Заливне з яловичини

Рецепт 1. Заливне з яловичини

Інгредієнти

кілограм свіжої яловичої вирізки;

зелень петрушки;

морквина;

два літри кип’яченої води;

цибулина;

чорний перець горошком;

40 г швидкорозчинного желатину;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. За допомогою гострого ножа очистіть цибулину і морквину від шкірки і промийте овочі під краном.

2. Яловичину вимити, викладіть на обробну дошку. Гострим ножем зачистити від жиру, плівок і жив. Підготовлену яловичину покладіть в глибоку каструлю. Сюди ж покладіть цибулину і морквину. Залийте все кип’яченою водою і поставте на помірний вогонь. Як тільки рідина почне закипати, зніміть піну, зробіть маленький вогонь і варіть бульйон дві години. За чверть години покладіть в бульйон перець горошком і лаврове листя.

3. Виймаємо м’ясо з каструлі, овочі і спеції. Бульйон проціджуємо. Спеції і цибулину викиньте.

4. Викладіть желатин в чисту піалу і залийте холодною водою. Перемішайте і залиште на годину. Набряклий желатин введіть в бульйон і поставте його на помірний вогонь. Тримайте, поки не розійдеться весь желатин, і зніміть з плити.

5. У глибоку форму влийте бульйон, щоб його висота була два сантиметри. Остудіть і поставте в холодильник на півгодини, щоб він застиг. Яловичину розберіть на шматочки, моркву поріжте кружальцями. Викладіть м’ясо і моркву на застиглий шар і залийте все ледь теплим бульйоном. Відправте в холодильник на п’ять годин