Різотто в мультиварці

Різотто в мультиварці – страва з Італії. Рецептури різотто в мультиварці з грибами, куркою, овочами, беконом

Різотто – страва з рису, яке відрізняється особливою консистенцією.

Воно не таке розсипчасте, як плов, але і не таке в’язке, як каша. Щоб приготувати справжнє італійське блюдо необов’язково бути шеф-кухарем ресторану.

Достатньо мати на кухні мультиварку і знайти парочку хороших рецептів.

Різотто в мультиварці – загальні принципи приготування

В ідеалі для різотто використовується рис арборіо. Цей сорт має круглу форму і багатий крохмалем, який робить готову страву текучим, кремовим. Але все частіше готують різотто з іншими видами рису, які є на кухні.

Що можна додавати в блюдо:

• курку;

• гриби;

• свіжі та заморожені овочі;

• вершки;

• пармезан;

• бекон, сало.

Особливий смак страви дає додавання вина. В основному використовують білий напій. Вино додають безпосередньо в рис і дають вбратися. Потім вливають бульйон або воду.

У процесі приготування різотто зазвичай використовують два режиму. Спочатку обсмажують інгредієнти на програмах випічки або смаження. Потім доводять до готовності на режимах плову, гречки або рису. Подають різотто з пармезаном, часто доповнюють базиліком, свіжими помідорами.

Рецепт 1: Різотто в мультиварці з білими грибами

Рецепт дивовижного різотто в мультиварці, для якого потрібні свіжі або заморожені білі гриби. Вино теж використовується біле.

Інгредієнти

• 2 склянки рису;

• 200 грам грибів;

• 2 зубки часнику;

• 100 мл олії;

• 0,5 стакан білого вина;

• 100 мл вершків;

• 100 грам пармезану;

• цибулина;

• 1 бульйонний кубик.

Приготування

1. Виставляємо режим «Випічка» і наливаємо в каструлю рецептурну масло.

2. Додаємо цибулю, порізану кубиками. Обсмажуємо до золотавої скоринки близько п’ятнадцяти хвилин.

3. Додаємо гриби, порізані невеликими шматочками. Перед цим їх добре промиваємо і даємо стекти воді. Смажимо ще хвилин десять.

4. Рис висипаємо в миску, промиваємо, відправляємо до грибів в мультиварку. Теж злегка обсмажуємо.

5. Додаємо вино, чекаємо повного випарювання.

6. Змішуємо бульйонний кубик і 3,5 склянки води, розчиняємо і виливаємо в різотто.

7. Відразу вливаємо рецептурні вершки, солимо, встромляємо зубчики часнику.

8. Закриваємо і тушкуємо 15 хвилин на відповідній програмі.

9. Трьом пармезан, половину викладаємо в блюдо і швидко розмішуємо.

10. Даємо різотто настоятися півгодини, розкладаємо в тарілки і посипаємо залишилися пармезаном.

Рецепт 2: Різотто в мультиварці з креветками

Морепродукти часто фігурують в різотто і тут лише один з варіантів приготування такої страви. Використовуються звичайні креветки.

Інгредієнти

• 2 склянки рису;

• 50 мл білого вина;

• 800 мл будь-якого бульйону;

• 1 головка цибулі;

• 400 грам креветок;

• 50 грам сиру;

• 0,5 лимона;

• 2 зубчики часнику;

• 40 грам масла;

• щіпка кмину, сіль.

Приготування

1. Кип’ятимо в каструлі воду, додаємо шматочки лимона, закидаємо креветки і відварюємо пару хвилин.

2. Розігріваємо в мультиварці масло на програмі смаження або випічці.

3. Додаємо порізану цибулю і роздавлений часник, кидаємо щіпку чебрецю і обсмажуємо п’ять хвилин.

4. Додаємо промитий рис, вливаємо половину бульйону і біле вино. Виставляємо програму «Плов» і готуємо 10 хвилин.

5. Відкриваємо, додаємо очищені креветки, солимо, кидаємо натертий сир і вливаємо бульйон, що залишився. Розмішуємо.

6. Закриваємо і готуємо на цій же програмі ще 20 хвилин.

7. Після сигналу відразу мультиварку не відкриваємо. Даємо різотто постояти хвилин п’ятнадцять перед подачею на стіл.

Рецепт 3: Різотто в мультиварці із замороженими овочами

Овочевий варіант італійського блюда, для якого використовується суміш заморожених овочів. В ній можуть бути присутніми: горошок, спаржева квасоля, морква, цукіні, перець солодкий. Вибираємо набір на свій смак.

Інгредієнти

• 300 грам овочів;

• 2 склянки рису;

• 1 помідор;

• 1 морквина;

• 3 склянки води;

• олія 50 мл;

• куркума, гірчиця, кумін, перець за смаком.

Приготування

1. Розігріваємо на режимі смаження масло, додаємо в нього ароматні спеції, прогріваємо для виділення аромату і кидаємо натерту моркву. Обсмажуємо.

2. Закидаємо заморожені овочі, готуємо разом до випаровування всієї зайвої рідини.

3. Слідом додаємо помідор, порізаний довільно. Шкірку видаляти не потрібно.

4. Промиваємо рис, запускаємо в різотто і смажимо страву ще десять хвилин.

5. Залишається тільки посолити і додати рецептурну воду.

6. Готуємо різотто на програмі «Плов» близько півгодини. Подаємо із зеленню, натертим сиром.

Рецепт 4: Різотто в мультиварці з куркою

Для цієї страви використовується куряче філе з грудки. Але можна взяти і обрізане м’ясо з стегна, приблизно у такій же кількості. Бульйон бажано використовувати курячий, але можна взяти і грибний смак вийде цікавим.

Інгредієнти

• філе 0,4 кг;

• стакан рису;

• головка цибулі;

• 3 зубки часнику;

• одна морквина;

• 2 склянки бульйону;

• 70 мл вершків;

• 0,5 склянки тертого пармезану;

• 5 ложок олії;

• різні спеції.

Приготування

1. Ставимо програму «Смаження», вливаємо олію і кидаємо порізаний пластинками часник. Обсмажуємо до рум’яного кольору, шматочки виймаємо.

2. У часникове масло додаємо цибулю, порізану довільними шматочками.

3. Трохи пізніше кидаємо натерту моркву, смажимо далі.

4. Ріжемо філе невеликими шматочками, можна соломкою. Закидаємо до овочів і обсмажуємо до освітлення шматочків з усіх боків.

5. Промиваємо рис, перекладаємо в каструлю.

6. Додаємо різні спеції, орієнтуючись на свій смак. Не забуваємо про сіль.

7. Вливаємо вершки і слідом гарячий бульйон. Перемішуємо.

8. Закриваємо, включаємо режим «Рис» і готуємо півгодини. Готову страву розкладаємо в тарілки, посипаємо пармезаном.

Рецепт 5: Різотто в мультиварці з овочами і грибами

Для приготування цього різотто в мультиварці знадобиться трохи свіжих печериць. Або додаємо в блюдо інші грибочки.

Інгредієнти

• 300 грамів рису;

• 1,7 літра бульйону;

• 100 грам масла злив;

• 100 мл білого вина:

• 300 грам шампіньйонів;

• головка цибулі;

• морква середнього розміру;

• болгарський перчик;

• 2 зубки часнику;

• 50 грам пармезану;

• 1 ч. л. паприки;

• 2 ст. л. оливкової олії;

• 1 помідор.

Приготування

1. Нарізаємо пластинками печериці і обсмажуємо в мультиварці, додавши оливкова олія. Приблизно 15 хвилин на режимі «Випічка».

2. Як тільки волога випарується, і грибочки почнуть присмажуватися, додаємо шинковану соломкою моркву і так само порізану цибулю, смажимо разом близько десяти хвилин.

3. Кидаємо часник, прогріваємо хвилинку і додаємо порізаний солодкий перець.

4. Промиваємо рис один раз, закидаємо до овочів з грибами, розмішуємо і виливаємо вино. Прогріваємо для випаровування алкоголю.

5. На цьому етапі додаємо вершкове масло, розмішуємо.

6. Вливаємо гарячий бульйон, розмішуємо і закриваємо. Готуємо двадцять хвилин на програмі «Плов» або «Гречка».

7. Відкриваємо, насипаємо пармезан і розмішуємо.

8. Знову закриваємо і готуємо ще 15 хвилин.

Рецепт 6: Різотто в мультиварці з куркою і маринованими грибами

Для цієї страви крім грибів, також знадобиться курка. Можна використовувати філе, або обрізки м’яса з стегна, але без шкірки. З маринованих грибів беремо опеньків або печериці, вага вказано без рідини.

Інгредієнти

• 0,25 кг курки;

• 0,2 кг грибів;

• 1 цибулина;

• 250 грам рису;

• 2 ложки масла злив;

• 3 ложки олії ростить.;

• 100 мл білого вина;

• 900 мл курячого бульйону або грибного;

• 60 грам пармезану.

Приготування

1. Включаємо мультиварку. Виставляємо режим випічки, вливаємо олію рослинну і даємо прогрітися.

2. Додаємо порізаний кубиками ріпчасту цибулю, обсмажуємо.

3. Кладемо курку, порізану невеликими шматочками, і теж смажимо.

4. Гриби ріжемо пластинками. Якщо використовуються опеньки, то можна закинути цілком. Блюдо буде виглядати цікавіше.

5. Рис добре прополіскуємо.

6. Викладаємо крупу до грибів з куркою, смажимо хвилин 10 і вливаємо вино, даємо волозі випаруватися.

7. Додаємо масло вершкове і гарячий бульйон, заправляємо різотто сіллю, перчимо.

8. Закриваємо і готуємо 30 хвилин. Ставимо програму «Рис» або «Плов».

9. Розкладаємо страву в тарілки і, поки воно гаряче, посипаємо пармезаном.

Рецепт 7: Різотто в мультиварці з беконом та помідорами

Замість бекону для цієї страви можна використовувати копчене м’ясо або панчетту. В оригінальному рецепті кладуть рис арборіо, але можна взяти будь-який інший сорт.

Інгредієнти

• стакан рису;

• 150 грам бекону;

• 50 грам пармезану;

• 50 мл вина;

• 2 ложки олії;

• 1 гілочка базиліку;

• 2 помідори;

• 1 головка цибулі.

Приготування

1. Першим ділом обсмажуємо в олії порізану цибулю. Краще використовувати оливкову олію.

2. Додаємо порізаний бекон, теж обсмажуємо, на це піде близько чотирьох хвилин.

3. Додаємо трохи промитий і підсушений рис, готуємо ще хвилин п’ять.

4. Вливаємо вино і через дві хвилинки додаємо порізані скибочками помідори.

5. Кидаємо спеції, розмішуємо.

6. Додаємо три склянки бульйону, закриваємо каструлю і готуємо різотто на програмі плову 25 хвилин.

7. Гілочку базиліка дуже дрібно рубаємо і змішуємо з натертим пармезаном.

8. Розкладаємо різотто в тарілки і посипаємо ароматною сумішшю.

Різотто в мультиварці – корисні поради та хитрості

• При виборі рису для різотто потрібно звертати увагу не тільки на сорт, але і цілісність зерна. Якщо воно пошкоджено і має сколи, то крупа швидко розвариться, і домогтися правильної консистенції не вийде.

• Вважається, що рис для страви не потрібно промивати, щоб не втратити крохмаль. Але використовувати брудну крупу не зовсім гігієнічно. Рис потрібно прополоскати, але не варто довго тримати у воді.

• Різотто краще готувати на двох видах масла. Рослинне, частіше оливкова, масло використовують для первинного обсмажування продуктів. Далі у страву кладуть вершкове масло, позитивно впливає на смак.