Маринад для шашлику з оцтом і цибулею

Кавказькі мотиви: маринад для шашлику з баранини на оцті і цибулі

Традиційно на Кавказі шашлик готують з баранини. Потрібно брати молоде м’ясо з жирком. Підійдуть різні частини за винятком, мабуть, нижній частині ніг, де багато жив. Спеції можна підібрати за смаком, але більш традиційним є трохи гоструватий шашлик з ароматом запашного перцю і коріандру.

Інгредієнти

• Кіло-півтора молодої баранини
• Половина кілограма цибулі
• Столова ложка солі
• Столова ложка або трохи більше оцтової есенції
• Дрібку чорного перцю, трохи червоного меленого перцю
• Зерна коріандру
• Сухий або свіжий базилік за смаком
• Ложка рослинного масла.

Спосіб приготування

• Баранину порізати не дрібно, але і не дуже крупно.
• Посолити, поперчити, перемішати.
• Додати до м’яса тонко порізану цибулю – бажано півкільцями.
• Розвести оцет в склянці води.
• Влити половину розведеного оцту в м’ясо, дати постояти близько півгодини.
• Спробувати акуратно маринад на смак. Якщо зовсім легка кислинка, скорегувати іншим оцтовим розчином. Всипати базилік і зерна коріандру.
• Додати ложку масла і добре перемішати.
• Прикрити і залишити до необхідного часу.
• Посмажити на шампурах або решітці, подавати з аджикою і великою кількістю зелені, свіжими овочами.