Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах
Як приготувати згущене молоко в домашніх умовах за 15 хвилин. Рецепти домашньої згущеного молока: в мультиварці, мікрохвильовій печі, на газу
Навряд чи знайдеться людина, яка залишиться байдужим до згущеному молоці.
Це такий знайомий смак дитинства, який є улюбленим ласощами і наших дітей.
Ви часто замислювалися про приготування згущеного молока в домашніх умовах за рецептами з натуральних продуктів.
Але вважали, що це дуже складний і довгий технологічний процес.
А якщо це можна зробити за 15 хвилин і за найкращими рецептами?
Заманливо? Спробуємо.
Згущене молоко в домашніх умовах – принципи приготування
Самим головним правилом успішного приготування будь-якого рецепту згущеного молока в домашніх умовах є суворе дотримання технології всього процесу. Будь-яке відхилення в кількості, часу приготування, необхідних складових продуктів, а не їх замінників може призвести до незадовільного результату.
Інгредієнти, які вам понадобятся, в основному одні і ті ж. Змінюються лише варіації використання. Це:
• Молоко – використовуйте домашнє молоко або з високим вмістом жирності, тобто 3,2%. Воно обов’язково повинно бути свіжим! Також рекомендується використовувати незбиране молоко, з якого не видаляли воду і не зменшували жирність. У вас вийде дуже рідка згущене молоко, якщо в молоці було великий вміст води.
• Сухе незбиране молоко (замінник не використовувати) – це порошкоподібний продукт харчування, який отримують в процесі сушіння молока. На його основі готують молочні суміші.
• Цукор. Замість цукру в деяких рецептах можна використовувати цукрову пудру.
• Вершкове масло. Обов’язково стежте, щоб воно було свіже. Масло необхідно для того, щоб надати згущеному молоці жирність.
• Вершки – бажано брати домашні або з високим відсотком жирності.
Сам процес приготування згущеного молока в домашніх умовах за 15 хвилин являє собою уварювання молока з цукром з одночасним випарюванням зайвої рідини. У виробництві для цього використовуються спеціальні вакуумно-випарні установки. У них молоко дуже швидко починає кипіти, що тягне за собою випаровування зайвої вологи і поступове згущення рідини. В домашніх умовах за рецептами згущене молоко готується відкритим способом, шляхом уварювання і випарювання води при постійному помішуванні. Тому, якщо рідкий продукт, отже, води в ньому ще багато.
Велике значення має спосіб його охолодження. Щоб отримати однорідну масу необхідно відразу після приготування ємність з гарячим продуктом опустити в холодну воду і, помішуючи, охолодити до кімнатної температури. А після цього згущене молоко можна ставити в холодильник для загустіння.
Також успішний результат залежить від якості продуктів, товщини каструлі, інтенсивності вогню. Враховуйте ці всі фактори при приготуванні.
Для такого ласощі, як згущене молоко, не можна обійти питання калорійності.
Запам’ятайте: у 100 грамах згущеного молока міститься приблизно 320 кілокалорій.
Спектр використання згущеного молока в кулінарії дуже різноманітний: від вживання просто в натуральному вигляді до додавання в креми тортів різного способу приготування.
Це можуть бути: млинці, оладки, рулет, яблучний пиріг, печиво у формочках, бісквіт, торт з вафельних коржів зі згущеним молоком, а також величезна кількість тортів, в яких склад для виготовлення крему використовується звичайна або варена згущене молоко.
Розглянемо найпопулярніші рецепти.
1. Простий рецепт згущеного молока з незбираного молока
Інгредієнти:
• Молоко – 200 мл або один стакан.
• Цукрова пудра – 200 г (склянку до смужки).
Спосіб приготування:
1.Беремо широку і високу каструлю. Чим ширше поверхню, тим швидше і більше буде випаровування молока, тобто воно швидше увариться.
2. Виливаємо в нього все молоко, висипаємо цукрову пудру.
3. Ставимо ємність з вмістом на невеликий вогонь.
4. Після того, як молоко закипить, зменшуємо вогонь ще менше. Молоко постійно помішуємо. Вся процедура повинна зайняти 10 хвилин.
5. Потім в підготовлену ємність з холодною водою опускаємо нашу каструльку. При постійному помішуванні, охолоджуємо згущене молоко. Намагайтеся, щоб вода була весь час холодна (можна додати лід).
2. Простий рецепт з сухого молока згущеного молока
Інгредієнти:
• Сухе молоко (цільне чи знежирене) – 200 грам.
• Молоко (з невеликим відсотком жирності, приблизно 1,7%) – 200 грам.
• Цукор – 200 грам.
Отримане кількість – 380 грам.
Спосіб приготування:
1. В окремій ємності змішуємо сухе молоко і цукор. Краще для цього вже відразу взяти каструлю, яку будете ставити на вогонь.
2. Поступово додаємо молоко і ретельно перемішуємо, щоб не утворювалося грудочок. Використовуйте для цього звичайний віночок.
3. Отриману суміш ставимо в каструлю на невеликий вогонь з метою доведення до кипіння.
4. При постійному помішуванні варимо згущене молоко на слабкому вогні рівно 10 хвилин.
5. Потім піч вимикаємо, а каструлю з отриманої згущеним молоком остуживаем в холодній воді.
6. Тепер можна перелити згущене молоко в звичайну баночку і поставити в холодильник.
3. Рецепт від Юлії Висоцької«Їмо вдома»)
Інгредієнти:
• Молоко (краще незбиране) – 200 грам.
• Цукрова пудра – 200 грам.
• Вершкове масло – 20 грам.
Отримане кількість: 280 мл
Спосіб приготування:
1. У каструльці змішуємо всі необхідні складові.
2. На повільному вогні доводимо до повного розчинення молока, пудру і масло. Використовуйте краще не найпотужнішу конфорку.
3. Коли суміш почне закипати, тобто з’явиться пінка, прикрутіть температуру до помірної.
4. Продовжуйте варити, безперервно помішуючи.
5. Час від моменту до закипання до закінчення варіння – 10 хвилин.
6. Зняти каструльку з вогню і помістити в ємність з холодною водою для загустіння.
7. Після того, як згущене молоко охолоне, перелити її в суху баночку і ставимо в холодильник.
4. Рецепт згущеного молока з вершками
Інгредієнти:
• Свіжі вершки – 200 грам.
• Цукор – 100 грам.
Спосіб приготування:
1. Збийте в каструлі свіжі вершки, поступово додаючи необхідну кількість цукру.
2. Отриману суміш пересипте в каструлю, змочену холодною водою. Це робиться для того, щоб при нагріванні ваша згущене молоко, зроблена в домашніх умовах за 15 хвилин, не підгоріла.
3. Зазначену масу необхідно тримати на невеликому вогні, постійно помішуючи віночком. Необхідний час – 10 хвилин.
4. Коли вершки з цукром будуть доведені до кипіння, необхідно перешкодити ще дві хвилини і вимкнути конфорку. Вершки в цей час будуть приємного жовтого кольору.
5. Після того, як отримана суміш охолоне, її потрібно трохи збити. Якщо суміш вийде занадто густа, то поставте її ще на якийсь час на вогонь.
Якщо збиті вершки проварити побільше до загустіння, то вийде пластилінова маса. З неї можна робити прикраси на торт. За смаком така згущене молоко нагадує батончики.
5. Згущене молоко в мультиварці
Інгредієнти:
• Молоко 3,6% – 200 грам
• Сухе молоко – 200 грам
• Цукор – 200 грам
Спосіб приготування:
1. Змішуємо всі продукти в чашу мультиварки. Маса повинна бути однорідною, без грудочок.
2. Включаємо режим «Суп» і доводимо приготовану суміш до кипіння. Кришку при цьому залишаємо відкритими, так як молоко може просто втекти. Не забувайте весь час помішувати, щоб нічого не пригоріло.
3. Після закипання мультиварку переводимо в режим «Випічка». Час приготування залежить від того, консистенцію якої густоти ви хочете отримати. Чим більше часу, тим згущене молоко гущі. В нашому випадку час приготування становить 15 хвилин.
4. Після того, як згущене молоко охолола, швидше за все, вам доведеться скористатися блендером для додання згущеному молоці однорідної маси.
6. Згущене молоко з Дюкану, тим хто на дієті
Цей рецепт приготування згущеного молока в домашніх умовах призначений для людей, які сидять на дієті або для діабетиків. У цій згущеного молока цікавий кавовий смак. Готується вона в мікрохвильовці.
Інгредієнти:
• Сухе знежирене молоко (дієтичний продукт) – 3 ст. л.
• Кукурудзяний крохмаль (харчова добавка для загустіння) – 1 ст. л.
• Розчинна кава (можна взяти будь-яку за своїм смаком)– 1 ч. л.
• Знежирене молоко (0,1%) – 200 мл
• Замінник цукру.
Спосіб приготування:
1. Заваріть каву в молоці, іншими словами розчиніть кави в теплому молоці.
2. Змішайте всі інші сухі інгредієнти за смаком.
3. Додайте у підготовлену кавово-молочну суміш сухі продукти. Все змішайте і додайте замінник цукру по своєму смаку.
4. Варити необхідно в мікрохвильовій печі при потужності 800 Вт, 5-6 разів по одній хвилині. У проміжках обов’язково помішуйте суміш.
5. Після закінчення процесу отриманий продукт остудіть і поставте в холодильник.
Згущене молоко в домашніх умовах за 15 хвилин – корисні поради та хитрості
• Пам’ятайте, що згущене молоко після охолодження сильно загусне. Враховуйте цей факт при приготуванні.
• Не переварюйте згущене молоко, так як вона через декілька днів почне кристалізуватися.
• Якщо ви недостатньо зваріть, то вона гірше застигне.
• Якщо замінити цукровий пісок на цукор, згущене молоко вийде рідкуватий;
• Перед використанням цукру для згущеного молока, приготуйте з нього легкий цукровий сироп. Наприклад, розведіть 180 грам цукру в 100 мо води. Це допоможе цукру повністю розчинитися, не залишаючи крупинок, а згущене молоко буде кращої якості.
• Якщо вас турбує сильна піна на молоці, то додайте на 1 літр молока соду на кінчику ножа.
• Якщо приготовлений продукт буде повільно остигати, то на його поверхні можуть утворитися кристали цукру.
• При приготуванні бажано використовувати емальований посуд.
Згущене молоко можна купити, а можна приготувати в домашніх умовах всього лише за 15 хвилин!
