Заливне з яловичого язика
Заливне з язика яловичого серця без використання желатину
Інгредієнти:
• півкіло індичих лапок або крилець;
• немороженное яловиче серце – 1 кг;
• яловичий язик вагою близько 1 кг;
• чотири листочки лаврушки;
• консервований горошок для прикраси;
• пара ложок консервованої кукурудзи;
• одна невелика морквина;
• чотири горошини запашного перцю;
• невелика цибулина;
• перепелині яйця – 5 шт.;
• кілька гілочок свіжої петрушки.
Спосіб приготування:
1. Яловиче серце, мову і индюшиные лапи залийте холодною проточною водою і вимочіть чотири години. Потім ретельно промийте, акуратно зріжте з язика шкірку, з лапок видаліть ороговілу шкіру, а серце розрізати уздовж на чотири частини.
2. Ще раз ретельно промийте підготовлені м’ясні продукти і складіть їх в каструлю.
3. Наповніть ємність водою так, щоб були повністю покриті закладені в неї субпродукти. Опустіть у воду очищену морквину та цибулину цілком, додайте духмяний перець, за смаком підсолити, закладіть лаврушки і поставте на сильний вогонь.
4. Дочекавшись закипання, зменшіть нагрів до мінімуму, бульйон повинен перестати інтенсивно кипіти. Кісточки краще і повністю віддадуть клейковину, якщо вміст каструлі буде нудитися.
5. Через 20 хвилин від часу закипання викладіть моркву і заберіть її в бік. З відвареної овоча потрібно буде зробити прикраси для заливного, нарізавши його фігурним ножем.
6. Як тільки бульйон стане клейким, приблизно після трьох годин томління, зніміть каструлю з плити і акуратно дістаньте з неї м’ясні продукти. Щоб перевірити бульйон на клейковину, змочіть їм кінчики пальців. Якщо вони будуть склеюватися між собою – зварили правильно.
7. Остигле серце і мова наріжте тонкою соломкою. Якщо використовували для приготування заливного крильця, зніміть з кісточок м’ясо.
8. На дно силіконових формочок красиво викладіть шматочки моркви і консервований горошок. Для більшої контрастності можна додати консервовану кукурудзу. Налийте на овочі трохи бульйону і поставте в холодильник, щоб він добре застиг.
9. Після цього покладіть в кожну формочку шматочки язика, серця і м’ясо птиці, зняте з крил. Зверху укладіть розрізане навпіл перепелине яйце, жовтками вгору, а по боках акуратно додайте листки петрушки.
10. Залийте все бульйоном і поставте на три години в холодильник.