Заливне з яловичого язика
Заливне з язика яловичого із зеленим горошком
Інгредієнти:
• яловичий язик, масою близько 1 кг;
• два листочків лаврушки;
• чотири горошинки чорного перцю;
• желатин – 20 гр.;
• стакан консервованого зеленого горошку.
Спосіб приготування:
1. Підготовлений субпродукт залийте кип’яченою водою і поставте на сильний нагрів. Як тільки почнеться інтенсивне кипіння, відставте каструлю з плити, злийте бульйон.
2. Мова добре промийте, покладіть в чисту каструлю і залийте чистою холодною водою так, щоб вона лише злегка його покривала.
3. Додати лаврушку, горошинки перцю і, злегка присолив, поставте на помірний вогонь. У процесі, ще до закипання, знімайте утворюється на бульйоні піну.
4. Довівши до кипіння, відрегулюйте нагрівання так, щоб бульйон не кипів, а лише злегка «булькав». Накрийте кришкою і залиште готуватися приблизно на півтори години, поки субпродукт не стане м’яким.
5. Перекладіть мову в миску з холодною водою, а бульйон остудіть і поставте в холодильник, щоб весь жир піднявся догори і добре застиг.
6. Охолоджений бульйон процідіть, скориставшись марлею, очищений субпродукт наріжте тонкою соломкою.
7. Згідно інструкції на упаковці приготуйте желатин і розведіть його в злегка прогрітому бульйоні.
8. На дно невеликих силіконових формочок влийте зовсім трохи бульйону і покласти їх до застигання у холодильник.
9. На застиглий шар викладіть скибочки яловичого язика, зверху покладіть горошок і налийте бульйон. Він має повністю прикривати продукти. Охолодіть.
10. Перед остаточною сервіровкою, кожну формочку опустіть на нетривалий час в гарячу воду. Після чого переверніть і звільніть холодець. По боках покладіть свіжу зелень петрушки.