Вегетаріанські котлети
Вегетаріанські котлети – турбота про здоров’я своїх близьких. Рецепти вегетаріанських котлет з овочів, круп, бобових і т. д.
Багато хто вважає, що вегетаріанські котлети готують тільки ті, хто змушений дотримуватися дієти або не може дозволити собі купити м’яса.
Це в корені не вірно, адже правильно приготовані вегетаріанські котлети нітрохи не поступаються за смаком м’ясним, і припадуть до смаку навіть самим вимогливим гуранам.
Вегетаріанські котлети – основні принципи приготування
Вегетаріанські котлети готуються набагато швидше, що дозволяє зберегти більше корисних мікроелементів та вітамінів. Такі котлети різноманітять ваш раціон під час посту. Крім того, в них міститься мінімум калорій, а значить, вони не представляють загрози для вашої фігури.
Котлети готують з овочів, бобових або круп. Перед подрібненням їх ретельно миють до прозорої води. Подрібнюють продукти з допомогою блендера, терки або м’ясорубки.
Якщо ви використовуєте фрукти або овочі, які темніють від контакту з металом, подрібнюйте їх на пластмасовій тертці.
Подрібнені овочі залишають на деякий час, після чого ретельно віджимають.
Бобові відварюють до м’якості, після чого охолоджують. Перекручують на м’ясорубці або в блендері. З круп готують в’язку кашу.
У фарш додають дрібно порізану цибулю і часник, пропущений через часникодавку. Щоб котлети тримали форму, у фарш додають яйця або борошно.
З отриманої маси роблять котлетки невеликого розміру, щоб їх легше було перевертати. Потім їх панірують у сухарях або борошні. Котлети обсмажують або запікають у духовці. Так само їх можна приготувати на пару. У такому разі котлети не панірують.
Рецепт 1. Вегетаріанські котлети з рису з кабачками
Інгредієнти
80 г рису;
чорний мелений перець;
200 г кабачків;
сіль;
шість пір’я зеленої цибулі;
80 г борошна;
олія рослинна.
Спосіб приготування
1. Для цього рецепта краще використовувати рис у пакетах, який просто і зручно приготувати. Відваріть рис, дотримуючись вказівок на упаковці. На один пакет знадобитися приблизно три склянки кип’яченої води. Закип’ятіть воду в каструлі, опустіть в неї пакетик з рисом і відваріть його протягом чверті години. Потім вийміть пакетик з допомогою виделки і остудіть.
2. Молоді кабачки, помийте, обітріть і дрібно натріть. Зелена цибуля промийте і дрібно нарубаєте. Викладіть кабачки терті в миску і додайте подрібнений зелений лук. Тепер додайте до кабачків варений рис і здобріть все сіллю і перцем. Всипте борошно і ретельно все перемішайте.
3. Зліпити з отриманої кабачково-рисової маси маленькі котлетки і обсмажте їх на розпеченому олії до рум’яності. Подавайте котлети з зеленим горошком, консервованою кукурудзою або салатом з овочів.
Рецепт 2. Вегетаріанські котлети «Асорті» на пару
Інгредієнти
кип’ячена вода – два літри;
чорнослив – 50 г;
картопля – два бульби;
сіль – 3 г;
манна крупа – 60 г;
буряк – 2 шт.;
кунжут – 10 г;
морква – 3 шт.;
цибулина.
Спосіб приготування
1. Бульби картоплі помийте щіткою, обітріть і викладіть на деко. Запікайте овочі в духовці до м’якості. Потім остудіть бульби, зніміть з них тонку шкірку і дрібно натріть.
2. Буряк і моркву вимийте і почистіть від шкірки. Ще раз помийте і подрібніть за допомогою блендера. Залиште подрібнені овочі в мисці на півгодини. Потім відіжміть їх від зайвого соку і перекладіть в інший посуд.
3. Цибулину очистіть і дрібно покришіть ножем. Чорнослив промийте, залийте гарячою водою і залиште набухати. Потім злийте настій, а сухофрукт обсушити на серветці і дрібно наріжте. Цибулю і чорнослив викладіть в овочі.
4. Манну крупу залийте окропом. Як тільки крупа набубнявіє, додати до овочів. Все посоліть і гарненько вимісіть. Сформуйте невеликі кульки і обваляйте їх в кунжуті. Викладіть заготовки на решітку пароварки і готуйте котлети на пару 25 хвилин.
Рецепт 3. Вегетаріанські котлети з цвітної капусти
Інгредієнти
кг цвітної капусти;
сіль дрібна;
півсклянки борошна;
дві щіпки розпушувача;
два яйця;
соняшникова олія.
Спосіб приготування
1. Добре вимийте качан цвітної капусти. Розберіть її на маленькі суцвіття і поріжте їх двухсантиметровыми шматочками.
2. Влийте в глибоку миску холодну воду, посоліть її, щоб вийшла ропа. Викладіть в неї капусту і залиште на півгодини. Потім відкиньте овоч на друшляк і зачекайте, поки стече вся вода.
3. Подрібніть цвітну капусту за допомогою кухонного комбайна або блендера. Додайте в отриману масу яйця, розпушувач і борошно. Добре перемішайте.
4. За допомогою двох ложок сформуйте котлетки і викладайте їх в сковороду з добре розпеченим маслом. Обсмажте, поки не підрум’яняться, потім переверніть і підсмажте з іншого боку. Подавайте котлети з кошторисною або кетчупом.
Рецепт 4. Вегетаріанські котлети з сочевиці
Інгредієнти
150 г червоної сочевиці;
100 мл кукурудзяної олії;
велика цибулина;
дві морквини;
50 г борошна;
10 г зелені;
сіль;
50 г манної крупи;
30 мл майонезу;
щіпка куркуми;
щіпка чорного перцю;
по дрібці каррі і коріандру.
Спосіб приготування
1. Сочевицю гарненько промийте і замочіть на кілька годин або на ніч, щоб вона швидше зварилася. Потім ще раз промити сочевицю, залийте її окропом і варіть до м’якості півгодини. Решту рідина злийте і злегка остудіть.
2. Очищений лук поріжте дрібними шматочками і обсмажте на розігрітому кукурудзяному маслі до прозорості.
3. Очистіть моркву крупно натріть і додайте до цибулі, тушкуйте все разом ще п’ять хвилин, постійно помішуючи.
4. Овочеву піджарку додайте до сочевиці, посоліть і приправте спеціями. Додайте подрібнену зелень, влийте майонез і всипте манну крупу. Подрібніть все заглибним блендером до стану пюре.
5. Зробіть вологими руками невеликі котлети і обсмажте в розігрітому кукурудзяному маслі з обох боків до апетитної скоринки. Подаємо котлетки зі сметаною або кетчупом.
Рецепт 5. Вегетаріанські котлети з горіхами
Інгредієнти
три бульби картоплі;
щіпка меленого перцю;
дві морквини;
щіпка солі;
цибулина;
50 мл рослинного масла;
півсклянки вівсяних пластівців;
щіпка волоських горіхів.
Спосіб приготування
1. Очистіть моркву і картоплю. Помийте овочі і подрібніть за допомогою блендера разом з волоськими горіхами. Перекладіть отриману масу в підходящий посуд і додайте дві ложки масла. Посоліть, додайте сухі пластівці вівсяні, поперчіть і все гарненько перемішайте.
2. Накрийте посуд кришкою або плівкою і поставте суміш у холодильник на півгодини.
3. Поставте на вогонь сковороду з олією. Поки воно розігрівається, вылепите з маси вологими руками котлетки і викладіть їх в сковороду. Обсмажте котлети до золотистої скоринки з обох сторін, накривши сковороду кришкою. Потім влийте трохи тепой води і пропарте котлетки протягом двох хвилин під кришкою. Подавайте котлети з маринованими або смаженими грибочками.
Рецепт 6. Вегетаріанські котлети з овочевою сальсою
Інгредієнти
Сальса
півкілограма помідорів вершків;
щіпка солі;
половина пучка свіжої зелені базиліка;
10 г каперсів;
30 мл бальзамічного оцту.
Котлети
кип’ячена вода – п’ять склянок;
два яєчних білка;
стакан сушеної червоної сочевиці;
щіпка чорного перцю;
стручок червоного болгарського перцю;
5 г солі;
червона цибулина;
чверть склянки сухих хлібних крихт;
2 г насіння фенхелю;
20 р свіжого базиліка;
2 зубці часнику;
70 г сиру Моцарелла.
Спосіб приготування
1. З’єднайте в мисці всі інгредієнти для сальси, попередньо подрібнивши їх, перемішайте і відставте в сторону.
2. У великій каструлі закип’ятіть чотири склянки фільтрованої води. Всипте в неї промиту сочевицю і готуйте на слабкому вогні до м’якості. Промийте готову сочевицю під струменем води, підсушіть і пересипте в глибоку миску.
3. У другій каструлі закип’ятіть склянку води, всипте промитий рис і варіть, поки крупа не вбере в себе всю рідину. Остудіть варений рис і перекладіть його в миску з сочевицею.
4. Розігрійте у великій сковороді трохи оливкової олії. Викладіть в неї подрібнений червоний болгарський перець і цибуля. Додайте насіння фенхелю, видавіть часник і готуйте, помішуючи, хвилини дві. Потім охолодіть і додайте в суміш рису і сочевиці. Сюди ж відправте натертий сир, добре вимісити фарш і залиште на десять хвилин.
5. За допомогою двох ложок сформуйте котлети і обсмажте їх в добре розігрітій оливковій олії до апетитної скоринки з двох сторін. Подавайте вегетаріанські котлети з сальсою з овочів.
Рецепт 7. Вегетаріанські котлети із гречаної каші з картоплею
Інгредієнти
три склянки гречаної каші;
140 мл рослинного масла;
шість бульб картоплі;
чорний перець;
склянку очищеної води;
сіль.
Спосіб приготування
1. Очистіть бульби картоплі, вимийте його, обсушіть і подрібніть на дрібній тертці.
2. Додайте до картоплі гречану кашу. Поперчіть, посоліть і добре перемішайте. У результаті повинна вийти густа, в’язка маса.
3. Вологими руками розділіть масу на невеликі шматочки і сформуйте круглі або овальні котлети, при цьому добре ущільнюючи їх.
4. Викладіть котлети в добре розігріту олію і обсмажте на середньому вогні до апетитної скоринки з двох сторін. Готові котлети перекладайте в чавунець. Потім влийте трохи питної води, накрийте кришкою і пропарте котлети на повільному вогні хвилин десять.
Рецепт 8. Вегетаріанські котлети з картоплі і зеленого горошку
Інгредієнти
листя шпинату – два склянки;
картопляний крохмаль – 30 г;
картопля – 3 шт.;
манна крупа – 80 г;
зелений горошок – стакан;
сіль;
листя петрушки і кінзи – жменя;
чорний перець;
олія рослинна;
кумін і коріандр.
Спосіб приготування
1. Розігріваємо на сковороді пару ложок олії. Додаємо спеції і злегка обсмажуємо, щоб масло просякло ароматами спецій.
2. Викладаємо в ароматне масло, нарізане листя шпинату і зелений горошок. Тушкуємо, помішуючи, хвилини три. Готуємо, поки не випарується волога. Потім вимикаємо вогонь і остуджуємо.
3. Викладаємо обсмажені горошок зі шпинатом в ємність блендера, додаємо листя петрушки і кінзи і перебиваємо все до стану пюре.
4. В отриману масу додаємо картопляне пюре. Додаємо крохмаль і манку. Солимо і перемішуємо.
5. Формуємо вологими руками невеличкі овальні котлети і обсмажуємо їх на розпеченому олії до рум’яності.
Вегетаріанські котлети – поради та хитрості
- Крупи і овочі перед застосуванням потрібно обов’язково ретельно промити.
- Щоб котлети не розвалювалися при обсмажуванні, робіть їх невеликого розміру.
- Готуйте стільки котлет, щоб з’їсти їх відразу. Саме свіжі котлети смачні і корисні.
- Змочуйте руки водою, щоб котлетна маса не липла до долонь.
- Щоб котлети вийшли з апетитною скоринкою, запаніруйте їх у борошні або сухарях.
