Заливне з яловичого язика

Заливне з язика яловичого із зеленим горошком

Інгредієнти:

• яловичий язик, масою близько 1 кг;

• два листочків лаврушки;

• чотири горошинки чорного перцю;

• желатин – 20 гр.;

• стакан консервованого зеленого горошку.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений субпродукт залийте кип’яченою водою і поставте на сильний нагрів. Як тільки почнеться інтенсивне кипіння, відставте каструлю з плити, злийте бульйон.

2. Мова добре промийте, покладіть в чисту каструлю і залийте чистою холодною водою так, щоб вона лише злегка його покривала.

3. Додати лаврушку, горошинки перцю і, злегка присолив, поставте на помірний вогонь. У процесі, ще до закипання, знімайте утворюється на бульйоні піну.

4. Довівши до кипіння, відрегулюйте нагрівання так, щоб бульйон не кипів, а лише злегка «булькав». Накрийте кришкою і залиште готуватися приблизно на півтори години, поки субпродукт не стане м’яким.

5. Перекладіть мову в миску з холодною водою, а бульйон остудіть і поставте в холодильник, щоб весь жир піднявся догори і добре застиг.

6. Охолоджений бульйон процідіть, скориставшись марлею, очищений субпродукт наріжте тонкою соломкою.

7. Згідно інструкції на упаковці приготуйте желатин і розведіть його в злегка прогрітому бульйоні.

8. На дно невеликих силіконових формочок влийте зовсім трохи бульйону і покласти їх до застигання у холодильник.

9. На застиглий шар викладіть скибочки яловичого язика, зверху покладіть горошок і налийте бульйон. Він має повністю прикривати продукти. Охолодіть.

10. Перед остаточною сервіровкою, кожну формочку опустіть на нетривалий час в гарячу воду. Після чого переверніть і звільніть холодець. По боках покладіть свіжу зелень петрушки.