Настоянка з полуниці в домашніх умовах
Секрети приготування настоянки з полуниці на горілці
Навіть у тих, хто відноситься до алкоголю байдуже, іноді виникає необхідність скористатися спиртовмісними продуктами.
Наприклад, в тісто ароматну настоянку з полуниці на горілці додають зовсім не для того, щоб зробити випічку «веселої» або тонізуючої.
Кілька крапель спирту з полуничним або іншим запахом поліпшать смак крему, ліквідують неприємний запах на кухні.
У будь настоянки знайдеться кілька способів застосування в господарстві.
Звичайно, можна купити готовий продукт, але є причини, що стимулюють інтерес до приготування настоянки з полуниці в домашніх умовах: допитливість і прагнення зробити щось своїми руками, тим більше, якщо на дачі полуниця росте в достатку; друга причина – недовіра, викликане досить поширеним явищем – промислове виробництво з застосуванням синтетичних добавок.
Два серйозні аргументи – привід дізнатися, що являє собою настоянка більш детально.
Настоянка з полуниці в домашніх умовах – основні технологічні принципи
Для початку підкреслимо, що настоянка, на відміну від настою, готується на горілці або інших алкогольних напоях з високим вмістом спирту. Екстрагентом може також служити рослинне масло, але з його допомогою, як правило, одержують екстракти з сушеного сировини, з дуже низьким вмістом вологи.
За допомогою екстрагентів роблять витяжки з пряних трав, спецій, лікарських рослин і всіляких плодів дерев, чагарників і ягідників. В залежності від міцності спирту або водно-спиртового розчину, з сировини вилучаються ті чи інші речовини.
Щоб отримати з полуниці якісну настоянку, з максимумом корисних, що містяться в ній речовин, доведеться вникнути в деякі загальні біохімічні аспекти цього процесу.
Наприклад, корисно знати, що ефірні олії з будь-якого сировини можна одержати тільки з допомогою спирту, з високим вмістом алкоголю, а вода допоможе винести з цього ж сировини витягти вітаміни, ферменти, білки, цукри, органічні сполуки, дубильні речовини. Але всі перераховані компоненти переходять з вихідної сировини при певному температурному режимі. Підвищення температури води змінює структуру видобутих речовин. Крім того, водний настій – вкрай нестійке з’єднання, за термінами зберігання істотно поступається свої позиції спиртовим настоянками.
Тепер, щоб зрозуміти, що краще – вода або спирт, або поєднання двох екстрагентів, трохи зупинимося на біохімічному складі полуниці:
- Вода – до 90%. Її зміст варіюється в залежності від сорту, умов вирощування, ґрунту і клімату. Решта 10% – сухі речовини. Власне, ця частина і містить мінерали і всі інші корисні речовини, і з цього сухого залишку отримують екстракти. Як бачимо, додавати воду в полуницю, щоб отримати настоянку, не має сенсу. Візьмемо цей фактор на замітку.
- Глюкоза, фруктоза і сахароза входять у ці ж 10% сухої речовини і складають більшу частину – від 6 до 8%. Так, полуниця, або суниця садова – низькокалорійний продукт, тому, якщо є бажання приготувати солодку настоянку до десертному столу, то додавання цукру буде не зайвим.
- Ефірна олія. Одне з властивостей ягоди, яке так притягує нас – полуничний аромат. Але навіть в самих стиглих плодах цей чарівний запах присутній в зовсім мізерних кількостях. При цьому ефірна олія має властивість швидко випаровуватися в простір, залишаючи по собі лише приємний спогад, який хотілося б зберегти і навіть посилити. Що можна зробити? Збільшити концентрацію за рахунок додавання сухої сировини. Це – по-перше. По-друге, згадаймо, за яким принципом виготовляються найдорожчі і концентровані парфуми. Правильно! Спирт підсилює і допомагає зберігати аромат. Той же принцип працює і при виготовленні настоянок з полуниці на горілці.
- Вітаміни, органічні кислоти та інші корисні речовини при виготовленні настою з полуниці в домашніх умовах можна до уваги не приймати з тієї причини, що їх у сухому речовині міститься досить незначна кількість, крім калію і вітаміну С, але поповнення цих запасів для організму можна «довірити» свіжої або замороженої ягоді, десертів з неї.
Виготовлення домашньої настоянки – справа непроста, і втрати при будь-якому вигляді переробки ягід, фруктів і овочів все одно неминучі.
При підготовці сировини потрібно взяти до відома, що тут розмір має значення. Тобто, перемелена ягода екстрагується набагато швидше цілих ягід. Але і питання подальшої фільтрації подрібнених ягід потрібно приділяти велику увагу.
В залежності від подальшого використання додається потрібну кількість цукру. Тому настоянка з полуниці на горілці за змістом цукру може бути солодкою, полусладкой або гіркою. Солодка настоянка з полуниці в домашніх умовах містить до 30% цукру. Більш високий вміст цукру типово для лікерів.
Настоянки також класифікують за змістом спирту. Фортеця настоянки зазвичай становить близько 45%, менше спирту міститься в наливку.
Визначивши діапазон змісту цукру і спирту в домашній настоянці з полуниці на горілці, можна приступити до її приготування.
У домашніх умовах, при наявності якісної сировини і нескладних пристроїв будь-яку настойку можна приготувати кількома способами.
1. Настоянка з полуниці в домашніх умовах зі свіжих і сушених ягід
Інгредієнти:
Спирт, питної 95% 1,5 л
Цукор 900 г
Сушена суниця, лісова 300 г
Полуниця 2,5 кг
Приготування:
Стиглі ягоди полуниці садової, без пошкоджень, миють, дають просохнути від води, видаляють чашолистки. Потім її подрібнюють і мезгу перекладають у фільтр (дрібне сито, марлева чотиришарова серветка). Сито встановлюють над емальованому каструлею або інший неокисляющейся посудом.
Після стікання соку, можна додатково протерти мезгу через сито, щоб у неї залишилось якомога менше вологи. В отриманий сік висипають цукор і пастеризують, не доводячи до кипіння. Після охолодіть підсолоджений сік до 20ºϹ і влийте в нього половину приготованого спирту. Розмішайте. Перелийте спиртований сік в посуд, що герметично закривається і приберіть в темне місце. Мезгу і сушені роки залийте другою половиною спирту, щільно закрийте ємність і також настоюйте в темному місці не менше десяти днів, а краще – два тижні.
Періодично, вранці і ввечері, струшуйте ємність, перемішуючи гущу зі спиртом. Процідіть. З’єднайте спиртований сік і отриману настоянку з мезги і сушених ягід. Знову приберіть бутель для витримки в темному приміщенні, щільно укупорив. Через 10-14 днів, якщо з’явиться випав осад, опустіть в бутель пластикову або гумову трубку, акуратно зцідіть настойку в пляшки і укупорьте.
2. Гірка настоянка з полуниці на горілці
Інгредієнти:
Горілка 40% 2,1 л
Полуниця, в’ялена 1,0 кг
Приготування:
Ягоди покласти в бутель, залийте горілкою. Щільно накрийте кришкою і настоюйте протягом трьох тижнів. Зберігати настоянку потрібно при кімнатній температурі без доступу світла. Регулярно струшуйте для прискорення процесу екстрагування. Готовий екстракт перелийте в пляшки, попередньо пропустивши його через фільтр.
3. Настоянка з полуниці в домашніх умовах для кондитерських виробів
Інгредієнти:
Спирт 0,5 л (95%)
Суха ягода (суниця, лісова) 1,5 кг
Приготування:
Сушену ягоду (500 г) подрібніть в блендері, складіть в банку, обгорнуту фольгою, залийте спиртом так, щоб сировина була повністю покрита рідиною. Щільно закрийте кришку. У велику каструлю налийте води і підігрійте на водяній бані банку до 60Ϲ. Не виймайте банку до повного охолодження води. Щодня струшуйте вміст банки. Через місяць можна віджати сировину через марлю.
Повторіть виконану роботу двічі, додаючи щоразу нову порцію сушеної полуниці. Не слід подрібнювати її всю, одночасно: у цілому вигляді ягода краще збереже свій аромат, який потім перейде в екстракт.
4. Настоянка з полуниці на горілці з ваніллю
Інгредієнти:
Полуничний сироп 450 мл
Горілка 1,0 л
Ваніль 10 г
Приготування:
Горілку перелийте в банку, місткістю 1,5 л, додайте до неї готовий сироп з полуничного соку, ванільні палички і, закривши кришкою, добре збовтайте. Залиште банку закритою в кухонній шафі. Через тиждень готову солодку настоянку можна перелити в штоф або графин і подавати до десертному столу.
5. Настоянка з полуниці в домашніх умовах з банановим лікером «Солодка парочка»
Інгредієнти:
Банани 300 г
Полуниця, стигла 0,5 кг
Спирт (70%) 1,0 л
Яйця (жовтки) 3 шт.
Вершки (20%) 250 мл
Цукор 700 г
Ваніль 5 г
Приготування:
Полуницю підготуйте, подрібніть і змішайте з половиною взятого цукру. Прогрійте в емальованому посуді, щоб розчинити цукор. Охолодіть і дайте відстоятися. Перекладіть в сито з дрібною сіткою, щоб процідити сироп. З’єднайте його зі спиртом (0,3 л), злийте в пляшку, збовтайте і поставте настоянку для зберігання.
Тепер приготуйте банановий лікер. 350 г цукру розітріть з жовтками. Вершки доведіть до кипіння і влийте в них розтерті жовтки, швидко помішуючи масу, щоб утворилася густа маса, але без грудочок. Коли охолоне, перекладіть в блендер і додайте шматочки очищених бананів, ванілін. Перебити і процідіть лікер. Влийте в нього 0,7 л спирту, перемішайте. Перелийте в банку і щільно закрийте, щоб фортеця не випарувалася. Пастеризують на водяній бані при температурі 60ºϹ, двічі, по 15-20 хвилин. Переливайте в підготовлені пляшки, коли охолоне. Зберігати банановий лікер потрібно в холодильнику.
Подавайте у високих келихах. Влийте на 1/3 лікер. По лезу ножа налийте рівну кількість полуничної настоянки.
Настоянка з полуниці в домашніх умовах – корисні поради та хитрості
- Ретельно відбирайте ягоди для приготування настоянок. Вони можуть бути перезрілим або навіть пом’ятими, але без яких би то не було ознак хвороби рослин і цвілі.
- Сировину треба ретельно мити. На сподівайтеся, що спирт вб’є всі мікроби і бактерії. По-перше, пошкоджених хворобами ягід можна отримати напій з неприємним смаком, а по-друге, пам’ятайте, що іноді алкоголь посилює дію несприятливих для організму людини бактерій.
