Тушкована картопля з грибами в сметані
Картопля з грибами в сметані – загальні принципи приготування
Є два основних принципи приготування картоплі з грибами в сметані. Перший – готувати гриби і картоплю на одній сковороді (чаші, формою), тобто одночасно. Це менш клопітно, до того ж інгредієнти насичуються ароматом і смаком один одного. Другий принцип – роздільне приготування картоплі та грибів.
В цьому є логіка. Картопля і гриби мають різне час приготування. Крім того, якщо змішати компоненти відразу, то картопля буде варитися в грибному соку, не вийде хрустким.
Щоб підготувати картоплю до приготування, його потрібно ретельно промити, очистити від шкірки, нарізати середньої товщини кружочкам або брусками. Дуже тонко нарізати картоплю не варто: вона швидко розвариться, втратить форму, стане нагадувати пюре. Втім, деяким подобається саме така консистенція.
Гриби вимагають більшої уваги. Самі невибагливі – це свіжі печериці, білі або лисички. Їх потрібно просто помити і нарізати на відповідні шматочки. Якщо використовуються опеньки, рижики, маслюки або сироїжки, повозитися доведеться довше. Треба здерти капелюшки і швидко промити. Потім свіжі гриби потрібно нарізати на більш дрібні частини, а дуже дрібні залишити цільними або дозволяти на половинки.
Якщо свіжих грибів немає, підійдуть заморожені або сушені гриби. Заморожені гриби перекласти в друшляк, акуратно промити струменем холодної проточної води, щоб змити бруд. Потім, не чекаючи повної розморожування всередині, потрібно нарізати гриби на відповідні дрібні шматочки однакового розміру.
Сушені гриби залити холодною водою і залишити для набухання на годину. Потім віджати воду, обсушити гриби і нарізати (якщо це необхідно) на більш дрібні шматочки.
