Маринад для барбекю

Маринад для барбекю – розкриваємо смак! Підбірка різних маринадів барбекю для крилець, курки, свинини

Барбекю – універсальний спосіб приготування їжі, який одночасно смачний, простий і корисний.

Його використовують для різних видів м’яса, птиці, риби, овочів і результат завжди радує.

Перед приготуванням будь-продукт вимагає маринування.

Як і в чому краще зробити?

Маринад для барбекю – загальні принципи приготування

Спеції – основа будь-яких маринадів. Вони дають страві смак і аромат. Можна використовувати готові суміші для певного продукту, наприклад, для риби або курки. Або збирати ароматні інгредієнти самостійно, що набагато цікавіше.

Що можна використовувати для маринаду:

• готові соуси (кетчуп, майонез, соєвий);

• різні види оцту;

• цитрусові;

• овочі;

• коріння і зелень;

• алкогольні напої.

Кількість, вид і спосіб закладки інгредієнтів визначається рецептурою. Зазвичай в маринаді просто замочують основний продукт. Іноді до них додають порізану цибулю, помідори.

Універсальний маринад для барбекю

Варіант простого маринаду для барбекю, який однаково добре підходить для всіх видів м’яса, птиці, грибів і овочів. Справжня палочка-виручалочка для тих, хто готує відразу декілька продуктів.

Інгредієнти

• 1 головка цибулі;

• 50 мо масла рослинного;

• 30 мл соєвого соусу;

• 30 мл оцту бальзамічного;

• 0,5 ч. л. солі;

• 1 ч. л. цукру;

• 0,3 ч. л. перцю чорного і інші приправи.

Приготування

1. Очищаємо головку цибулі, ріжемо шматочками і складаємо в блендер. Перетворюємо на пюре.

2. Додаємо сіль, цукор і перчик. Можна закинути будь-які приправи або вже готові суміші спецій для певного продукту, наприклад, для риби або курки.

3. Відразу вливаємо соєвий соус, додаємо рослинне масло, воно може бути будь-яке. Овочі і рибу краще готувати з оливковою олією.

4. Вливаємо бальзамічний оцет або будь-якої іншої 6%.

5. Збиваємо маринад до однорідної консистенції.

6. Беремо кілограм основного продукту, нарізаємо шматочками.

7. Виливаємо маринад і добре перемішуємо руками. М’ясні продукти залишаємо маринуватися під невеликим гнітом до 12 годин. Риби достатньо 2-3 години. Стільки ж овочів і грибів.

Маринад для крилець барбекю з кетчупом

Варіант яскравого і насиченого маринаду для крилець барбекю. Птах виходить рум’яної, соковитою, при цьому для замочування достатньо трьох годин. Кетчуп можна взяти будь-томатний, гострота ролі не грає.

Інгредієнти

• 1 кг крил;

• 2 столові ложки кетчупу;

• 2 головки цибулі;

• 3 ложки соєвого соусу;

• перець;

• 2 зубки часнику.

Приготування

1. Ріжемо цибулю будь шматочками, скидаємо у велику миску.

2. Додаємо перець, маленьку щіпку солі і розтираємо товкачем. Шматочки стануть м’які і вологі.

3. Додаємо кетчуп, подрібнений часник (за бажанням, можна не класти), вливаємо соєвий соус.

4. Усе ретельно розмішуємо.

5. Крила промиваємо, видаляємо залишки пір’я і колодки, підсушуємо серветками. Нарізати не потрібно.

6. Закидаємо курку в маринад і ретельно натираємо кожне крило з усіх боків. Потім намагаємося щільно укласти шматочки в мисці.

7. Накриваємо плоскою тарілкою, ставимо невеликий гніт близько кілограма.

8. Через годину можна розмішати, а ще через пару годин відправляти крила на барбекю.

Маринад для кури гріль з кетчупом і яблучним соком

Варіант дивовижного маринаду кури гріль, який йде натуральний яблонный сік. Бажано не використовувати відновлений напій з пакетів, вийде зовсім не така заливка.

Інгредієнти

• 300 мл яблучного соку;

• 150 мл кетчупу будь-якого;

• 4 ложки коричневого цукру;

• 2 ч. л. гірчиці;

• 4 ложки яблучного або бальзамічного оцту;

• 70 мл бренді;

• сіль, можна перець, приправи курячі.

Приготування

1. Викладаємо в каструлю і додаємо кетчуп коричневий цукор, кидаємо ложку солі, приправи для курки і добре розмішуємо.

2. Вливаємо яблучний сік і бренді. Спиртний напій можна виключити.

3. Додаємо бальзамічний оцет і ставимо маринад на вогонь. Прогріваємо до закипання, потім вимикаємо. Остуджуємо.

4. Занурюємо курку, натираємо з усіх боків. Зверху можна ставити невеликий гніт. Маринуємо близько чотирьох годин.

Гострий маринад барбекю свинина з хріном

Варіант сильного маринаду для барбекю свинини на основі сметани з хріном. М’ясо вийде надзвичайно соковите, пікантне й ароматне. Хрін можна взяти натертий свіжий або консервований. Розрахунок на 2 кг м’яса.

Інгредієнти

• 0,4 кг сметани;

• 1 ложка тертого хрону;

• 2 ч. л. гірчиці;

• 5 гілочок петрушки;

• перець червоний, сіль.

Приготування

1. Відразу свинину ріжемо потрібними шматками, додаємо в м’ясо півкіло шинкованного лука.

2. Для маринаду кидаємо в сметану натертий хрін, гірчицю і насипаємо трохи червоного перцю. Все добре розтираємо.

3. Додаємо сіль за смаком. В середньому на 2 кг м’яса піде близько 2 ч. л.

4. Рубаємо петрушку і також закидаємо в сметанний соус.

5. Після розчинення солі і сполуки смаків, виливаємо в маринад м’ясо з цибулею.

6. Розмішуємо, накриваємо та отруюємо на кілька годин. У холодильнику можна тримати таке м’ясо добу.

Винний маринад для барбекю

Ще один варіант універсального маринаду барбекю для курки, м’яса, риби. Знадобиться натуральне вино. Для птиці і риби краще використовувати білий напій, для м’яса можна взяти червоне вино.

Інгредієнти

• 300 мл вина;

• 3 зубчики часнику;

• 1 ложка оцту;

• 1 лист лавра;

• перець, сіль;

• 2 ложки олії;

• 2 шт. цибулі ріпчастої;

• 300 мл води.

Приготування

1. Наливаємо воду в каструлю і ставимо на вогонь.

2. Додаємо сіль і перець, вливаємо оцет і рослинне масло. Посолити маринад потрібно добре, так як вино і основний продукт несолоний.

3. Проварюємо пару хвилин. Остуджуємо.

4. Очищаємо рецептурні цибулинки, нарізаємо кільцями, опускаємо в маринад.

5. Часник ріжемо невеликими шматочками і теж кидаємо в заливку.

6. Залишається тільки влити вино, ретельно розмішати і занурити основний продукт.

7. М’ясо в такому маринаді можна тримати до 4 годин в умови холодильника, але промаринується воно набагато раніше. Для птиці і риби досить 2-6 годин.

Маринад для крилець барбекю на майонезі

Варіант недорогого і доступного для маринаду крилець барбекю, який готується на звичайному майонезі. Знадобиться невелика пачка 200 мл, а також трохи ароматних добавок.

Інгредієнти

• 200 мл майонезу;

• 1,5 кг крил;

• 1 ложка томатної пасти;

• 3-4 зубчики часнику;

• 1 ч. л. приправи для курки;

• 1 ч. л. солі;

• трохи кропу.

Приготування

1. Викладаємо відразу у велику миску для маринування весь майонез, солимо.

2. Кидаємо приправу для курки. Або самостійно змішуємо коріандр, кілька видів перцю, солодку паприку.

3. Подрібнюємо часник, йдіть у миску. За бажанням можна додати порізану ріпчасту цибулину.

4. Кидаємо рубаний кріп і томатну пасту. Усе ретельно розмішуємо ложкою, можна розтерти, щоб аромат часнику і зелені швидше передався соусу.

5. Промиваємо і готуємо крила. Опускаємо в маринад.

6. Розмішуємо і даємо полежати кілька годин. Але не залишаємо без уваги, періодично перемішуємо.

7. Потім дістаємо крила, стряхиваем маринад і відправляємо курку на барбекю.

Корейський маринад для кури гріль з імбиром

Варіант пряного маринаду для кури гріль, який робить птицю просто незвичайною. Підходить для замочування цілих тушок, стегон, гомілок і крилець.

Інгредієнти

• 4 ложки цукру;

• 1 чашка соєвого соусу;

• 1 зубок часнику;

• 1 чашка води;

• 1 цибулина або 1 ложка цибульного порошку;

• 1 ч. л. тертого імбиру;

• 0,5 лимона;

• 1 стручок чилі.

Приготування

1. Подрібнюємо гострий стручок перцю, заливаємо склянкою води і ставимо на плиту. Додаємо натертий імбир і цукор, доводимо до кипіння і вимикаємо. Настоюємо до охолодження.

2. Додаємо соєвий соус, вичавлюємо сік з половинки лимона, цедру теж знімаємо і додаємо в маринад.

3. Насипаємо цибульний порошок. Або кришимо цілу головку, і додаємо в загальну масу. Можна подрібнити цибулину блендером до стану пюре, вийде ще краще.

4. Додаємо розтертий зубчик часнику.

5. Залишається занурити курку в маринад і дати полежати кілька годин. Бажано поставити прес. Можна періодично перевертати шматочки, щоб вони просочилися маринадом рівномірніше.

Маринад для барбекю свинина «Тореро» з лимонами і помідорами

Варіант лимонного маринаду барбекю для свинини, який додає м’ясу незвичайний смак. А особливий аромат подарує сушений естрагон.

Інгредієнти

• 2 лимона;

• 1 стакан води;

• 1 ч. л. естрагону;

• сіль, перець;

• 1 кг свинини;

• 5 цибулин;

• 2-3 помідора.

Приготування

1. Беремо кип’ячену, але холодну воду, додаємо в неї трохи солі, естрагону і будь-якого перцю, поки залишаємо настоюватися.

2. Лимони промиваємо, беремо в руки і з зусиллям прокатує по стільниці. Потім розрізаємо разу над мискою з приготованою водою. Виливаємо сік і залишки отживаем.

3. М’ясо нарізаємо звичайними шматками, можна злегка відбити. Цибулю ріжемо кільцями і також помідори.

4. Заливаємо продукти лимонним маринадом і залишаємо на п’ять годин.

Цитрусовий маринад для крилець барбекю

Для приготування такого маринаду барбекю знадобляться апельсини. Якщо є вже приготовлений сік, то можна взяти його.

Інгредієнти

• 2 апельсина;

• 1 ложка цукру;

• 50 мл соєвого соусу;

• 2 зубчики часнику;

• 1 ложка кетчупу;

• 1 ложка солодкої паприки;

• 1/3 ч. л. гострого перцю.

Приготування

1. Беремо промиті апельсини і будь-яким способом готуємо з них сік з м’якоттю. Можна просто віджати вручну. Кісточки відкидаємо.

2. Додаємо цукор, соєвий соус.

3. Кидаємо ложку кетчупу і всі разом збиваємо вінчиком або звичайною виделкою.

4. Ріжемо часник дрібними шматочками, закидаємо в маринад.

5. Залишається додати солодку паприку, гострий перець. Якщо соєвий соус недостатньо солоний, то насипаємо трохи солі.

6. Закладаємо в маринад крила і добре перемішуємо. Маємо компактно, залишаємо на три години.

Маринад для барбекю – корисні поради та хитрості

• Щоб зелень швидко віддала маринаду аромат, після нарізки листочки потрібно розтерти з сіллю до появи соку. Це ж можна робити з цибулею, його розтирають просто руками, попередньо присипавши сіллю. Часник перетирати краще в ступці. І, як радять знамениті кухарі, подрібнювати зубчики потрібно тільки ножем.

• В маринаді дуже важливо розчинити всі інгредієнти, дати з’єднатися смакам. Потрібно ретельно розмішувати суміш, можна використовувати міксер, блендер, вінчик. Перед заливкою основного продукту рекомендується дати маринаду постояти півгодини.

• Теплим або холодним маринадом заливати м’ясо? Насправді чіткого правила немає. Щоб довше зберегти продукт інгредієнти охолоджують. Якщо ж потрібно скоротити час маринування, то можна заливати м’ясо теплим маринадом, температура якої дорівнює температурі тіла.

• Жоден маринад не впорається з м’ясом, не зробить його соковитим і м’яким, якщо шматок неправильно підготовлений. З продукту потрібно видалити всі стримуючі плівки і обов’язково нарізати поперек волокон.