Пиріг з лимоном

Пиріг з лимоном – незабутній смак! Рецептури домашніх дріжджових, листкових, пісочних пирогів з лимонами

Перед домашнім лимонним пирогом дуже складно встояти.

Дивовижний аромат свіжої випічки і цитруса вбиває наповал.

Побалуємось лимонними пирогами?

Пиріг з лимоном – загальні принципи приготування

Тісто для лимонних пирогів готується стандартними способами. Воно може бути дріжджове, пісочне або будь-яке інше. Майже всі рецептури розроблені під пшеничне борошно вищого сорту. Зазвичай до неї додається цукор, жири, молочні продукти, дріжджі або розпушувачі.

Лимони закладають в пироги в свіжому вигляді, готують з них різні солодкі фарші, варять курд. Іноді цитрус об’єднують з іншими фруктами, горіхами, родзинками, ягодами. До нього може додаватися ваніль, кориця і завжди йде цукор. Його кількість може перевищувати масу самого цитруса, що обумовлено кислим смаком.

Рецепт 1: Пиріг з лимоном «Мінімум витрат»

Варіант найпростішого пирога з лимоном, який не вимагає великих витрат часу, грошей і сил. Купуємо будь листкове тісто в кількості однієї пачки, кілька лимончиків і на кухню!

Інгредієнти

• упаковка дріжджового листкового тіста;

• 3 лимончика;

• 1 жовток;

• 50 грамів масла;

• 2 ложки молока;

• 2 ложки крохмалю;

• 250 грамів цукру.

Приготування

1. Поки тісто відтає, приготуємо начинку. Для цього лимони просто перекручуємо через м’ясорубку разом з шкіркою.

2. Додаємо цукор, розмішуємо.

3. Ділимо тісто на дві частини.

4. Один шар посипаємо крохмалем і викладаємо на нього лимонну начинку.

5. На другому пласті робимо надрізи ножем, кількість значення не має. Переносимо його на пиріг, трохи розтягуємо і защипуємо краю разом.

6. В жовток вливаємо молоко, збиваємо. Можна додати дрібку цукру і колер буде ще яскравіше.

7. Змащуємо пиріг, відправляємо випікатися. Температура 200°C, час близько 35 хвилин.

Рецепт 2: Простий пісочний пиріг з лимоном

Рецептура нескладного пісочного пирога з лимоном, який чудово впишеться в сімейне чаювання. Масло легко замінюється маргарином, якщо це потрібно.

Інгредієнти

• 0,1 кг масла;

• 0,5 ч. л. соди;

• 0,25 кг жирної сметани;

• 2 склянки борошна.

Лимонна начинка і оформлення:

• одне яйце;

• два лимона;

• 0,18 кг цукру;

• 2 столові ложки пудри.

Приготування

1. У миску викладаємо всю сметану, кладемо рецептурну соду і розмішуємо. Щоб тісто було розсипчастим і м’яким, потрібно використовувати жирну сметану не менше 20%.

2. З’єднуємо борошно з розтопленим маслом, перетираємо. Можна це просто зробити руками.

3. Додаємо в сметану з содою, розмішуємо. Якщо раптом тісто вийде рідке, можна досипати ще пару ложок борошна. Ділимо масу на дві кульки різних за розміром, відправляємо в морозилку.

4. Ріжемо невеликими шматочками лимон, виймаємо кісточки і складаємо в блендер. Подрібнюємо до стану пюре, змішуємо з цукром.

5. Розкачуємо з тіста дві різні за розміром коржі. Формуємо звичайний пиріг з начинкою посередині, краюшки щільно защипуємо разом.

6. Змащуємо верх і визирають боки яйцем, відправляємо випікатися на 200 градусів. Щоб виріб не позурилося і не стало кривим, можна зробити кілька отворів.

7. Трохи охолоджуємо, посипаємо ароматну випічку пудрою.

Рецепт 3: Дріжджовий пиріг з лимоном «Швидкий»

Незважаючи на наявність дріжджів за рецептурою, з цим пирогом не потрібно довго возитися, і готується він дуже легко.

Інгредієнти

• 2 ч. л. сухих дріжджів;

• 160 мл підігрітого молока;

• 0,2 кг масла;

• три склянки борошна;

• 3 ложки цукру.

В начинку 1 великий лимон або два невеликих цитруса, а також половина склянки цукру.

Приготування

1. Масло потрібно розтопити і дати охолонути до теплого стану.

2. У молоці розчиняємо дрібку солі, кидаємо дріжджі з цукром, додаємо борошно з розтопленим маслом.

3. Вимішане тісто накриваємо і залишаємо хвилин на п’ятнадцять, а поки займаємося приготуванням начинки.

4. Лимони звільняємо від насіння, подрібнюємо на м’ясорубці, в комбайні або просто дрібно нарізаємо. Заправляємо рецептурним цукром.

5. Ділимо тісто на дві частини. Нижній корж розкачуємо трохи більше, перекладаємо у форму застеляємо разом з бортиками.

6. Виливаємо лимонну масу, накриваємо коржиком з залишився тесту.

7. Відразу відправляємо випікатися, можна змастити пиріг жовтком. Готуємо до рум’яного кольору при 200 градусах.

Рецепт 4: Пісочний пиріг з лимоном тертий

Для приготування тертого лимонного пирога знадобиться будь-який жир, масло або маргарин. Тесту потрібно полежати трохи в морозилці, можна замісити його заздалегідь.

Інгредієнти

• борошна 0,3 кг;

• 1 щіпка солі;

• 0,1 кг жиру, масла, маргарину;

• 1 пакет ванілі;

• 1 яйце;

• 0,5 ч. л. соди;

• 50 мл води;

• 200 грам цукру;

• 2 ложки крохмалю;

• 2 лимона.

Приготування

1. Змішуємо масло з половиною рецептурного цукру, кидаємо туди ж сіль, погашену соду і додаємо борошно, розтираємо все разом.

2. Кладемо в тісто ванілін, соду і воду. Робимо тісто, відщипуємо четверту частину і відправляємо в морозилку. Інше тісто просто кладемо в холодильник.

3. Духовку включаємо на 180, нехай нагрівається.

4. Готуємо лимонну начинку. Знімаємо теркою цедру, відправляємо в миску. Видаляємо кісточки і очищаємо м’якоть від білої шкірочки. Лимон дрібно нарізаємо, перекладаємо до цедри. Додаємо залишки цукру і крохмаль. Просто розмішуємо.

5. Розкачуємо нижній шар пирога з того тіста, яке в холодильнику. Перекладаємо на деко.

6. Виливаємо лимонну начинку, розподіляємо ложкою.

7. Дістаємо шматочок тесту з морозилки, беремо велику тертку і трьом прямо на лимон.

8. Відразу відправляємо в піч, готуємо близько півгодини. Нарізаємо пиріг, поки він теплий. Інакше в остиглому стані це зробити складніше.

Рецепт 5: Пиріг з лимоном «Повітряний» з бісквітного тіста

Варіант легкого і повітряного пирога, який готується на звичайному тесті з яєць і цукру. Але збивати його потрібно міксером, віночок ускладнить і затягне процес приготування.

Інгредієнти

• 0,16 кг цукру;

• чотири яйця;

• 0,16 кг борошна;

• 1 щіпка ванілі;

• 1 ч. л. без горба розпушувача;

• 1-2 лимона.

Приготування

1. Розбиваємо всі рецептурні яйця в миску, додаємо цукор, розмішуємо і поки залишаємо.

2. Знімаємо з лимона цедру, подрібнюємо, додаємо до неї просіяне борошно, відразу можна висипати і розпушувач.

3. Сам цитрус ріжемо тонкими пластинками, можна взяти два лимона.

4. Тепер збиваємо яйця до пишної піни близько семи хвилин. Вмикаємо максимальну швидкість міксера.

5. Вводимо борошно з цедрою, розмішуємо. Перелити тісто у форму.

6. Зверху розкладаємо лимонні скибочки. Топити шматочки не потрібно, вони самі правильно розподіляться в масі.

7. Відправляємо випікатися, перевіряємо на готовність сірником або зубочисткою. Після проколу вони повинні залишатися сухі.

Рецепт 6: Пісочний пиріг з лимоном на маргарині

Для такого пирога з пісочного лимоном потрібен хороший, жирний маргарин не менше 75%. Тільки в цьому випадку тісто дійсно вийде рихлим і розсипчастим.

Інгредієнти

• 0,45 кг борошна;

• 2 склянки цукру;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 2 яйця;

• 0,2 кг маргарину;

• 2 лимона.

По смаку можна додавати в лимони корицю, ваніль, спиртні напої.

Приготування

1. Натираємо два лимона на тертці або перебиваємо в комбайні, додаємо до них цукровий пісок, рівно половину. Якщо цитруси соковиті і начинка виходить рідка, можна насипати пару ложок крохмалю кукурудзяного або картопляного.

2. Для тіста просто змішуємо всі інші інгредієнти і добре перетираємо з борошном. Відправляємо в морозилку, розділивши на дві грудочки трохи відрізняються за розміром.

3. Через півгодини розкачуємо корж для денця пирога, розмазуємо лимонну начинку.

4. Зверху накладаємо шар з залишився тесту.

5. Залишається тільки випекти лимонний пиріг при 190 до готовності. Перед подачею охолодити, посипаємо пудрою або корицею.

Рецепт 7: Дріжджовий пиріг з лимоном і яблуком

Варіант соковитого пирога з лимоном, начинка для якого розбавляється свіжими яблуками. За цією рецептурою можна робити одне більше виріб або наліпити порційні пиріжки.

Інгредієнти

• 0,2 літра води;

• 1 ч. л. з гіркою дріжджів;

• 1 яйце;

• 3-4 склянки борошна;

• 50 г цукру;

• 1 ч. л. солі;

• 4 ложки олії.

Для начинки один лимон, два яблука, 150 грамів цукру.

Приготування

1. Робимо звичайне тісто на дріжджах. Для цього в теплій воді розпускаємо дріжджі з цукром і сіллю, кидаємо одне яйце і всипаємо борошно, але не відразу всю. Густоту контролюємо. При вымеске тесту поступово вливаємо олію.

2. Даємо дріжджового тесту постояти 2,5 години в теплому місці.

3. Для начинки будь-яким способом подрібнюємо лимон. Яблука очищаємо, нарізаємо шматочками і з’єднуємо з цитрусом, заправляємо начинку цукром.

4. Відщипуємо від тесту четверту частину, відкладаємо. Інше розгортаємо в пампушку, відправляємо на деко або у форму.

5. Викладаємо лимонну начинку.

6. Із залишків тіста розкачуємо тонкі джгутики, укладаємо поверх лимонної начинки.

7. Даємо пирогу постояти хвилин десять, змащуємо і ставимо випікатися. Для змащення можна використовувати просто жовток або змішати його з ложкою молока.

Рецепт 8: Пісочний пиріг з лимоном і меренгою

Варіант дивовижного пісочного пирога з лимоном і повітряної меренгою. Це ласощі варто спробувати! Є два варіанти начинки: лимон з цукром і цитрусовий курд. Підемо по простому шляху, просто перекрутимо цитрус і посахарим.

Інгредієнти

• 2 жовтки;

• 40 грамів цукру;

• 0,15 кг борошна;

• 0,11 грамів масла.

Для начинки:

• 2 лимона;

• 1 ложка крохмалю;

• 1 склянку цукру.

Для меренги 4 білка і 7 ложок пудри. Можна взяти цукор, але доведеться збивати довше.

Приготування

1. Готуємо тісто. Перетираємо маргарин (масло) з борошном, насипаємо цукор, кидаємо жовтки. Тіста вийде трохи. Грудочку охолоджуємо, він повинен затвердіти.

2. Розкачуємо тонкий коржик, перекладаємо у форму з бортами, печемо 10 хвилин при 180 градусах.

3. Перекручуємо лимони, змішуємо з цукром і крохмалем.

4. Збиваємо пудру з білками. Можна додати в меренгу трохи ванілі.

5. Дістаємо пісочний корж і викладаємо лимонну начинку. Ставимо в піч ще на 10 хвилин.

6. Дістаємо пиріг знову і прикрашаємо меренгою. Запікаємо до карамельного кольору білків.

Пиріг з лимоном – корисні поради та хитрості

• Пісочне тісто любить холод, а дріжджі тепло. Щоб випічка вийшла вдалою, всі інгредієнти повинні мати відповідну температуру. Перед замісом дріжджового тіста продукти витримують годину на кухонному столі. А для пісочних пирогів потрібно все охолодити.

• Кісточки лимона можуть гірчити. Перед перекручуванням цитруса їх потрібно видалити.

• Терка – кращий помічник для зняття цедри. Цитруси потрібно помити, обсушити і просто натерти по колу.

• Якщо начинка з лимона виходить кислим, то можна додати більше цукру, ніж йде по рецептурі. Можна використовувати мед.

• Лимон чудово гармонує з усіма ягодами і фруктами. Їх можна додавати для розширення смаків, збільшення кількості начинки або зниження кислотності.