сковороду і злегка обсмажте до м’якості. Розкрийте банку з грибами, злийте маринад, а гриби викладіть в сковороду з цибулею. Тушкуйте все разом п’ять хвилин, періодично перемішуючи.

5. Викладіть в сковороду печінку, влийте сметану і перемішайте. Посипте зверху натертим сиром. Скрутіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте з гарніром з картоплі або рису.

Рецепт 6. Яловича печінка в сметані з зеленим горошком

Інгредієнти

сметана;

400 г печінки;

чорний перець мелений і сіль;

три солоних огірка;

свіжа зелень;

80 г консервованого горошку;

зубок часнику;

морква і цибуля.

Спосіб приготування

1. Добре промиту печінку звільніть від плівки і виріжте протоки. Наріжте продукт смужками, посоліть, поперчіть, перемішайте і залиште хвилин на 20.

2. Очищені моркву і цибулини подрібніть: цибулю – маленькими кубиками, моркву – великої стружкою. Поставте сковороду на плиту, розігрійте в ній масло і перекладіть овочі. Смажте до м’якості.

3. Солоні огірки очистіть від шкірки, з допомогою великої терки подрібніть, і викладіть їх в овочеву піджарку. Перемішайте і смажте хвилини три. Потім перекладіть печінка, перемішайте і тушкуйте, періодично перемішуючи, хвилин десять.

4. Зелень вимити, злегка обсушити і дрібно покришіть. У сковорідку, додайте горошок і подрібнену зелень. Сюди ж додайте дрібно покришену часник, влийте сметану, перемішайте, накрийте кришкою і тримайте на вогні ще хвилини дві.

Рецепт 6. Яловича печінка в сметані, приготована в горщиках

Інгредієнти

80 г кетчупу;

600 г яловичої печінки;

сіль поварена;

120 г цибулі;

сметана – 300 г;

2 яйця.

Спосіб приготування

1. Попередньо промиту печінку чистимо від плівок, видаляємо протоки і нарізаємо великими скибками, товщиною близько сантиметра. Кожен шматок злегка відбиваємо.

2. У глибокий посуд розбиваємо яйця, солимо і приправляємо спеціями і перцем. Виделкою або вінчиком злегка збиваємо яєчну суміш.

3. Кожен шматочок печінки потім в яйце, потім обвалюємо в борошні й обсмажуємо на добре розігрітому маслі з двох сторін. Смажимо не довго, досить кілька хвилин з кожного боку.

4. Очищаємо від шкірки цибулю нарізаємо його дрібними шматочками і обсмажуємо в тій же сковороді, де смажилася печінка.

5. У горщик кладемо кусень обсмаженої печінки. Зверху викладаємо цибульну піджарку і накриваємо її другим куснем печінки. Так укладаємо, поки горщик не заповниться.

6. Кладемо в останні кетчуп яйця і сметану. Гарненько збиваємо суміш і заливаємо нею печінку в горщиках. Закриваємо кришками. Якщо кришок немає, можна накрити горщик пластом тіста. Ставимо горщики в холодну духовку. Виставляємо середню температуру і готуємо печінка близько години. В якості гарніру можете подавати овочі, макарони або відварну картоплю.

Рецепт 7. Яловича печінка в сметані з овочами

Інгредієнти

30 г борошна;

300 г печінки;

кухонна сіль і чорний перець;

дві цибулини;

80 г раст. олії:

морквина;

сметана – півсклянки.

Спосіб приготування

1. Залийте печінка водою і вимочіть протягом години. Потім очистіть її від плівок, виріжте протоки і поріжте печінка брусочками.

2. Почистіть і помийте овочі. Цибулю поріжте маленькими шматочками. Моркву наріжте крупною стружкою.

3. Налийте в сковороду трохи олії і розігрійте на середньому вогні. Викладіть цибулю і моркву. Смажте овочі, періодично перемішуючи, до золотистого відтінку.

4. В окремому сотейнику обсмажте запанированную в борошні печінку. Смажте п’ять хвилин на інтенсивному вогні, постійно перемішуючи продукт. Скрутіть вогонь. Потім влийте трохи води, покладіть сметану, перемішайте і тушкуйте під кришкою хвилин 20. Вогонь вимкніть, і залиште печінка в сметані настоятися ще на деякий час.

Яловича печінка в сметані – поради та хитрості від кулінарів

• Перед обсмажуванням запаніруйте шматочки печінки в борошні, це не дозволить їй втратити свої соки.
• Починайте обсмажувати печінка на сильному вогні, щоб на шматочках відразу утворилася скоринка. Потім скрутіть вогонь і доведіть її до готовності на слабкому вогні.
• Бажано перед приготуванням печінку вимочити в молоці або воді.
• Якщо ви любите, щоб соусу було багато, можете сметану розвести молоком або вершками.
• Не шкодуйте цибулі, печінка дуже добре поєднується з ним, і чим більше його буде, тим смачніше вийде блюдо.
• Якщо сметану змішати з гострим томатним соусом, блюдо вийде з пікантним присмаком.