Котлети з рибного фаршу

Котлети з рибного фаршу – економно і смачно! Приготування котлет з рибного фаршу з манкою, картоплею, салом, рисом, сиром

Котлети з рибного фаршу

Рибні котлети нічим не гірше м’ясних, особливо якщо їх правильно приготувати.

Вони також поєднуються з будь-якими гарнірами, підходять для других страв і бутербродів.

Але обходяться набагато дешевше.

Адже зробити соковиті, ніжні і дуже ароматні котлетки можна навіть нудною і простий рибки.

Не вірите?

Котлети з рибного фаршу – основні принципи приготування

Для котлет використовують філе будь-якої морської або річкової риби. Бажано вибирати не кістляві види, щоб спростити і прискорити приготування. Можна купити вже готовий фарш, це скоротить час приготування. Але якщо продукт заморожений, то при відтаванні втратить частину вологи, що вплине на соковитість страви.

Котлетки з рибного фаршу не завжди виходять соковитими і смачними. І все тому, що вони вимагають особливого підходу. Маса часто виходить слабкою, але для згущення не можна бездумно сипати борошно або крохмаль. Від цього виробу стануть сухими і гумовими. Навіть якщо рибний фарш достатньо рідкий, є багато способів виправити ситуацію, але з додаванням правильних продуктів.

Що можна додати:

• крупи;

• овочі;

• зелень;

• сир;

• сало, масло, жири.

Для скріплення маси зазвичай додають яйце. Фарш добре вимішати, а щоб вироби виходили красивіше, відбити об стіл. Котлетки ліплять круглої або овальної форми. Перед смаженням обвалюють в паніровці: борошні, сухарях, висівках. Також їх можна запікати в духовці, що прискорює процес приготування страви і підвищує його користь.

Рецепт 1: Котлети з рибного фаршу з салом

Сало додається в масу для котлет з рибного фаршу хека, минтая, тріски. Воно розбавляє сухість продукту, робить кінцеве блюдо соковитіше і ніжніше.

Інгредієнти

• 600 грамів рибного філе;

• 120 грамів сала;

• 1 яйце;

• 2 столові ложки борошна;

• спеції;

• масло;

• трохи зелені;

• зубчик часнику;

• панірувальні сухарі;

• цибулина.

Приготування

1. Промиваємо філе, обсушуємо і нарізаємо шматочками під м’ясорубку. Те ж саме проробляємо з салом.

2. Очищаємо цибулину, зубчик часнику (можна не класти).

3. Пропускаємо всі ці інгредієнти через м’ясорубку.

4. Додаємо спеції, порізану зелень, вбиваємо яйце і насипаємо пару ложок борошна. Фарш ретельно вимішуємо.

5. Формуємо котлетки середнього розміру, обвалюють у панірувальних сухарях.

6. Накаляем сковороду, наливаємо 3-4 ложки олії і кладемо котлетки. Обсмажуємо з одного боку до рум’яної скоринки, приблизно 2-3 хвилинки.

7. Перевертаємо, накриваємо кришкою і готуємо ще близько чотирьох хвилин. Потім викладаємо, доливаємо в сковороду ще масла і аналогічно смажимо інші котлети.

Рецепт 2: Котлети з рибного фаршу з манкою

Універсальний рецепт, який підійде для будь-яких котлет з рибного фаршу. Але якщо він нежирний, то можна додати трохи свіжого сала, як у попередньому рецепті. Страва від цього тільки виграє.

Інгредієнти

• 0,8 кг фаршу з будь-якої риби;

• 1 яйце;

• 2 цибулини;

• 5 ложок манки;

• сіль, перець і олію;

• панірувальні сухарі або просто мука, краще грубого помелу.

Приготування

1. Подрібнюємо очищені цибулини будь-яким способом, додаємо у фарш.

2. Кладемо яйце, манну крупу, сіль з перцем, перемішуємо.

3. Ділимо масу на кульки, розміром трохи більше курячого яйця. Формуємо овальні котлетки.

4. Потім в панірувальні сухарі або борошно.

5. Обсмажуємо на сковороді. Спочатку без кришки, потім перевертаємо і накриваємо, доводимо до готовності.

Рецепт 3: Котлети з рибного фаршу з сиром

Звучить дивно? Але тільки для тих, хто жодного разу не пробував котлет з рибного фаршу з додаванням сиру. Це дійсно варте, смачне і корисне блюдо, особливо якщо його не смажити, а запікати в духовці. Готувати можна з абсолютно будь-якої риби (хека, тріски, горбуші, судака, щуки).

Інгредієнти

• півкіло фаршу;

• 300 грамів сиру;

• 4 шматочка хліба;

• 1 цибулина;

• яйце;

• молоко;

• спеції та зелень;

• масло;

• борошно для панірування або сухарі.

Приготування

1. Хліб потрібно заздалегідь замочити в молоці і дати набрякнути.

2. Очищаємо цибулю нарізаємо і разом з шматочками розмоченого хліба пропускаємо через м’ясорубку.

3. Сир протираємо або просто добре перемішуємо, щоб не було грудочок.

4. З’єднуємо фарш з перекрученим цибулею, хлібом і сиром.

5. Додаємо подрібнену зелень, солимо, перчимо, перемішуємо.

6. Ліпимо котлетки будь-якої форми, паніруємо і обсмажуємо на сковороді.

7. Або ж викладаємо у змащену форму і запікаємо до готовності в духовці.

8. Подавати це блюдо краще всього зі сметаною або з соусом на її основі. Для приготування рубають зелень петрушки або кропу, розтирають з дрібкою солі і подрібненим часником, розбавляють сметаною.

Рецепт 4: Котлети з рибного фаршу з вівсяними пластівцями

Вівсяні пластівці – бюджетна знахідка, яка здорово збільшує вихід котлет, але при цьому не псує їх смак. І навіть навпаки, робить вироби поживними, ароматними і дуже ніжними.

Інгредієнти

• 1 склянка пластівців;

• спеції;

• 130 мл молока;

• 1 кг фаршу рибного;

• 2 цибулини;

• 2 яйця;

• масло, зелень і панірування.

Приготування

1. Яйця і молоко збиваємо, додаємо вівсяні пластівці і залишаємо масу набухати хвилин на сорок.

2. У цей час потрібно цибулини порізати кубиками і злегка обсмажити на сковороді, нехай трохи підрум’яняться.

3. З’єднуємо набряклі пластівці з цибулею, фаршем і спеціями, які можуть бути абсолютно будь-якими. Ретельно вимішуємо.

4. Формуємо котлетки, руки постійно змочують у воді, так як набряклі пластівці роблять масу трохи клейкої.

5. Тепер вироби паніруємо і обсмажуємо на сковороді.

Рецепт 5: Котлети з рибного фаршу з рисом і зеленню

Ще один економічний варіант котлет з рибного фаршу, який сподобається багатьом господиням. Рис – універсальний продукт, який практично не має смаку і поєднується з будь-якими інгредієнтами. Тому саме цією крупою часто розбавляють фарші, і не тільки м’ясні.

Інгредієнти

• 700 грамів фаршу рибного;

• 100 грамів рису;

• 1 яйце;

• 4 ложки борошна;

• петрушка;

• спеції;

• цибуля зелена;

• масло.

Приготування

1. Відварюємо до м’якості рис. Стежимо, щоб зерна не розварилися і залишилися щільними.

2. Подрібнюємо петрушку з зеленим цибулею, перемішуємо з рибним фаршем і додаємо відварений рис.

3. Тепер кладемо сире яйце, якщо маса густа, то можна додати два штуки.

4. Насипаємо перчик, сіль, можна і інші спеції.

5. Перемішуємо. Формуємо котлетки круглі або овальні, обвалюємо в борошні.

6. Смажимо на сковорідці до повної готовності. За бажанням, після обжарювання їх можна тушкувати в томатному соку або соусі.

Рецепт 6: Котлети з рибного фаршу з картоплею

Картоплю додають не тільки з економії. Котлетки з них виходять цілком гідними і приємними на смак. Але все ж не треба зловживати цим і класти картоплі більше, ніж рибки.

Інгредієнти

• 700 грамів фаршу;

• 300 г картоплі;

• 2 цибулини;

• 3 яйця;

• спеції;

• масло;

• панірувальні сухарі;

• трохи кропу.

Приготування

1. Подрібнюємо очищені цибулини.

2. З’єднуємо з рибним фаршем, спеціями, яйцями.

3. Дрібно натираємо очищені картоплини. Робимо це в останній момент, щоб вони не потемніли. Віджимаємо зайвий сік і додаємо в інші продукти.

4. Нарізаємо кріп і також кладемо у фарш.

5. Вимішуємо масу. Якщо вона рідкувата, то додаємо 2-3 ложки борошна або манної крупи. Якщо консистенція нормальна, то можна нічого не класти.

6. Робимо кругленькі котлетки, обвалюємо в сухарях.

7. Смажимо на сковороді. Так як картопля дуже важливо довести до готовності, не робимо великий вогонь. Спочатку обсмажуємо на відкритій сковороді, потім накриваємо і під кришкою ще хвилин 6-7.

Рецепт 7: Котлети з рибного фаршу з кабачком (капустою, гарбузом)

Універсальний рецепт рибних котлет з додаванням овочів. Ми будемо використовувати кабачок, але також можна будь-яку капусту або гарбуз. У будь-якому варіанті вийде соковите і корисне блюдо.

Інгредієнти

• 900 грамів філе;

• 1 кабачок;

• 1 луковичка;

• 2 зубки часнику;

• 4 ложки манної крупи;

• масло;

• спеції;

• борошно або сухарі для панірування;

• яйце.

Приготування

1. Філе з цибулею і часником перекручуємо у фарш.

2. Кабачок очищаємо. Якщо шкірка ніжна, то просто помиємо. Натираємо на тертці. Відразу посолити і дамо постояти хвилин 10. Виділиться багато соку, його потрібно віджати, інакше фарш буде рідким. З іншими овочами цього можна не робити, вони не такі водянисті.

3. З’єднуємо віджатий кабачок з іншими інгредієнтами.

4. Заправляємо фарш спеціями, кладемо манну крупу, яйце, можна порубати трохи свіжої зелені, яка відмінно поєднується з кабачком.

5. Ліпимо котлетки будь-якої форми і розміру.

6. Паніруємо в сухарях і обсмажуємо з обох сторін в розпеченому маслі. Якщо фарш з часом слав рідині, то можна підсипати трохи борошна або ще манної крупи.

Рецепт 8: Котлети з рибного фаршу з сиром

Такі котлетки з рибного фаршу знайдуть своє місце на святковому столі. Хрусткі і яскраві вироби з ароматною і ніжною начинкою обов’язково порадують. Але кінцевий смак все ж залежить від виду використовуваної риби.

Інгредієнти

• яйце;

• 500 г філе;

• 2 шматочки хліба;

• 80 мл молока;

• 0,1 кг сиру;

• зелень і спеції;

• ¼ Частину лимона;

• сухарі;

• масло.

Приготування

1. Замочуємо хліб у молоці. Бажано використовувати білі і зачерствевшие шматочки, щоб маса не вийшла клейкої.

2. Рибне філе нарізаємо шматочками і подрібнюємо на комбайні або через м’ясорубку.

3. Віджимаємо набряклий хліб і відправляємо слідом за рибою.

4. Додаємо яйце, видавлюємо в фарш лимонний сік, кладемо спеції і перемішуємо.

5. Натираємо сир, рубаємо зелень. Можна узяти петрушку, кріп або будь-яку іншу на свій розсуд. Все перемішуємо разом. Можна додати трохи часничку, дрібно порубаного.

6. Змочуємо руки, беремо шматочок фаршу робимо на долоні коржик. Кладемо в центр приблизно ложку сиру з зеленню. Піднімаємо вільні краї і формуємо котлетку, акуратно притискаємо.

7. Паніруємо в борошні або сухарях, обсмажуємо.

8. Ці ж котлети можна зробити без начинки, просто поклавши сир із зеленню в загальну масу. Але в такому випадку потрібно приділити увагу паніровці, щоб вона добре покривала виріб.

Котлети з рибного фаршу – корисні поради та хитрості

• Котлети з обсмаженої цибулі виходять набагато пахучіше, ніж з сирого овоча. А якщо фарш пісний і сухий, то краще смажити на вершковому маслі, смальці або іншому жирі.

• Панірувати котлетки можна не тільки в сухарях, але і перемолотом крекері або галетному печиво. Також для обвалювання підходить кукурудзяна мука, яка надає виробам дуже красиву і апетитну скоринку.

• Будь-які рибні котлетки можна зробити з подвійним паніровкою. Спочатку їх потрібно вмочити в яйце, потім в сухарі і повторити ще раз. Така шубка не тільки зберігає всередині всю соковитість, але і значно збільшує розмір котлеток, що не може не порадувати.

• Щоб котлетки не втратили соковитість, їх викладають тільки в добре розігріту сковороду.

• Рибний фарш любить низькі температури. Тому при формуванні потрібно занурювати руки тільки в холодну воду. Також можна потримати масу в холодильнику, від цього вона стане густіше, а котлетки акуратніше.