Фрикадельки у вершковому соусі
Для любителів фрикадельок у вершковому соусі: нові рецепти. Як приготувати фрикадельки в вершковому соусі швидко і смачно
Фрикадельки – це вироби із фаршу.
Зазвичай вони мають невеликий розмір, трохи крупніше волоського горіха, і кулясту форму.
Їх можна смажити, тушкувати або запекти просто так, можна з томатом, але особливо смачні фрикадельки у вершковому соусі, тушковані або запечені в духовці.
Загальні принципи приготування фрикадельок з вершковому соусі
Готувати фрикадельки в вершковому соусі можна з будь-якого м’яса, птиці, риби і морепродуктів, наприклад з кальмарів. У соус, крім вершків, зазвичай додають часник і сир, а часто – і зелень. Можна використовувати і різні секретні» інгредієнти (каррі, песто і т. д.), це додасть фрикадельок у вершковому соусі більш цікавий і пікантний смак. Втім, вони і так дуже смачні. Особливо люблять цю страву діти.
Для фрикадельок у вершковому соусі слід приготувати фарш самостійно, а не купувати його в магазині в готовому вигляді. Крім того, так ви на сто відсотків будете впевнені в складі, ви ще й зможете вибрати ступінь подрібнення м’яса. Зазвичай рекомендується пропускати м’ясо, птицю або рибу через дрібнопористу ґрати, тоді фрикадельки в вершковому соусі вийдуть особливо ніжними. Але якщо ви не любите «пухові» рубані вироби, виберіть грати з більш великими осередками.
У фарш потрібно додати розмочену в молоці булку. В даному випадку міняти її на капусту недоцільно. А от замінити частину булочки сирою картоплиною цілком допустимо.
Прийнято також додавати у фарш для фрикадельок у вершковому соусі подрібнений ріпчаста цибулька. Але якщо ви не любите цибулю, замініть його часником і не турбуйтесь ні про що.
В якості гарніру до фрикадельок у вершковому соусі можна подати що завгодно: тушковані овочі, картоплю, рис або гречку, макаронні вироби.
Рецепт 1. Курячі фрикадельки у вершковому соусі
Інгредієнти
Філе курячої грудки (можна взяти філе індички) – 750 г
Булочка – близько 100 грамів
Цибулина – одна середня
Часник – 4-5 зубчиків
Вершки 20% – півлітра
Сир типу «Маасдама» – 200 г
Зелень (петрушка, кріп і т. п.) – середній пучок
Молоко для розмочування булочки
Сіль, перець – помірно
Спосіб приготування
Вирізати філе з курячої грудки або взяти готове. Булочку поламати і залити теплуватим молоком. Цибулину порізати. Зелень дуже дрібно порубати. Сир натерти на спеціальній сирної тертці; якщо ж такої немає, то можна і на звичайному дрібній тертці.
Пропустити через м’ясорубку з дрібної гратами курку, цибулю і булочку. Фарш присмачити сіллю, перцем, висипати туди половину посіченою зеленню.
Перемішати фарш і дати настоятися не менше 15 хвилин.
Сформувати з фаршу невеликі фрикадельки. Укласти їх одним шаром у форму для запікання.
У мисці змішати сир, що залишилася зелень і часник. Залити вершками, додати сіль і перець.
Фрикадельки у формі поставити в духовку на 15 хвилин при температурі 170 градусів. Потім висунути форму, залити фрикадельки соусом і повернути в духовку, збільшивши температуру до 180-190 градусів, ще на 20 хвилин.
Рецепт 2. Фрикадельки у вершковому соусі з печерицями
Інгредієнти
Філе індички (можна замінити на куряче або свиняче) – 600 г
Печериці свіжі або заморожені – 300 г
Булка або пшеничний хліб – 4-5 шматків
Молоко – склянка
Яйце – 2 штуки
Вершки 20 % – склянка
Сіль, перець – за смаком, але трохи
Цибуля – 1 велика цибулина
Борошно – 2 столові ложки
Масло для смаження і запікання
Спосіб приготування
Печериці помити і почистити. Порізати довільно. Почистити і порізати дрібно цибулю. Викласти обидва інгредієнта в сковороду з розігрітим маслом і трохи підсмажити. Залишити в тій же сковорідці остигати до теплої температури.
Індичку також промити і порізати на шматки, які можна класти в м’ясорубку.
Хліб замочити в молоці.
Провернути в м’ясорубці індичку, булку і гриби з цибулею. Приправити сіллю і свежесмолотым перцем, додати яйце і добре перемішати. Дати фаршу постояти з півгодини.
Форму, в якій фрикадельки в вершковому соусі будуть запікатися, трохи змастити маслом. Вологими руками формувати фрикадельки і укладати їх у форму. Поставити в духовку при 160 градусах на чверть години.
На сухій сковороді трохи прожарити борошно. Залити її вершками і негайно ж добре перемішати віночком. Проварити хвилини і зняти з вогню.
Залити цим соусом фрикадельки і потримати в духовці ще 10 хвилин при температурі 180 градусів. При бажанні можна посипати страву тертим сиром.
Рецепт 3. Фрикадельки у вершковому соусі «Пряні»
Інгредієнти
Свинина з жирком – 350 г
Яловичина – 250 г
Яйце – 1 штука
Часник – 3 зубчики
Цибуля – пів-цибулини
Базилік свіжий – пучок (можна взяти столову ложку з верхом готового соусу песто, якщо добути базилік неможливо)
Бульйон (вода) – 100 мл
Вершки (краще 20% жирності, але можна і 10%) – 200 мл
Сир твердий типу «Пармезану» або «Радянського» – 100 г
Сіль – трохи
Спосіб приготування
Свинину і яловичину пропустити через м’ясорубку, використовуючи мелкоячеистую решітку. Вбити у фарш яйце і вичавити через прес часник. Добре все вимішати і поставити в холодильник на годину.
Цибулю дуже дрібно порубати і злегка спасерувати з невеликою кількістю масла.
Базилік дуже дрібно порубати або подрібнити за допомогою блендера. Сир натерти на самій дрібній тертці.
Цибулю, зелень (або песто), тертий сир залити вершками і бульйоном і злегка прогріти, постійно розмішуючи віночком.
З фаршу сформувати невеликі фрикадельки, викласти їх у форму або глибоке деко і запікати 20 хвилин при температурі 180 градусів. Дістати форму і залити фрикадельки вершковим соусом. Відправити назад в духовку ще хвилин на 15, при цьому можна збільшити температуру до 200 градусів, щоб отримати рум’яну скоринку.
Рецепт 4. Фрикадельки у вершковому соусі з овочами
Інгредієнти
Фарш свинячий або свино-яловичий – 700 г
Біла булка – 150 г
Яйце – 1 штука
Цибуля – велика цибулина
Кукурудза консервована – півбанки
Морква – 2 коренеплоду середнього розміру
Вершки жирні – 0,2 л
Бульйон або вода – 0,2 л
Борошно – 1 їдальня ложка
Томатна паста – 1 їдальня ложка
Каррі
Сіль, перець, олію для смаження
Спосіб приготування
Цибулю порізати досить дрібними кубиками, моркву натерти. Обсмажити овочі з додаванням олії до напівготовності.
У фарш додати цибулю з морквою, кукурудзу, яйце, розмочену і подрібнену блендером булку, томатну пасту, сіль, перець. Все дуже добре перемішати і дати трохи настоятися.
У сковороду висипати борошно, прогріти. Вилити в борошно, постійно збиваючи вінчиком, бульйон, додати карі, трохи посолити і поварити пару хвилин. Влити вершки, знову добре перемішати віночком і довести до кипіння.
З фаршу зліпити невеликі фрикадельки і викласти їх у вогнетривку форму, в якій вони будуть запікатися. Залити соусом і готувати близько півгодини в духовці при температурі 180 градусів.
Рецепт 5. Фрикадельки в вершковому соусі рибні
Ці фрикадельки в вершковому соусі сподобаються шанувальникам страв з червоної риби.
Інгредієнти
Горбуша (філе) – 400 г
Зубатка (філе) – 300 г
Манна крупа – 4-5 столових ложечок
Яйце – 2 штуки
Лимонна цедра – столова ложка
Для соусу вершки (20% жирності) – склянка
Сир типу «Костромського» – 200 г
Каррі, сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування
Рибу пропустити через м’ясорубку; краще вибрати сітку з дрібними осередками. Всипати в фарш манку, додати сіль, перець і каррі і залишити в холодильнику десь на чверть години. Потім дістати, вбити яйця, покласти половину всієї цедри, перемішати і дати постояти ще хвилин 10.
Вершки змішати з сиром і цедрою, додати трохи каррі, посолити, поперчити і ретельно перемішати віночком.
З фаршу сформувати фрикадельки і запекти їх протягом 10 хвилин при температурі 180 градусів. Залити соусом і пекти ще 10 хвилин.
Рецепт 6. Фрикадельки у вершковому соусі «Економні»
Інгредієнти
Куряче філе – 500 г
Гречка – півсклянки
Цибуля – 1 велика цибулина
Морква – 1 великий коренеплід
Плавлені сирки – 3 штуки
Вершки 10 % жирності – 0,2 л
Томатна паста – 1 їдальня ложка
Яйце – 2 штуки
Борошно – 1 їдальня ложка
Зелень будь – пучок
Спосіб приготування
З половини склянки гречки зварити розсипчасту кашу і пропустити її через м’ясорубку разом з курячим філе, цибулею і морквою (втім, якщо хочете, цибулю і моркву можна подрібнити і за допомогою блендера). Вбити у фарш яйця і натерти два сирка, попередньо заморожені в морозилці. Зелень дрібно порубати і половину її також додавати у фарш. Дати постояти в холодильнику не менше півгодини.
Борошно прогріти на сухій сковороді, потім залити вершками і варити пару хвилин до загустіння. Додати сіль, перець, томатну пасту, що залишилися сирок і зелень. Все гарненько розмішати і теж дати настоятися.
Сформувати фрикадельки, викласти у форму і запекти 10 хвилин у духовці при 180 градусах. Залити соусом і запікати ще чверть години.
Фрикадельки в вершковому соусі – хитрості і корисні поради
- Щоб сформувати фрикадельки, максимально схожого розміру, беріть фарш ложкою, в яку вміщується якраз потрібний обсяг напівфабрикату.
- Фарш нерідко липне до рук, з-за чого важко надати фрикадельок правильну форму. Щоб цього не відбувалося перед початком роботи злегка змочіть долоні водою.
- Щоб соус був ще смачніше й пахучіше, в нього, замість води, варто додати курячий або яловичий бульйон.
- Щоб фарш вийшов ніжніше, його краще відбити, для чого кілька разів з силою кинути на стіл.
- Булку слід замочувати не в холодному і, вже тим більше, не в гарячому молоці, а в теплому, комфортної температури.
