Заливне з яловичого язика

Тришарове заливне з язика яловичого, з майонезом і зеленню

Інгредієнти:

• яловичий язик;

• велика цибулина;

• кілька горошинок перцю;

• невелика морквина;

• желатин;

• по гілочці петрушки і кропу;

• майонез 72% жирності – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте і добре оскоблите ножем яловичий язик. Залийте сильно охолодженою водою, злегка підсолити. Опустіть до субпродуктів добре промиту цибулину разом з лушпинням і очищену цілу морквину. Додати лаврушку з горошинками перцю і відваріть не менше 2 годин. За чверть години до готовності, опустіть в бульйон гілочку петрушки.

2. Охолоджений, очищений від шкірки мову, наріжте пластинками сантиметрової товщини, складіть в миску і тимчасово відкладіть в сторону, накривши кришкою, щоб шматочки не обвітрилися.

3. Бульйон процідіть, виміряйте його обсяг і виходячи з його кількості візьміть желатин. Щоб холодець добре застигло, на літр м’ясного відвару потрібно взяти 40 грамів желюючий речовини.

4. На півгодини залийте желатин холодною водою. Її кількість визначте, керуючись інструкцією на упаковці. Після цього змішайте набряклий желатин з гарячим бульйоном і розділіть його на три рівні частини, остудіть.

5. В одну додайте подрібнену зелень, іншу змішайте з майонезом, а третю залиште без добавок.

6. Шматочки яловичого язика розкладіть по дну приготовленої для заливного посуду, злегка накладаючи один на одного, і залийте їх простим бульйоном.

7. Коли застигне, налийте зверху змішаний з майонезом відвар і знову поставте в холод до застигання. Останнім шаром налийте бульйон з кропом і знову помістіть в холодильник.