Заливне з яловичого язика
Заливне з язика яловичого – «Яйця Фаберже»
Інгредієнти:
• свіжі курячі яйця – 7 шт.;
• 200 гр. яловичого язика;
• 150 гр. курячої грудки;
• консервована кукурудза та горошок – 100 гр.;
• 50 гр. свіжомороженої журавлини;
• лаврушка – 2 листка;
• свіжа петрушка – листочки;
• чорний перець – 4 горошинки;
• швидкорозчинний желатин – 2 пакетика.
Спосіб приготування:
1. Сирі курячі яйця ретельно промийте в теплій воді і з тупої сторони кожного зробіть отвір, розміром близько 2 см, вилийте білки з жовтками, а шкарлупки на чверть години замочити в теплому содовому розчині. На один літр води використовують столову ложку харчової соди.
2. Підготовлені таким способом яєчні формочки вийміть з розчину, добре промийте в холодній воді і просушіть, встановивши на рушник отворами вниз.
3. Курятину і яловичий субпродукт ретельно промийте і окремо відваріть в злегка присоленной воді з лаврушкой горошинками і чорного перцю.
4. Відварені м’ясні продукти викладете, а бульйони відфільтруйте через марлю. Можна змішати їх або використовувати тільки один вид м’ясного бульйону. Відварене куряче філе і яловичий язик наріжте на тонкі смужки.
5. Желатин залийте 100 мл прохолодної питної води і залиште на півгодини. Потім змішайте набряклий желатин з 250 мл одного з бульйонів або їх суміші, добре розмішайте і відставте, щоб охолов. Щоб клейка речовина добре розчинилося, рідина повинна бути гарячою.
6. Просушені шкарлупки встановіть в контейнер для яєць і викладіть в них начинку.
7. На дно кожної заготовки покладіть пару розморожених ягід журавлини і листочок петрушки. Зверху покладіть смужки курячого м’яса і язика, влийте до верху остиглий, змішаний з желатином, бульйон і поставте на ніч у холодильник.
8. Після цього звільніть холодець від скорлупок, поставте «яєчка» на плоске блюдо і прикрасьте по своєму смаку зеленню.