М’ясо в клярі

М’ясо в клярі – краса! Рецепти м’яса в клярі: молочному, пивному, сирному, з китайським соусом, з кунжутом, картоплею

Кляр – чудова шубка для м’яса!

Вона зберігає соковитість продукту, дає апетитну скоринку, а ще скорочує втрати продукту при термічній обробці.

З чого можна приготувати кляр і як це смачно зробити?

М’ясо в клярі – загальні принципи приготування

Секрет ідеального кляру – це правильна консистенція. Якщо тісто вийде рідким, то не втримається на м’ясі і буде стікати. Якщо ж маса вийде надто густий, то шар тесту буде товстим. В такому випадку кінцеве страва буде нагадувати більше пиріжок. Також можуть виникнути проблеми з просмажуванням самого м’яса. Ідеальний кляр має консистенцію тесту для оладок, повільно стікає з ложки, що не капає.

Що зазвичай кладуть у кляр:

• яйце;

• борошно;

• рідина.

В якості рідини зазвичай виступають молочні продукти, пиво, мінеральна вода. До них можуть додаватися такі інгредієнти, як сир, майонез, зелень, деякі овочі. Спеції кладуться як м’ясо, так і в сам кляр.

Для страви бажано використовувати м’ясо молодих тварин. Найчастіше це телятина або свинина. Але будь-який рецепт можна адаптувати під приготування курячого філе або індички. М’ясний продукт завжди нарізають поперек волокон на ескалопи, кубики, брусочки. Якщо вимагає рецепт, то відбивають, маринують, натирають різними продуктами.