Маринад для шашлику з оцтом і цибулею

Маринад для шашлику з оцтом і цибулею – найпопулярніший! Рецепти маринаду для шашлику з оцтом і цибулею з різних видів м’яса

Шашлик, замаринований в оцті з цибулею, є одним з найпоширеніших варіантів приготування цієї страви.

Існує маса інших маринадів, але оцтовий з цибулею незмінно користується популярністю завдяки своїй простоті, а також відмінного результату.

Шашлик на такому маринаді має приємну, звичну всім кислинку, ароматний, ніжний, а цибуля надає додаткові смакові ноти.

Загальні принципи приготування шашлику в маринаді з оцту і цибулі

Для такої страви підійдуть різні види м’яса. Це і традиційна для кавказького шашлику баранина, і адаптований російський варіант – свинина. Яловичина, птиця, кролі й навіть печінка також можуть бути приготовлені у вигляді шашлику в оцтово-цибульному маринаді.

Головна умова при виборі м’яса – воно повинно бути не надто пісним. Якщо в м’ясі практично немає жиру, оцет подсушит його і зробить зовсім жорстким.

Для маринування з використанням оцту чи припустимо брати жорсткувате м’ясо. Звичайно, це не повинні бути жорсткі частини старого тварини, але яловичина, приміром, не відрізняється особливою м’якістю, після такої підготовки буде досить хороша.

Оцет можна використовувати у вигляді есенції або 9%-ї. У першому варіанті потрібно бути гранично обережним. При додаванні оцту до м’яса бажано все ж його розвести з водою. Особливо обережним потрібно бути при поводженні з оцтовою есенцією в плані особистої безпеки. Оцтова кислота – досить їдка речовина, тому при попаданні на шкіру треба добре промити це місце водою. Не допускати проникнення кислоти в травний тракт, не пробувати на смак.

Цибулю для маринаду використовується білий або червоний. Можна подрібнювати його на тертці, у блендері дрібно посікти і додавати як частину соусу. А можливий інший варіант – порізати великими кільцями і після маринування засмажити на вугіллі разом з м’ясом.

Крім оцту і лука, для такого маринаду використовують і інші приправи і спеції. Це, в першу чергу, чорний мелений перець. Також в маринад можна додати запашний перець, червоний перець, лавровий лист, коріандр, насіння і зелень кропу, базилік.

Спосіб приготування шашлику простий: м’ясо ріжеться немелкими шматками, готується маринад з розведеного оцту, солі, спецій, цибулі, ретельно перемішується.

М’яса в маринаді бажано постояти хоча б дві години, можна довше. При цьому потрібно стежити, щоб м’ясо не пересушилось, особливо якщо суміш занадто кисла. Для м’якості можна додати трохи цукру.

Смажать такий шашлик на вугіллі, нанизавши на шампури, або на спеціальній решітці.

Готову страву подають зі свіжими або маринованими овочами – цибулею, огірками, помідорами, болгарським перцем, а також свіжим білим хлібом.

Простий рецепт приготування свинини для шашлику в маринаді з оцту і цибулі

Цей спосіб можна використовувати, коли часу до приготування страви не дуже багато, а продукти є найпростіші. Головне – м’ясо повинно бути з легким жирком. Ідеально в даному випадку свиняча шия. Підійдуть і реберця.

Інгредієнти

• Кілограм свинини
• Столова ложка оцтової есенції
• Пара великих цибулин
• Чорний мелений перець
• Пучок – два солі.

Спосіб приготування

• М’ясо порізати великими шматочками правильної форми розміром приблизно з два сірникових коробка.
• Цибулю нашаткувати кільцями або півкільцями.
• Посолити цибулю, трохи розім’яти, щоб виділився сік.
• Ложку оцту розвести двома – трьома ложками холодної води.
• Вилити оцтову кислоту цибулю, додати перець і занурити в цей маринад підготовлену свинину.
• Добре перемішати, якщо зовсім немає рідини, влити пару ложок води.
• Прикрити, залишити на годину.
• Перевірити м’ясо на сіль, кислоту, за необхідності додати потрібних інгредієнтів.
• Дати постояти і смажити на вугіллі без вогню разом з цибулею.
• Подавати гарячим з овочами, гострими приправами.

Кавказькі мотиви: маринад для шашлику з баранини на оцті і цибулі

Традиційно на Кавказі шашлик готують з баранини. Потрібно брати молоде м’ясо з жирком. Підійдуть різні частини за винятком, мабуть, нижній частині ніг, де багато жив. Спеції можна підібрати за смаком, але більш традиційним є трохи гоструватий шашлик з ароматом запашного перцю і коріандру.

Інгредієнти

• Кіло-півтора молодої баранини
• Половина кілограма цибулі
• Столова ложка солі
• Столова ложка або трохи більше оцтової есенції
• Дрібку чорного перцю, трохи червоного меленого перцю
• Зерна коріандру
• Сухий або свіжий базилік за смаком
• Ложка рослинного масла.

Спосіб приготування

• Баранину порізати не дрібно, але і не дуже крупно.
• Посолити, поперчити, перемішати.
• Додати до м’яса тонко порізану цибулю – бажано півкільцями.
• Розвести оцет в склянці води.
• Влити половину розведеного оцту в м’ясо, дати постояти близько півгодини.
• Спробувати акуратно маринад на смак. Якщо зовсім легка кислинка, скорегувати іншим оцтовим розчином. Всипати базилік і зерна коріандру.
• Додати ложку масла і добре перемішати.
• Прикрити і залишити до необхідного часу.
• Посмажити на шампурах або решітці, подавати з аджикою і великою кількістю зелені, свіжими овочами.

Ніжні реберця в соусі-маринаді з оцту і шашлику

Цільним шматочки м’якоті як шашлику деякі воліють реберця. Порубані на частини кісточки з м’ясом і жирком чудово подпекаются на вогні, а з відповідним маринадом стають вишуканою стравою. Реберця можна брати баранячі або свинячі. Обов’язково наявність жирку і не надто поважний вік тварини.

Інгредієнти

• 1,2 кг баранячих або свинячих ребер
• 3 великі цибулини
• Неповна столова ложка солі
• Столова ложка меду
• Столова ложка гірчиці
• Чайна ложка оцту
• Чорний мелений перець
• Червоний мелений перець
• За бажанням щіпка кориці.

Спосіб приготування

• Реберця порубати на невеликі частини, намагаючись уникати осколків. Добре помити, обсушити.
• Приготувати маринад-соус. Цибулю для цього подрібнити як можна ретельніше – з допомогою м’ясорубки, дрібної терки, блендера.
• Додати до цибулі сіль, мед, гірчицю, чорний перець і червоний за смаком. Можна використовувати корицю, але це додасть певний пряний присмак.
• Влити оцет, перемішати, розбавити водою, щоб соус був не надто густим.
• У готовому маринад занурити реберця, добре перемішати, залишити на годину.
• Через годину ще раз перемішати, щоб всі частини м’яса наїлося маринадом. Дати постояти.
• Смажити на решітці, трохи обтрусивши від маринаду.

Шашлик з курячих стегенець в маринаді на основі оцту і цибулі

Шашлик в оцтово-цибульному маринаді можна готувати і з курки. Це просто, швидко і недорого. Єдине побажання – не використовувати для цього курячу грудку. Вона в оцтовому маринаді вийде сухуватою. Ідеально підійдуть в даному випадку курячі стегенця або стегенця.

Інгредієнти

• 8-10 курячих стегон
• Півкілограма ріпчастої цибулі
• 50 мл оцту 9%-го
• Столова ложка без гірки солі
• Половина чайної ложки цукру
• Магазинна приправа для шашлику
• За бажанням – гострий червоний перець, свіжий або мелений
• Куряче яйце.

Спосіб приготування

• Курячі стегенця помити, обсушити.
• Приготувати відповідного розміру каструлю або чашку.
• Ріпчасту цибулю нашаткувати за бажанням – кубиками або півкільцями. Змішати з сіллю і цукром.
• На дно посуду викласти трохи цибулі, потім щільний шар м’яса, посипати приправами, рясно скропити оцтом.
• Потім знову цибулю, м’ясо, спеції і знову оцет.
• Так викласти всі інгредієнти. Верхнім шаром має бути лук, який треба полити залишками оцту.
• Добре притиснути масу в каструлі, прикрити тарілкою, поставити неважкий гніт.
• Залишити маринуватися в прохолоді на ніч.
• За годину до смаження потрібно добре перемішати всі шари, виливши в м’ясо размешанное куряче яйце.
• Курку найкраще смажити на решітці.
• Подавати з будь-яким підходящим гарніром – картопля, рис, запечені або свіжі овочі.

Яловичина в маринаді для шашлику з оцту і цибулі

Оцтовий маринад – один з кращих варіантів для шашлику з яловичини. Він добре розм’якшить міцні волокна, а щоб не пересушити м’ясо, можна присмачити його невеликою порцією олії. Це робиться в тому разі, коли яловичина нежирна.

Інгредієнти

• Кілограм телятини або молодої яловичини
• Три великі цибулини – можна менше за бажанням
• Дві чайні ложки солі
• Дві чайні ложки оцтової есенції
• Чайна ложка суміші перців
• Столова ложка будь-якого рослинного масла.

Спосіб приготування

• Порізати м’ясо на довгасті шматки.
• Посипати сіллю і сумішшю перців.
• Цибулю нашаткувати, обім’яти, додати до м’яса.
• Оцет розвести в половині склянки води і вилити в суміш м’яса та цибулі.
• Добре перемішати, влити ложку олії і перемішати ще раз.
• Яловичину потрібно маринувати близько половини доби, з телятиною цей час можна скоротити на кілька годин.
• Мариноване м’ясо нанизати на шампури і обсмажити на вугіллі з несильним жаром.
• Подати з відповідним соусом і гарніром.

Кролик в оцті і луці: варіант маринаду для шашлику

М’ясо кролика має специфічний запах, більш властивий його дикому побратиму зайцю. Однак і кролятину домашню радять перед приготуванням злегка вимочити в слабоуксусной водичці. А вже якщо задуманий шашлик з цього м’яса, то тим більше оцтовий маринад буде в точку. Цибуля зробить смак більш багатим.

Інгредієнти

• Одна тушка великого кролика
• Дві великі цибулини
• Столова ложка оцтової есенції
• Столова ложка оливкової або соняшникової олії
• Лавровий лист
• П’ять-сім горошин запашного перцю
• Пара лаврових листочків
• Перець чорний мелений – пара пучок
• Столова ложка солі
• Чайна ложка цукру.

Спосіб приготування

• Тушку кролика потрібно ретельно вимити і розрізати на 10-12 шматків.
• Дрібно пошинкувати цибулю.
• Закип’ятити дві склянки води. У миску покласти сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець, залити окропом.
• Коли розсіл охолоне до теплого стану, додати до нього оцет, масло, чорний мелений перець, цибулю.
• Занурити шматки кролика в маринад і залишити мінімум на три години.
• Періодично перемішувати. За півгодини до готування викласти кролика з маринаду, дати обсохнути.
• Смажити на решітці, часто перевертаючи.

Маринад з лука і оцту для шашлику з печінки

Печінка подобається не всім, однак її оцінять любителі шашлик з цього субпродукту. Бажано брати яловичу печінку, проте підійде і свиняча. Справжнім делікатесом стане приготовлена у вигляді шашлику печінку кролика або птиці. Щоб маринад з оцтом не зробив страву сухим, рекомендується при смаженні перемежовувати шматочки печінки з салом.

Інгредієнти

• Півкілограма печінки птиці або будь-який інший
• 200 грамів свіжого свинячого сала
• Половина столової ложки солі
• Одна велика цибулина
• Чорний перець або суміш перців за смаком
• Чайна ложка оцтової есенції.

Спосіб приготування

• Печінку добре помити. Свинячу необхідно вимочити у воді або молоці хоча б протягом півгодини.
• Печінку порізати на невеликі шматки, якщо це печінка птиці, залишити цілою.
• Сало також порізати нетовстими брусочками.
• Цибулю дрібно порізати, посолити, поперчити, залити оцтом, додати пару ложок води.
• Отриманою сумішшю натерти шматки печінки і сала.
• Залишити маринуватися на годину, цього достатньо. Якщо попереду багато часу, потрібно помістити печінка в маринаді в закриту посуд і прибрати в холод.
• Нанизати На шампури шматочки печінки і сала по черзі досить щільно, щоб печінка не висохла над вугіллям.
• Смажити протягом 20 хвилин, постійно перевертаючи.
• Сало не можна вживати в їжу, головна його мета – зберегти печінку соковитою. Проте зазвичай воно теж із задоволенням з’їдається.
• Подавати з томатним соусом, базиліком, петрушкою.

Секрети й тонкощі приготування маринаду для шашлику з оцту і цибулі

• В першу чергу для гарного шашлику потрібно не побоятися попрацювати з м’ясом – видалити жилки, надлишки жиру, невідповідні шматочки краще відправити на фарш. Для шашлику м’ясо повинно бути ідеальним – трохи з жирком, без жив, шматочки правильної форми. Висять шматки будуть заважати при смаженні, підгоряти, тому таке теж потрібно обрізати.
• Ложка рослинного масла, додана в шашлик, допоможе всім смаковим складовим краще проникнути в м’ясо. А також захистить його від зайвого висихання при смаженні.
• Один їх шашличних секретів – додавання сирого яйця в маринующееся м’ясо безпосередньо перед приготуванням. Жовток зробить м’ясо ніжнішим, нейтралізує різкість оцту, а білок буде обволікати шматочки і перешкоджати випаровуванню соку. Яйце потрібно гарненько розбовтати перед додаванням.
• Шашлик на оцті бажано нанизувати або укладати щільно і смажити на несильному спеку, часто перевертаючи.