Фрикадельки у вершковому соусі

Для любителів фрикадельок у вершковому соусі: нові рецепти. Як приготувати фрикадельки в вершковому соусі швидко і смачно

Фрикадельки у вершковому соусі

Фрикадельки – це вироби із фаршу.

Зазвичай вони мають невеликий розмір, трохи крупніше волоського горіха, і кулясту форму.

Їх можна смажити, тушкувати або запекти просто так, можна з томатом, але особливо смачні фрикадельки у вершковому соусі, тушковані або запечені в духовці.

Загальні принципи приготування фрикадельок з вершковому соусі

Готувати фрикадельки в вершковому соусі можна з будь-якого м’яса, птиці, риби і морепродуктів, наприклад з кальмарів. У соус, крім вершків, зазвичай додають часник і сир, а часто – і зелень. Можна використовувати і різні секретні» інгредієнти (каррі, песто і т. д.), це додасть фрикадельок у вершковому соусі більш цікавий і пікантний смак. Втім, вони і так дуже смачні. Особливо люблять цю страву діти.

Для фрикадельок у вершковому соусі слід приготувати фарш самостійно, а не купувати його в магазині в готовому вигляді. Крім того, так ви на сто відсотків будете впевнені в складі, ви ще й зможете вибрати ступінь подрібнення м’яса. Зазвичай рекомендується пропускати м’ясо, птицю або рибу через дрібнопористу ґрати, тоді фрикадельки в вершковому соусі вийдуть особливо ніжними. Але якщо ви не любите «пухові» рубані вироби, виберіть грати з більш великими осередками.

У фарш потрібно додати розмочену в молоці булку. В даному випадку міняти її на капусту недоцільно. А от замінити частину булочки сирою картоплиною цілком допустимо.

Прийнято також додавати у фарш для фрикадельок у вершковому соусі подрібнений ріпчаста цибулька. Але якщо ви не любите цибулю, замініть його часником і не турбуйтесь ні про що.

В якості гарніру до фрикадельок у вершковому соусі можна подати що завгодно: тушковані овочі, картоплю, рис або гречку, макаронні вироби.

Рецепт 1. Курячі фрикадельки у вершковому соусі

Інгредієнти

Філе курячої грудки (можна взяти філе індички) – 750 г

Булочка – близько 100 грамів

Цибулина – одна середня

Часник – 4-5 зубчиків

Вершки 20% – півлітра

Сир типу «Маасдама» – 200 г

Зелень (петрушка, кріп і т. п.) – середній пучок

Молоко для розмочування булочки

Сіль, перець – помірно

Спосіб приготування

Вирізати філе з курячої грудки або взяти готове. Булочку поламати і залити теплуватим молоком. Цибулину порізати. Зелень дуже дрібно порубати. Сир натерти на спеціальній сирної тертці; якщо ж такої немає, то можна і на звичайному дрібній тертці.

Пропустити через м’ясорубку з дрібної гратами курку, цибулю і булочку. Фарш присмачити сіллю, перцем, висипати туди половину посіченою зеленню.

Перемішати фарш і дати настоятися не менше 15 хвилин.

Сформувати з фаршу невеликі фрикадельки. Укласти їх одним шаром у форму для запікання.

У мисці змішати сир, що залишилася зелень і часник. Залити вершками, додати сіль і перець.

Фрикадельки у формі поставити в духовку на 15 хвилин при температурі 170 градусів. Потім висунути форму, залити фрикадельки соусом і повернути в духовку, збільшивши температуру до 180-190 градусів, ще на 20 хвилин.

Рецепт 2. Фрикадельки у вершковому соусі з печерицями

Інгредієнти

Філе індички (можна замінити на куряче або свиняче) – 600 г

Печериці свіжі або заморожені – 300 г

Булка або пшеничний хліб – 4-5 шматків

Молоко – склянка

Яйце – 2 штуки

Вершки 20 % – склянка

Сіль, перець – за смаком, але трохи

Цибуля – 1 велика цибулина

Борошно – 2 столові ложки

Масло для смаження і запікання

Спосіб приготування

Печериці помити і почистити. Порізати довільно. Почистити і порізати дрібно цибулю. Викласти обидва інгредієнта в сковороду з розігрітим маслом і трохи підсмажити. Залишити в тій же сковорідці остигати до теплої температури.

Індичку також промити і порізати на шматки, які можна класти в м’ясорубку.

Хліб замочити в молоці.

Провернути в м’ясорубці індичку, булку і гриби з цибулею. Приправити сіллю і свежесмолотым перцем, додати яйце і добре перемішати. Дати фаршу постояти з півгодини.

Форму, в якій фрикадельки в вершковому соусі будуть запікатися, трохи змастити маслом. Вологими руками формувати фрикадельки і укладати їх у форму. Поставити в духовку при 160 градусах на чверть години.

На сухій сковороді трохи прожарити борошно. Залити її вершками і негайно ж добре перемішати віночком. Проварити хвилини і зняти з вогню.

Залити цим соусом фрикадельки і потримати в духовці ще 10 хвилин при температурі 180 градусів. При бажанні можна посипати страву тертим сиром.

Рецепт 3. Фрикадельки у вершковому соусі «Пряні»

Інгредієнти

Свинина з жирком – 350 г

Яловичина – 250 г

Яйце – 1 штука

Часник – 3 зубчики

Цибуля – пів-цибулини

Базилік свіжий – пучок (можна взяти столову ложку з верхом готового соусу песто, якщо добути базилік неможливо)

Бульйон (вода) – 100 мл

Вершки (краще 20% жирності, але можна і 10%) – 200 мл

Сир твердий типу «Пармезану» або «Радянського» – 100 г

Сіль – трохи

Спосіб приготування

Свинину і яловичину пропустити через м’ясорубку, використовуючи мелкоячеистую решітку. Вбити у фарш яйце і вичавити через прес часник. Добре все вимішати і поставити в холодильник на годину.

Цибулю дуже дрібно порубати і злегка спасерувати з невеликою кількістю масла.

Базилік дуже дрібно порубати або подрібнити за допомогою блендера. Сир натерти на самій дрібній тертці.

Цибулю, зелень (або песто), тертий сир залити вершками і бульйоном і злегка прогріти, постійно розмішуючи віночком.

З фаршу сформувати невеликі фрикадельки, викласти їх у форму або глибоке деко і запікати 20 хвилин при температурі 180 градусів. Дістати форму і залити фрикадельки вершковим соусом. Відправити назад в духовку ще хвилин на 15, при цьому можна збільшити температуру до 200 градусів, щоб отримати рум’яну скоринку.

Рецепт 4. Фрикадельки у вершковому соусі з овочами

Інгредієнти

Фарш свинячий або свино-яловичий – 700 г

Біла булка – 150 г

Яйце – 1 штука

Цибуля – велика цибулина

Кукурудза консервована – півбанки

Морква – 2 коренеплоду середнього розміру

Вершки жирні – 0,2 л

Бульйон або вода – 0,2 л

Борошно – 1 їдальня ложка

Томатна паста – 1 їдальня ложка

Каррі

Сіль, перець, олію для смаження

Спосіб приготування

Цибулю порізати досить дрібними кубиками, моркву натерти. Обсмажити овочі з додаванням олії до напівготовності.

У фарш додати цибулю з морквою, кукурудзу, яйце, розмочену і подрібнену блендером булку, томатну пасту, сіль, перець. Все дуже добре перемішати і дати трохи настоятися.

У сковороду висипати борошно, прогріти. Вилити в борошно, постійно збиваючи вінчиком, бульйон, додати карі, трохи посолити і поварити пару хвилин. Влити вершки, знову добре перемішати віночком і довести до кипіння.

З фаршу зліпити невеликі фрикадельки і викласти їх у вогнетривку форму, в якій вони будуть запікатися. Залити соусом і готувати близько півгодини в духовці при температурі 180 градусів.

Рецепт 5. Фрикадельки в вершковому соусі рибні

Ці фрикадельки в вершковому соусі сподобаються шанувальникам страв з червоної риби.

Інгредієнти

Горбуша (філе) – 400 г

Зубатка (філе) – 300 г

Манна крупа – 4-5 столових ложечок

Яйце – 2 штуки

Лимонна цедра – столова ложка

Для соусу вершки (20% жирності) – склянка

Сир типу «Костромського» – 200 г

Каррі, сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування

Рибу пропустити через м’ясорубку; краще вибрати сітку з дрібними осередками. Всипати в фарш манку, додати сіль, перець і каррі і залишити в холодильнику десь на чверть години. Потім дістати, вбити яйця, покласти половину всієї цедри, перемішати і дати постояти ще хвилин 10.

Вершки змішати з сиром і цедрою, додати трохи каррі, посолити, поперчити і ретельно перемішати віночком.

З фаршу сформувати фрикадельки і запекти їх протягом 10 хвилин при температурі 180 градусів. Залити соусом і пекти ще 10 хвилин.

Рецепт 6. Фрикадельки у вершковому соусі «Економні»

Інгредієнти

Куряче філе – 500 г

Гречка – півсклянки

Цибуля – 1 велика цибулина

Морква – 1 великий коренеплід

Плавлені сирки – 3 штуки

Вершки 10 % жирності – 0,2 л

Томатна паста – 1 їдальня ложка

Яйце – 2 штуки

Борошно – 1 їдальня ложка

Зелень будь – пучок

Спосіб приготування

З половини склянки гречки зварити розсипчасту кашу і пропустити її через м’ясорубку разом з курячим філе, цибулею і морквою (втім, якщо хочете, цибулю і моркву можна подрібнити і за допомогою блендера). Вбити у фарш яйця і натерти два сирка, попередньо заморожені в морозилці. Зелень дрібно порубати і половину її також додавати у фарш. Дати постояти в холодильнику не менше півгодини.

Борошно прогріти на сухій сковороді, потім залити вершками і варити пару хвилин до загустіння. Додати сіль, перець, томатну пасту, що залишилися сирок і зелень. Все гарненько розмішати і теж дати настоятися.

Сформувати фрикадельки, викласти у форму і запекти 10 хвилин у духовці при 180 градусах. Залити соусом і запікати ще чверть години.

Фрикадельки в вершковому соусі – хитрості і корисні поради

  • Щоб сформувати фрикадельки, максимально схожого розміру, беріть фарш ложкою, в яку вміщується якраз потрібний обсяг напівфабрикату.
  • Фарш нерідко липне до рук, з-за чого важко надати фрикадельок правильну форму. Щоб цього не відбувалося перед початком роботи злегка змочіть долоні водою.
  • Щоб соус був ще смачніше й пахучіше, в нього, замість води, варто додати курячий або яловичий бульйон.
  • Щоб фарш вийшов ніжніше, його краще відбити, для чого кілька разів з силою кинути на стіл.
  • Булку слід замочувати не в холодному і, вже тим більше, не в гарячому молоці, а в теплому, комфортної температури.