Заливне з яловичого язика

Заливне з язика яловичого – хитрощі приготування і корисні поради

• Якщо бульйон вийшов каламутним, освітлити його білком. Для цього змастіть невелику миску лимоном і ретельно збийте в ній сирий білок. Потім введіть його в бульйон. Швидко доведіть до кипіння, але не кип’ятіть, злегка остудіть і фільтрувати.

• Щоб бульйон був прозорим, але і з приємним жовтуватим відтінком, при варінні субпродукту покладіть в нього неочищену цибулину і морквину. Овочі не розрізайте, з морквини можна вирізати оригінальні прикраси для заливного.

• Холодець гарантовано застигне, якщо желатину взяти з розрахунку 40 г на один літр готового бульйону. Желирующее речовина перед змішуванням з м’ясним відваром обов’язково слід вимочити в холодній воді, щоб його пластівці добре розбухнули.