Квас з ревеню

Квас із ревеню – ідеальний напій для спекотного дня. Кращі рецепти квасу з ревеню з прянощами, м’ятою, лимоном, медом

Ревінь – вишуканий овоч, але квас з нього готують так само, як і фруктовий.

Квас із ревеню – це смачний і корисний напій, який чудово вгамовує спрагу. Ревінь володіє терпким, злегка кислуватим смаком.

При цьому стебла насиченого червоного кольору солодші, ніж стебла зеленого або блідо-рожевого кольору.

Ревінь – справжня комора вітамінів і мінералів.

Крім того, в ньому міститься мінімум калорій, тому він ідеально підходить для дієтичного харчування.

Квас з ревеню – основні принципи приготування

Квас – найпопулярніший напій на Русі, який готували як у царських палатах, так і в бідних селянських хатах. В основному його готують влітку, адже саме цей напій не тільки краще інших втамовує спрагу, але і набагато корисніше лимонадів та інших газованих напоїв.

Традиційний квас готують на житньому хлібі, але нітрохи не гірше виходить напій, приготований з фруктів і ревеню. Існує багато рецептів приготування квасу. Готується він просто, тому з цим впорається навіть починаюча господиня.

В їжу використовують тільки стебла ревеню, листя і коріння отруйні, тому їх викидають.

Стебла ревеню миють, зачищають від непотрібних частин і ріжуть дрібними шматочками. Потім його перекладають у каструлю, заливають чистою водою і варять до м’якості. Отриманий відвар проціджують, всипають цукор і розмішують до повного розчинення. Охолоджують до теплого стану і додають дріжджі. Ємність накривають серветкою і витримують добу в теплому місці. Ще раз проціджують, розливають по пляшках і залишають ще на три доби.

В квас можна додати м’яту, прянощі, ягоди, цедру цитрусових, пелюстки троянд і т. д. Цукор можна замінити медом.

Після повного охолодження квас зберігають у холодильнику.

Рецепт 1. Традиційний квас із ревеню

Інгредієнти

• півкілограма черешків ревеню;
• 12 г свіжих дріжджів;
• два з половиною літра чистої води;
• 125 г цукру-піску.

Спосіб приготування

1. Від черешків відокремте листя. Для приготування квасу використовують тільки черешки. Ретельно промийте їх під краном, поріжте шматочками і викладіть в каструлю. Залийте ревінь чистою водою і поставте на вогонь. Варіть овочі до м’якості.

2. Отриманий відвар процідіть, черешки викинете, вони нам більше не потрібні. Перелийте в банку. Всипте цукор і перемішувати до повного розчинення. Потім отсудите відвар до теплого стану і додайте дріжджі. Перемішайте.

3. Банку накрийте серветкою, щоб забезпечити доступ кисню. Заберіть її в тепле місце на добу.

4. Через добу повторно процідіть напій через кілька шарів марлі, щоб квас вийшов прозорим. Розлийте по пляшках і залиште їх в теплі ще на дві-три доби. Готовий квас охолодіть і подавайте.

Рецепт 2. Квас із ревеню з апельсиновою цедрою

Інгредієнти

• фільтрована вода – 2 літри;
• дріжджі – 25 г;
• ревінь – 300 г;
• пагони чорної смородини;
• цукор – 200 г;
• цедра апельсина.

Спосіб приготування

1. Від стебел ревеню відокремте листя і коріння. Помийте стебла під краном і наріжте шматочками в п’ять сантиметрів. Викладіть в підходящу посуд і залийте необхідною кількістю чистої води.

2. Апельсин ретельно помийте щіткою під струменем води і витріть. З допомогою самої дрібної терки зніміть з нього цедру і додайте її в каструлю з ревенем. Сюди ж покладіть пагони чорної смородини. Поставте каструлю на вогонь і варіть до м’якості ревеню.

3. Отриманий відвар залиште настоюватися, поки він не охолоне до теплого стану. Потім процідіть відвар через сито, перелийте його в глечик і додайте цукор. Перемішуйте, поки він не розчиниться повністю.

4. В злегка теплий напій додайте дріжджі, перемішайте, накрийте глечик серветкою і залиште в теплі, щоб напій почав бродити. Перед подачею витримайте квас в холодильнику.

Рецепт 3. Квас із ревеню з корицею і родзинками

Інгредієнти

• стебла ревеню;
• чиста вода – 2,5 літра;
• кориця – 7 г;
• цукор – 150 г;
• дві палички гвоздики;
• сухі дріжджі – 10 г;
• родзинки – 10 шт.

Спосіб приготування

1. Півкіло стебел ревеню добре промити під струменем води і нарізати їх шматочками. Скласти овоч у велику каструлю і залити очищеною водою.

2. Поставити каструлю на вогонь і довести вміст до закипання. У киплячу рідину покласти дві палички гвоздики і додати корицю. Варити на невеликому вогні ще десять хвилин і зняти з вогню.

3. Відвар процідити через сито і всипати в нього цукор. Перемішати до повного розчинення і залишити остуджуватися до теплого стану. Потім додати сухі дріжджі, перемішати і прикрити чистим лляним рушником. Залишити в теплі на добу, щоб почався процес бродіння.

4. В пластикові пляшки закласти кілька промитих родзинок. Перелити в них квас і відправити остуджуватися в холодильник. Витримати напій ще добу.

Рецепт 4. Квас із ревеню з лимонною кислотою

Інгредієнти

• ревінь – 800 г;
• цукор – півкілограма;
• лимонна кислота – 5 г;
• очищена вода – п’ять літрів;
• дріжджі – 25 р.

Спосіб приготування

1. Зрізаємо з черешків ревеню листочки і корінці. Миємо під краном овоч і дрібно нарізаємо його. Викладаємо в глибоку каструлю ревінь і заливаємо його очищеною водою. Ставимо каструлю на вогонь і варимо овоч до м’якості.

2. Знімаємо відвар з вогню і залишаємо на три години настоюватися. Потім проціджуємо його через сито.

3. Дріжджі розводимо в теплій воді. Вливаємо в теплий відвар дріжджову суміш, перемішуємо, всипаємо цукор і додаємо лимонну кислоту. Ще раз все ретельно перемішуємо, прикриваємо чистим рушником і залишаємо на вісім годин в теплі.

4. Потім переливаємо квас в пляшки, і відправляють в холодильник на пару днів до повного дозрівання. Для кольору можете влити склянку соку вишні або чорної смородини.

Рецепт 5. Квас із ревеню та м’яти

Інгредієнти

• стебла ревеню – півкілограма;
• сухі активні дріжджі – 1 г;
• очищена вода – два літри;
• цукровий пісок – півкілограма;
• свіжа м’ята – 15 р.

Спосіб приготування

1. Візьміть стебла ревеню і гарненько промийте їх під струменем води. Потім очистіть їх від всього непотрібного і поріжте невеликими шматочками.

2. Влийте в каструлю очищену воду і викладіть в неї дрібно нарізані стебла ревеню. Поставте каструлю на невеликий вогонь. Як тільки вміст почне кипіти, всипте цукор, перемішайте і варіть ще хвилин п’ять.

3. Тепер візьміть сито і процідіть відвар з ревеню. В отриманий відвар додайте сухі активні дріжджі і гарненько перемішайте.

4. Поставте каструлю в тепло, прикривши чистим лляним рушником і залиште на 12 годин, щоб почався процес бродіння.

5. Розлийте готовий квас по пляшках і щільно закупорьте пробками. Зберігайте його в холодильнику або льосі.

Рецепт 6. Квас із ревеню на відварі буряка

Інгредієнти

• літр бурякового відвару;
• чорна смородина;
• листя смородини;
• хліб;
• ревінь;
• 80 р меду.

Спосіб приготування

1. Буряк очистіть, помийте і поріжте шматочками, залийте літром фільтрованої води і поставте на вогонь. Варіть хвилин десять з моменту закипання. З допомогою шумівки видаліть шматочки буряка, а відвар остудіть.

2. Додайте в буряковий відвар промиті листя чорної смородини.

3. Стебла ревеню очистіть, помийте і дрібно поріжте. Покладіть велику жменю ревеню в буряковий відвар.

4. Ягоди чорної смородини помийте, обірвіть хвостики і розімніть товкачиком до стану пюре. Додайте в ягідне пюре мед і перемішайте.

5. Ягідне пюре додайте в буряковий відвар. Сюди ж додайте трохи хліба і доведіть об’єм рідини теплою водою до п’яти літрів.

6. Поставте ємність з майбутнім квасом в тепле місце дня на три, прикривши її чистим лляним рушником. Через відведений час процідіть квас, розлийте його по пляшках, щільно укупорьте кришками і поставте в холодильник.

Рецепт 7. Квас із ревеню з прянощами

Інгредієнти

• гвоздика – два бутона;
• ревінь – півкілограма;
• паличка кориці;
• очищена вода – 2,5 літра;
• ізюм – 100 г;
• цукровий пісок – півтори склянки;
• дріжджі сухі – 10 грам.

Спосіб приготування

1. Зріжте з стебел ревеню листочки і корінці. Стебла гарненько промийте під краном і порізати тоненькими смужками. Викладіть ревінь в каструлю і залийте очищеною водою.

2. Поставте каструлю на невеликий вогонь. Коли відвар стане теплим, додайте паличку кориці і бутони гвоздики. Варіть до скипання і зніміть з вогню.

3. Процідіть відвар через сито, всипте цукровий пісок і гарненько перемішайте. Охолоджуйте суміш до теплого стану. Додайте дріжджі і перемішуйте, поки вони не розчиняться повністю.

4. Відвар поставте в сухе тепле місце, прикривши посуд чистим рушником. Настоюйте три дні, поки не почнеться процес бродіння.

5. Через три дні розлийте квас по пляшках, попередньо додавши в кожну по кілька промитих родзинок. Зберігайте напій в холодильнику.

Рецепт 8. Квас із ревеню з лимонною цедрою

Інгредієнти

• ревінь – півкілограма;
• живі дріжджі – половина ч. л.;
• питна вода – два літри;
• цукровий пісок – дві третини склянки;
• лимон.

Спосіб приготування

1. Стебла ревеню помийте і поріжте невеликими шматочками. Викладіть в каструлю і залийте питною водою.

2. Лимон ретельно вимийте, витріть і зніміть з нього цедру з допомогою дрібної терки або гострого ножа. Додайте в каструлю з ревенем.

3. Поставте каструлю на вогонь і варіть на повільному вогні з моменту закипання хвилин п’ять.

4. Зніміть відвар з вогню, накрийте кришкою і дайте охолонути до теплого стану. Остиглий відвар процідіть через сито.

5. Всипте в теплий відвар цукор, додайте дріжджі і перемішайте. Накрийте ємність з майбутнім квасом рушником і поставте в дуже тепле місце без протягів. Залиште на добу, поки на поверхні не почнуть з’являтися ознаки бродіння.

6. Розлийте готовий квас з чистим пляшках і щільно укупорьте їх кришками. Поставте квас в холодильник.

Квас із ревеню – хитрощі та поради

• При виборі ревеню зверніть увагу на колір. Він повинен бути рівномірним.
• Якщо є бажання, можете зрізати з черешків ревеню шкірку.
• Варіть ревінь в емальованому або сталевий каструлі, щоб овоч не окислився і не втратив колір.
• Ревінь зберігається в холодильнику не більше трьох діб.
• Ємність з майбутнім квасом не накривайте кришкою, а щільною тканиною, щоб забезпечити доступ кисню. Так процес бродіння буде проходити швидше.