М’ясо в клярі

М’ясо в клярі – краса! Рецепти м’яса в клярі: молочному, пивному, сирному, з китайським соусом, з кунжутом, картоплею

Мясо в клярі

Кляр – чудова шубка для м’яса!

Вона зберігає соковитість продукту, дає апетитну скоринку, а ще скорочує втрати продукту при термічній обробці.

З чого можна приготувати кляр і як це смачно зробити?

М’ясо в клярі – загальні принципи приготування

Секрет ідеального кляру – це правильна консистенція. Якщо тісто вийде рідким, то не втримається на м’ясі і буде стікати. Якщо ж маса вийде надто густий, то шар тесту буде товстим. В такому випадку кінцеве страва буде нагадувати більше пиріжок. Також можуть виникнути проблеми з просмажуванням самого м’яса. Ідеальний кляр має консистенцію тесту для оладок, повільно стікає з ложки, що не капає.

Що зазвичай кладуть у кляр:

• яйце;

• борошно;

• рідина.

В якості рідини зазвичай виступають молочні продукти, пиво, мінеральна вода. До них можуть додаватися такі інгредієнти, як сир, майонез, зелень, деякі овочі. Спеції кладуться як м’ясо, так і в сам кляр.

Для страви бажано використовувати м’ясо молодих тварин. Найчастіше це телятина або свинина. Але будь-який рецепт можна адаптувати під приготування курячого філе або індички. М’ясний продукт завжди нарізають поперек волокон на ескалопи, кубики, брусочки. Якщо вимагає рецепт, то відбивають, маринують, натирають різними продуктами.

Загрузка...

Рецепт 1: М’ясо в клярі на сковороді

Найпростіший рецепт ніжного м’яса в клярі без зайвих спецій і добавок. Бажано використовувати свинину або телятину, можна брати шматочки з невеликим жирком. Кляр готується звичайний, на молоці з яйцями.

Інгредієнти

• 200 грамів молока;

• 2 яйця;

• сіль і перець;

• 600 грамів м’яса;

• близько склянки борошна;

• олія для обсмажування.

Приготування

1. Промиваємо шматок м’яса й обсушуємо. Потім нарізаємо пластинками по 1 сантиметру. Розмір можна великим не робити, достатньо шматочків по 4-5 сантиметрів. Легенько відбиваємо молоточком, присипаємо спеціями і поки залишаємо.

2. Збиваємо яйця з сіллю за допомогою віночка, вводимо молоко і борошно. Кляр повинен мати консистенцію сметани.

3. Наливаємо в сковорідку масло, шаром не менше 1 сантиметра. Ставимо на вогонь.

4. Потім кожен шматочок трохи промариновавшегося м’яса в кляр, потім у сковороду з розпеченою олією. Обсмажуємо з одного боку до красивої скориночки і рум’яного кольору. Потім перевертаємо і доводимо до готовності під кришкою.

Рецепт 2: М’ясо в клярі по-китайськи

Рецепт дуже ароматного м’яса в клярі з дуже цікавим соусом. Страва ідеально підходить до відварного рису і є одним з найпопулярніших в китайських ресторанах.

Ще смачненьке:  Рагу з яловичини

Інгредієнти

• 1 кг свинини;

• 1 яйце;

• 100 грамів пива;

• 80 грамів цукру;

• 200 грамів води (для соусу);

• 100 грамів масла;

• 1 ложка винного оцту;

• 5 ложок борошна;

• по дрібці перцю і солі;

• 2 ложки крохмалю;

• 100 грамів ананасового соку;

• 150 грамів кетчупу.

Приготування

1. Свинину ріжемо кубиками. Шматочки повинні бути дрібними, досить по 1,5 сантиметра. Трохи присолим і поки залишаємо осторонь.

2. Збиваємо яйце з сіллю і перчиком, вливаємо пиво і додаємо борошно. Колір і сорт пива значення не мають, але краще, щоб напій не був вивітреною. Залишаємо тісто на 15 хвилин.

3. Обвалюємо наші м’ясні кубики в киплячому маслі з усіх боків. Якщо боїтеся, що вони не просмажиться, то можете після перевертання накрити сковорідку кришкою.

4. Готуємо соус. Для цього потрібно з’єднати цукор з водою і довести до кипіння.

5. Додаємо кетчуп, потім розведений в ананасовому соку крохмаль. Соус солимо, вливаємо ложку винного оцту і проварюємо до згущення. Можна додати і звичайний оцет або яблучний.

6. Знімаємо соус з вогню, подаємо з обсмаженою м’ясо в клярі, за бажанням доповнюємо гарніром, зеленню.

Загрузка...

Рецепт 3: М’ясо в клярі з сиром

Відмінною особливістю цього рецепту є незрівнянний кляр з сиром, який дає не тільки смак, але і дуже красиву скориночку. Краще використовувати твердий сир з жирністю не менше 45%.

Інгредієнти

• 500 грамів м’яса;

• 180 грамів сиру;

• спеції;

• 100 грамів майонезу;

• борошно;

• 4 яйця;

• масло.

Приготування

1. М’ясо ріжемо на пласти товщиною до сантиметра. Відбиваємо молоточком, маринуємо в спеціях, склавши один на одного.

2. Збиваємо яйця з сіллю, додаємо майонез і натертий дрібною стружкою твердий сир. Розмішуємо.

3. Вводимо трохи борошна. Тісто повинно вийти по консистенції як для оладок.

4. Вмочуємо раніше підготовлене м’ясо в сирний кляр і обсмажуємо в маслі звичайним способом. Після перевертання готуємо під кришкою.

5. Подавати сирне м’ясо можна самостійно, з різними гарнірами та соусами або просто зі свіжими овочами.

Рецепт 4: М’ясо в клярі з кунжутом

Рецептура пікантного м’яса в клярі з насінням кунжуту, які дарують страві особливий аромат. Шубка готується на молоці, але в цьому рецепті можна використовувати просту воду.

Інгредієнти

• 800 грамів свинини;

• 2-3 ложки кунжуту;

Ще смачненьке:  Курячі відбивні на сковороді

• 3-4 ложки молока;

• 4 яйця;

• 4 ложки борошна;

• спеції;

• масло.

Приготування

1. Нарізаємо пластинки м’яса, відбиваємо і натираємо перцем. Солити не будемо, додамо сіль тільки в кляр. Це збереже соковитість м’яса. Якщо є час, то можна замаринувати шматочки заздалегідь.

2. Збиваємо яйця з сіллю і молоком, додаємо борошно і відразу ж всипаємо кунжут. Попередньо обсмажують його не потрібно, інакше окремі зернятка будуть підгоряти.

3. М’ясо наколюємо на вилку, мачає в підготовленому тесті і обсмажуємо в рослинному маслі.

Рецепт 5: М’ясо в клярі на пиві

З пивного кляру виходить дивно смачна шубка для будь-якого м’яса. Дуже ароматна і повітряна. А нарізка м’яса соломкою дозволяє отримати з невеликої кількості продуктів велику порцію готового страви. Приготуємо?

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;

• 0,5 пучка петрушки;

• перчик чорний;

• трохи солі;

• 2 яйця;

• 150 грамів пива;

• борошно.

Приготування

1. Нарізаємо свинину довгими смужками, товщину робимо не більше 0,52 сантиметри.

2. Дрібно рубаємо петрушку, додаємо сіль, перчик і все перемішуємо з м’ясом. Залишаємо маринуватися, поки займаємося тестом.

3. Збиваємо яйця з пивом і сіллю, вводимо борошно до потрібної густоти і все!

4. Ставимо на плиту нагріватися масло, наливаємо не менше 1,5 сантиметра, щоб шматочки вільно плавали у фритюрі.

5. Вмочуємо приготовані соломки з м’яса, викладаємо в розпечений жир і добре підрум’янюємо з обох сторін.

Рецепт 6: М’ясо в клярі з кефіру з кропом

Варіант ніжного м’яса, в приготуванні якого використовується кефір. Причому він фігурує не тільки в клярі.

Інгредієнти

• 300 грамів м’яса;

• 240 мл кефіру;

• ¾ Склянки борошна + для обсипання;

• 2 яйця;

• 5 гілочок кропу;

• щіпка соди;

• масло.

Приготування

1. Нарізаємо шматок м’яса на тонкі медальйони, розміром до 5 сантиметрів. Злегка проходимся по них молоточком, сильно відбивати не потрібно. Посипаємо спеціями, вливаємо 40 мл кефіру, розмішуємо і залишаємо для маринування на дві години.

2. Готуємо звичайний кляр, але з кефіром. Збиваємо яйця, додаємо сіль, рубаний кріп. В кефірі гасимо щіпку соди і з’єднуємо з загальною масою. Всипаємо борошно, розмішуємо.

3. Дістаємо м’ясні медальйони, по одному мачає в борошно, потім у кляр і обсмажуємо з двох сторін. Завдяки маринування і тонкої нарізки, вони добре прожариваются, тому накривати сковороду не потрібно.

Рецепт 7: М’ясо в клярі з крохмалю з виноградним оцтом

Крохмальний кляр ніжніше, ніж борошняний. Є безліч рецептів, в які додається обидва цих сипучих продукту. Але можна замісити тісто і цілком на крохмалі.

Ще смачненьке:  Домашня печінкова ковбаса

Інгредієнти

• 300 грамів свинини;

• 1 ч. л. цукру;

• 2 яйця;

• 40 грамів сиру;

• 2 столові ложки виноградного оцту;

• по 3 ложки майонезу і сметани;

• 1 ч. л. гірчиці (можна додати і більше);

• 100 грамів крохмалю;

• спеції.

Приготування

1. Полосуем м’ясо на пластини по 4 міліметри, відбиваємо, присипаємо спеціями, натираємо гірчицею, додаємо натертий дрібно сир і добре перемішуємо. Поки залишаємо осторонь.

2. Для кляру потрібно добре збити яйця, додати до них сіль, цукор, майонез зі сметаною. Вводимо крохмаль і розмішуємо. Якщо вийшло густо, то можна влити трохи молока або води.

3. Вмочуємо м’ясні шматочки в отриманому клярі і смажимо звичайним способом в розпеченому маслі на плиті.

Рецепт 8: М’ясо в картопляному клярі

Картопля і м’ясо – що може бути смачніше? Тільки м’ясо в картопляному клярі! Ніжне, ароматне і з хрусткою скоринкою.

Інгредієнти

• 2 картоплини;

• 2 зубки часнику;

• 2 яйця;

• 0,6 кг м’яса;

• спеції;

• 2 ложки сметани;

• 3 ложки борошна;

• 1 цибулина.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо тонкими пластинками, все як зазвичай. Злегка відбиваємо, заправляємо спеціями.

2. Дрібно натираємо очищені картоплини. Додаємо роздавлений часник і подрібнену цибулю. Вводимо сметану, спеції і борошно. Можна додати трохи зелені.

3. Потім шматочки м’яса в картопляному клярі і смажимо на сковорідці з двох сторін, після перевертання накриваємо кришкою і доводимо до повної готовності.

М’ясо в клярі – корисні поради та хитрості

• Відбивати нарізані шматочки м’яса краще через харчову плівку. Завдяки цьому прийому, сік не буде бризкати по сторонах, а пластинки не розірвуться.

• У будь кляр можна додати розпушувач для тіста і трохи харчової соди. І скоринка буде більш ніжною, повітряної.

• Закладати обмазаний кляром продукт потрібно тільки в добре розігріту олію. Якщо температура недостатня і жир недостатньо розігрітий, тісто буде вбирати багато масла, і вийде жирним.

• Не варто відбивати скибочки м’яса дуже тонко, інакше вони втратять соковитість.

• Щоб кляр після смаження вийшов золотистим і рум’яним, можна в нього додати щіпку цукру. Але багато класти не варто, інакше м’ясо буде підгоряти.

• Щоб м’ясо було більш соковитим, його краще приправляти тільки ароматними спеціями, а сіль додати в кляр, так як вона витягає воду з продукту.

Загрузка...