Другі страви

Маринад для курячих грудок

ТОП кращих варіантів маринаду для курячих грудок. Який маринад для шашлику з курячих грудок найсмачніший?

Куряча грудка – корисне, дієтичне м’ясо, яке рекомендується тим, хто прагне до здорового способу життя, і тим, хто сподівається позбутися кількох зайвих кілограмів.

Однак часто грудка виходить надто сухою і жорсткою. Як цього уникнути? Більшість кухарів радить дотримуватися кількох правил, з яких перше – використовувати правильний маринад для курячих грудок.

Загальні принципи приготування маринаду для курячих грудок

Небажано додавати в нього майонез та інші суміші, що містять оцет. Якщо маринад для шашлику з курячих грудок містить багато кислоти, то м’ясо придбає різкий смак і буде жорсткувато. Взагалі, не треба робити суміш занадто кислою, незалежно від того, що ви вирішили додати оцет, сік якого-небудь цитруса або кефір.

Занадто щедро солити маринад для курячих грудок в духовці теж не варто. Сіль сприяє тому, що м’ясо швидко втрачає сік і стає «гумовим». Краще підсолити ближче до кінця процесу маринування, хвилин за 10 – 15 до запікання.

Якщо хочете отримати соковите і м’яке блюдо, купіть охолоджену, а не заморожену курятинку, а ту, яку заморожували-розморожували кілька разів, вже ніякої маринад для шашлику з курячої грудки не врятує! Не кажучи вже про те, що таким м’ясом запросто можна отруїтися. Так що беріть продукт тільки в перевіреному магазині.

Використовуючи маринад для курячих грудок, можна запекти в духовці і цілу курочку, тільки маринувати її треба набагато довше, краще залишити на ніч. А ось запікати курятину, щоб вона вийшла не сухий, а соковитою, краще в рукаві. Якщо ви любите скоринку, потім можна надрізати (обережно, щоб не обпектися!) рукав і зробити температуру вище.

В маринад для курячих грудок кладуть різні прянощі. Це, звичайно, залежить від смаку, але до загальноприйнятих варіантів приправ слід віднести такі:

Каррі;
Перець;
Часник;
М’ята;
Шавлія;
Імбир;
Коріандр;
Базилік;
Чебрець.

Можна використовувати готові суміші або скласти власну. А можна приготувати маринад для шашлику з курячої грудки або запеченої страви, обмежившись чимось одним. Наприклад, цікавий смак надає страві чебрець, нерідко «соло» виступає і каррі (хоча, може бути, і неправильно в даному випадку говорити про соло, адже каррі – це суміш приправ). Але з прянощами важливо не переборщити, інакше маринад для курячих грудок в духовці заб’є смак самої птиці!

Маринувати грудку треба від години до двох, довше тримати її не має сенсу.

Швидше вона промаринується при кімнатній температурі, але якщо ця «кімнатна температура» занадто висока, краще помістити миску з куркою в холодильник.

Слідкуйте за тим, щоб маринад для курячої грудки повністю покривав м’ясо. Якщо це не так, треба періодично діставати миску і перемішувати, домагаючись того, щоб курка була повністю обмазана маринадом.

Рецепт 1. Маринад для шашлику з курячої грудки «Кефірний»

Інгредієнти

Часник – 2 зубчики (3, якщо маленькі)
Лимон – приблизно третина невеликого цитруса
Кефір 1% жирності – чверть літра
Цибуля – пів-цибулини невеликого розміру
Чебрець, м’ята, трохи чорного перцю
Гірчиця столова ложка
Сіль – за смаком; додати через годину після початку маринування курки

Спосіб приготування

Часник очистити і дрібно порубати, з третини лимона вичавити сік. Цибулю також очистити і дуже дрібно порубати. Змішати з допомогою віночка кефір з часником і цибулею, потім обережно вмішати лимонний сік, а після нього – гірчицю і чорний перець. Якщо ви використовуєте свіжу зелень, її треба порубати як можна дрібніше, можна навіть подрібнити блендером. Якщо суху – перетерти її між пальців. Потім додати подрібнену зелень в маринад.
Покласти в маринад курячі грудки і тримати в ньому близько години, повертаючи справу. Потім додати сіль, знову перемішати і маринувати курятинку ще хвилин 15.
Запекти в рукаві або приготувати шашлик.

Рецепт 2. Маринад для курячої грудки в духовці з медом

Інгредієнти

Мед – 4 столові ложки
Суха пряна зелень (чебрець, базилік, розмарин і т. п.) – 1 столова ложка
Соєвий соус – 2 ложки
Олія оливкова або кукурудзяна – 5-6 ложок
Чорний перець – за смаком
Сіль у цей маринад для курячої грудки додавати не треба – солонуватість додасть соєвий соус

Спосіб приготування

Мед розтопити на водяній бані (поставити ємність з медом в каструльку з водою, а ту – на газ; прогрівайте, безперервно помішуючи мед).
Змішати став рідким мед з соєвим соусом, а потім додати рослинне масло і гарненько розмішати. Досипати сухі трави і перець.
Помариновать в цьому складі грудку близько години, а потім запекти в рукаві. Непогано додати молоду картоплю і залити все залишками маринаду – вийде вишукане блюдо в кілька східному стилі.

Рецепт 3. Маринад для курячої грудки «Сухий»

Цей варіант маринаду для курячої грудки особливо підійде тим, хто любить смак самої курки, а не прянощів.

Інгредієнти

Сіль – ложка
Цукор – ложка
Рослинне масло – 2 ложки

Спосіб приготування

Змішати сіль і цукор з маслом і натерти сумішшю курячі грудки. Помістити під невеликий вантаж і тримати так близько години, а потім запекти в рукаві.

Рецепт 4. Маринад для шашлику з курячої грудки «Гострий»

Інгредієнти

Масло рослинне (краще взяти оливкова) – 2 ложки
Лимон – 1/2 невеликого
Цукровий пісок – 2 великі ложки
Часник – 4-6 зубчиків середньої величини
Імбир – шматочок довжиною близько трьох см
Соєвий соус – 2-3 ложки
Лайм – часточка (можна використовувати лаймовий сік – повна чайна ложка)
Чорний перець
Якщо вам здається, що соус недостатньо солоний, додати трохи солі.

Способприготовления

З половини лимона зняти цедру, потім видавити сік. Часник пропустити через прес. Імбир очистити і дрібно порізати (але краще не терти на терочке).
Змішати лимонний і лаймовий сік з соєвим соусом і олією, покласти імбир і часник, перемішати, досипати перець і, якщо вважаєте це необхідним, сіль. Покласти дрібно порізану ножицями цедру лимона.
Помістити курячу грудку в маринад на годину – півтора, а потім приготувати будь-яким способом.

Рецепт 5. Маринад для курячої грудки в духовці зі сметаною

Інгредієнти

Сметана – півсклянки (краще взяти 20% жирності)
Гірчиця (можна взяти звичайну, російську, а можна віддати перевагу якусь вишукану м’якше) – чайна ложка з верхом
Сухий порошок паприки – чайна ложка
Часник – 3-4 зубчики
Каррі – приблизно півтори чайні ложки
Сік лайма чи лимона – приблизно чайна ложечка
Пряні трави будь-які, на ваш смак, можна італійську або прованскую суміш – половинка чайної ложечки

Спосіб приготування

Часник очистити і пропустити через часникодавку.
У сметану по крапельці вмішати весь цитрусовий сік, потім, продовжуючи розмішувати віночком, покласти часник, каррі і паприку, досипати, злегка перетираючи між пальцями, трави.
Обмазати цим маринадом грудку або шматочки курячої грудки і тримати так приблизно години півтори, стежачи за тим, щоб курятина була покрита соусом з усіх сторін, при необхідності перевертати в боку на бік.

Рецепт 6. Маринад для курячої грудки «Ананасовий»

Інгредієнти

Гірчиця зернова – 1 ложка
Гірчиця звичайна – 1 ложка
Півбанки (400-грамової) консервованих ананасів
Сметана 15 – 20% – 3 ложки
Суміш перців – пів чайної ложечки
Цибуля – пів-цибулини невеликого розміру
Сіль – від половини до цілої чайної ложки
Яблучний оцет – 1 ложка

Спосіб приготування

Цибулю очистити і порубати ножем досить дрібно; можна також подрібнити цибулину з допомогою терки або комбайна, блендера і тому подібного пристосування.
Ананаси і сироп викласти в чашу блендера, після чого подрібнити в рідке пюре. Можна, втім, залишити шматочки і побільше, а не зовсім пюре.
Змішати в мисочці блендером або міксером сметану з ананасовим пюре і горчицами. Потім додати цибулю і суміш перців, знову як слід перемішати. І тільки в кінці додати сіль і оцет (можна і без нього обійтися).
Курячу грудку, замариновану в ананасовому маринаді, є сенс і далі готувати з ананасами, наприклад, можна запекти грудку з шматочками ананаса і сиром.

Рецепт 7. Маринад для курячої грудки в духовці «Хріновий»

Насправді це жартівлива назва. Маринад дуже смачний, просто до його складу входить хрін. Краще взяти шматочок кореня хрону, але якщо це неможливо, підійде звичайний хрін в баночках, краще найпростіший, без буряка або вершків. Втім, можна використовувати і їх.

Інгредієнти

Хрін – шматочок кореня сантиметра в 3 – 4 (або 2-3 ложки готового хрону з баночки)
Сметана 20% – півсклянки
Томатна паста – 1 ложка
Петрушка (свіжа; якщо ні, можна взяти сушену)
Сіль – чайна ложечка

Спосіб приготування

Якщо ви використовуєте свіжий корінь хрону, його треба вимити і почистити, а потім натерти на дрібній тертці або подрібнити за допомогою будь-якого відповідного кухонного пристрою.
Свіжу петрушку дрібно порубати, а сушену помельчить пальцями, можна придушити в ступці.
Змішати сметану (можна взяти більш жирну, але менш жирна вже небажана) з хріном, свежетертым або з баночки, туди ж додати петрушку і томат, а пізніше – сіль.
Замаринувати у цьому складі курячу грудку приблизно години на два.

Рецепт 8. Маринад для шашлику з курячої грудки з білим вином

Один з найбільш вишуканих і дуже смачних маринадів для курки.

Інгредієнти

Апельсин – 1 штука
Лимон – половинка середнього
Мед – 2 – 3 столові ложки
Імбир – шматочок близько 3 см
Біле вино столове – ¾ склянки
Зелень (кріп, чебрець, базилік і тому подібні свіжі) – маленький пучок

Спосіб приготування

Апельсин вимити надзвичайно старанно, щіточкою. Зняти з нього цедру і нарізати за допомогою кухонних ножиць на смужки по парі міліметрів.
Лимон нарізати найтоншими кружечками.
Мед розтопити на водяній бані, щоб він став зовсім рідким.
Імбир вимити під проточною водою, почистити і тоненько нарізати на невеликі пластиночки.
З апельсина вичавити сік.
Зелень ретельно промити, опустивши спочатку у воду, а потім під проточною водою. Порубати як можна дрібніше.
Мед покласти в сік апельсина і ретельно перемішати до однорідного стану. Долити біле вино. Знову все добре перемішати і навіть трохи збити.
Тепер можна додати тверді речовини – шматочки цедри і лимончика, зелень.
Знову перемішати маринад і занурити в нього курячу грудку. Залишити маринуватися не менше ніж на півтори години.