Тушкована картопля з грибами в сметані
Смажена, запечена або тушкована картопля з грибами в сметані: байдужих немає! Прості рецепти картоплі з грибами в сметані
Традиційне блюдо – смажена або тушкована картопелька з грибами, зеленню, цибулею або часником. В руках вмілої господині з нехитрих інгредієнтів виходить справжній шедевр кулінарного мистецтва. Картопля з грибами в сметані хороша для обіду і вечері, особливо якщо часу мало, а сім’я голодна. Правильно приготовлена, вона вийде такою смачною, що про м’ясо або рибу ніхто і згадає!
В ідеалі потрібно використовувати справжні лісові гриби, свіжі або сушені. Більш простий, але не менш смачний варіант – печериці або гливи, які «живуть» в супемаркетах круглий рік. Сметана ж може бути будь – більш або менш жирної, магазинної чи сільського. Звичайно, за традиційним рецептом потрібна саме жирна сільська сметанка. Але насправді нітрохи не гірше звичайна магазинна.
Приготувати картоплю з грибами в сметані можна різними способами: в сковорідці або в духовці, в горошках або мультиварці. За смаком вона може нагадувати відварну або запечену – тут вже кому як сподобається. Чудово доповнює смак страви свіжий кріп.
Картопля з грибами в сметані – загальні принципи приготування
Є два основних принципи приготування картоплі з грибами в сметані. Перший – готувати гриби і картоплю на одній сковороді (чаші, формою), тобто одночасно. Це менш клопітно, до того ж інгредієнти насичуються ароматом і смаком один одного. Другий принцип – роздільне приготування картоплі та грибів.
В цьому є логіка. Картопля і гриби мають різне час приготування. Крім того, якщо змішати компоненти відразу, то картопля буде варитися в грибному соку, не вийде хрустким.
Щоб підготувати картоплю до приготування, його потрібно ретельно промити, очистити від шкірки, нарізати середньої товщини кружочкам або брусками. Дуже тонко нарізати картоплю не варто: вона швидко розвариться, втратить форму, стане нагадувати пюре. Втім, деяким подобається саме така консистенція.
Гриби вимагають більшої уваги. Самі невибагливі – це свіжі печериці, білі або лисички. Їх потрібно просто помити і нарізати на відповідні шматочки. Якщо використовуються опеньки, рижики, маслюки або сироїжки, повозитися доведеться довше. Треба здерти капелюшки і швидко промити. Потім свіжі гриби потрібно нарізати на більш дрібні частини, а дуже дрібні залишити цільними або дозволяти на половинки.
Якщо свіжих грибів немає, підійдуть заморожені або сушені гриби. Заморожені гриби перекласти в друшляк, акуратно промити струменем холодної проточної води, щоб змити бруд. Потім, не чекаючи повної розморожування всередині, потрібно нарізати гриби на відповідні дрібні шматочки однакового розміру.
Сушені гриби залити холодною водою і залишити для набухання на годину. Потім віджати воду, обсушити гриби і нарізати (якщо це необхідно) на більш дрібні шматочки.
Тушкована картопля з грибами в сметані на сковороді
Дуже просто готується традиційна картопля з грибами в сметані в звичайній сковорідці. Грибний аромат чудово поєднується з бадьорою свіжістю кропу і гостротою чорного перцю.
Інгредієнти:
• півкіло лісових грибів;
• сім середніх картоплин;
• чотириста грамів сметани;
• одна велика цибулина;
• масло для сковорідки;
• перець, сіль;
• пучок свіжого кропу або столова ложка сухих.
Спосіб приготування:
Нарізати картоплю.
Порізати обмитий кріп.
Ріпчасту цибулину нашаткувати кубиками.
Розігріти трохи рослинного масла і обсмажити цибулю до приємної золотистої скоринки.
На цибулю викласти нарізані гриби і смажити все разом на маленькому вогні хвилин п’ять, не закриваючи кришку.
Коли гриби пустять сік, додати картоплю.
Якщо соку недостатньо, потрібно додати в сковорідку чверть склянки води, інакше картопля не просмажиться, буде сирим.
Накрити сковороду кришкою, гасити не менше п’ятнадцяти хвилин.
Посолити, поперчити, посипати половиною рубаного кропу.
Влити в сковороду чверть склянки окропу, а потім сметану.
Накрити сковорідку кришкою, тушкувати ще хвилин п’ять.
При подачі кожну порцію прикрасити рештою свіжим кропом.
Картопля з грибами в сметані, запечена в духовці
Це ж варіант найпростішого страви можна приготувати не на сковороді, а в духовці. Часу на приготування картоплі з грибами в сметані піде майже стільки ж, а от стояти біля плити не доведеться. Духовка і хороша жароміцний форма зроблять все самостійно.
Інгредієнти:
• чотириста грамів картоплі;
• двісті грамів свіжих печериць;
• двісті грамів сметани;
• велика цибулина;
• перець, сіль;
• масло рослинне.
Спосіб приготування:
Картоплю нарізати кружечками.
Дрібно нарізати печериці і цибулю.
Розжарити масло на сковороді і обсмажувати цибулю з грибами хвилин сім.
Розігріти духовку до 180-200 градусів.
Змастити форму рослинним або вершковим маслом.
Перший шар – картопля.
Другий шар – цибульно-грибна зажарка.
Посолити, поперчити, залити сметаною. Можна сметану розвести невеликою кількістю води, молока або вершків.
Повторювати шари і заливку.
Відправити форму в духовку хвилин на сорок.
При подачі можна посипати зеленою цибулею, кропом або рубаним часником.
Хрустка картопля з грибами в сметані з часником
Якщо на кухні знайдеться дві сковорідки, обов’язково спробуйте приготувати картоплю і гриби окремо. Може здатися, що такий варіант картоплі з грибами в сметані більш тривалий, але він того вартий.
Інгредієнти:
• півкіло лісових грибів;
• шістсот грамів картоплі;
• чотириста грамів сметани;
• велика цибулина;
• зелень будь-яка за смаком;
• рослинна олія;
• дві часточки часнику;
• сіль, спеції.
Спосіб приготування:
Найперше готують гриби. Якщо вони зібрані в найближчому лісі самостійно і викликають запитання, краще не ризикувати і відварити їх у солоній воді. Двадцяти хвилин достатньо.
Потім гриби обсушити, нарізати на шматочки.
Смажити свіжі гриби на розігрітій сковороді не менше сорока хвилин або до повного випаровування вологи (якщо гриби були попередньо відварені).
Хвилин за п’ять до закінчення смаження влити сметану, перемішати, накрити кришкою.
Томити гриби в сметані на повільному вогні ще хвилин п’ять.
На другій сковорідці розігріти олію.
Нарізати цибулину дрібніші.
Обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Викласти обсмажену цибулю в окрему тарілку.
У сковороду підлити масла і викласти нарізану картоплю.
Не перемішувати кілька хвилин, щоб картопля встиг засмажитися. Кришкою з цієї ж причини не закривати.
Посолити картоплю, посипати спеціями, зеленню, перцем, перемішати.
Смажити картоплю до готовності.
Викласти картоплю і гриби, перемішати, смажити під кришкою хвилин п’ять.
Нарубати часник, посипати ним при подачі блюдо.
Картопля з грибами в сметані з вершками і сиром
Дуже ситне блюдо – картопля з грибами в сметані, запечена в духовці під сирною скоринкою. Вершки роблять її дуже ніжною, а сир чудово доповнює аромат грибів.
Інгредієнти:
• вісімсот грамів картоплі;
• півкіло грибів;
• велика цибулина;
• дві столові ложки борошна;
• рослинна олія;
• склянка жирних вершків або розведеною водою сметани;
• пакетик прованських трав або інших приправ за смаком;
• двісті грамів сиру напівтвердих сортів.
Спосіб приготування:
Картоплю нарізати на невеликі бруски.
Цибулю нашаткувати.
Гриби подрібнити.
Розжарити масло на сковороді, обсмажити цибулю і гриби разом протягом п’ятнадцяти хвилин.
Коли гриби почнуть присмажуватися, тобто стануть покриватися скоринкою, посипати їх борошном, перемішати, тушкувати ще три хвилини.
Розігріти духовку до 200 градусів.
Деко змастити олією.
Викласти картоплю.
Поверх картоплі розкласти гриби з цибулею.
Посолити, посипати сушеними травами.
Залити все вершками або розведеною рідкою сметаною.
Відправити деко в духовку.
Запікати картоплю хвилин сорок, плюс-мінус п’ять хвилин в залежності від особливостей духовки.
Натерти сир.
Готову картоплю засипати сирної крихтою, знову помістити в духову шафу до утворення скоринки, хвилин на сім-десять.
Картопля з грибами в сметані в керамічних горщиках
Швидко, оригінально, просто готується картопля з грибами в сметані, розкладена по порційним горщикам. Керамічний посуд ідеальний для запікання і відварювання, смак страви буде гармонійним, насиченим. Додатковий інгредієнт – свіжа морква, яка додасть картоплі додаткову м’якість і ніжність.
Інгредієнти:
• кілограм картоплі;
• дві великі цибулини;
• шістсот грамів печериць;
• одна середня морква;
• масло рослинне;
• трохи зеленої цибулі або кропу (не обов’язково);
• чотириста грамів сметани.
Спосіб приготування:
Картоплю нарізати дрібними кубиками.
Цибулини дрібно нашаткувати.
Гриби нарізати на дрібні шматочки.
Моркву натерти.
Духовку розігріти до 230 градусів.
Обсмажити на сковорідці цибулю і моркву разом (хвилин десять).
Змішати всі інгредієнти рівномірно.
Розкласти по горщикам.
Відправити горщики в духовку на півгодини.
Вимкнути духову шафу, дати страві настоятися в остигає духовці ще хвилин п’ятнадцять-двадцять.
При подачі присипати картоплю різаною зеленню.
Картопля з грибами в сметані в мультиварці
Мультиварка дозволяє приготувати не менш смачний варіант картоплі з грибами в сметані. Виходить ситно, до одночасно легке блюдо, яким зрідка можна балувати сім’ю.
Інгредієнти:
• півкіло картоплі;
• півкіло печериць або інших грибів;
• велика цибулина;
• рослинна олія;
• двісті грамів сметани;
• перець (суміш перців) сіль;
• трохи свіжої зелені.
Спосіб приготування:
Цибулину нарізати полуколечками.
Включити програму смаження, налити в гущавину трохи олії і обсмажити цибулю, не закриваючи кришку. Час смаження – сім хвилин. Періодично цибулю слід помішувати.
Гриби нарізати за бажанням на скибочки або четвертинки.
Кинути до цибулі, смажити все разом по таймеру десять хвилин. Помішувати, за необхідності додати трохи олії.
Картоплини нарізати кубиками або кружечками.
Відправити картоплю до грибів і цибулі, посолити, поперчити, залити сметаною й перемішати.
Готувати на режимі гасіння півгодини.
Якщо картоплю ще сируватий, продовжити гасіння на десять-п’ятнадцять хвилин.
При подачі посипати нарізаною зеленню.
Картопля з грибами та куркою в сметані «Домашнє жарке»
Дуже смачний і ще більш ситний варіант – картопля з куркою в сметані з додаванням ніжного курячого філе. Готувати страву потрібно у великому казані або товстостінній каструлі.
Інгредієнти:
• шість картоплин;
• двісті грамів грибів;
• половинка курячого філе або філе вагою двісті грамів;
• велика цибулина;
• середня морквина;
• сто грамів сметани;
• один невеликий болгарський перець;
• дві часточки часнику;
• масло рослинне;
• спеції, сушені трави за смаком;
• трохи свіжої зелені.
Спосіб приготування:
Цибулю нашаткувати дрібними кубиками.
Нарізати картоплю.
Моркву нарізати тонкими полуколечками або крупно натерти.
В розпеченому маслі згасити цибулю і моркву.
Як тільки морква підрум’яниться, викласти в казан картоплю, влити півсклянки води.
Гасити картоплю на повільному вогні.
Нарізати гриби, відправити в казан до картоплі та інших овочів.
Порізати філе на дрібні шматочки.
Болгарський перець нарізати на тонкі смужки або квадратики.
Покласти курку і перець в картоплю і тушкувати півгодини.
Посипати все сіль, приправами, залити сметану і перемішати.
Тушкувати ще десять хвилин.
Подрібнити часник, нарізати свіжу зелень.
Вогонь вимкнути.
Посипати часником і зеленню блюдо, дати постояти хвилин десять і подати.
Картопля з грибами в сметані – хитрості і корисні поради
- Вважається, що оптимальне співвідношення картоплі, грибів і цибулі наступне: на одну частину картоплі потрібно взяти половину грибів і третина лука. Тобто на кіло кілограм картоплі потрібно не менше півкіло грибів і трехсотграммовая цибулина. Витримувати такі пропорції не обов’язково, все залежить від індивідуальних смакових уподобань. Але лука в будь-якому разі повинно бути багато – так смачніше.
- Найсмачніші гриби в поєднанні з картоплею – це білі, лисички і підосичники.
- Свіжі гриби обмивати водою дуже старанно не можна: вони просочаться вологою і будуть дуже погано смажитися.
- Щоб сметана не згорнулася від високої температури в сковороді, попередньо треба влити туди трохи окропу – ложки три-чотири.
