Заливне з яловичини
Рецепт 1. Заливне з яловичини
Інгредієнти
кілограм свіжої яловичої вирізки;
зелень петрушки;
морквина;
два літри кип’яченої води;
цибулина;
чорний перець горошком;
40 г швидкорозчинного желатину;
лавровий лист.
Спосіб приготування
1. За допомогою гострого ножа очистіть цибулину і морквину від шкірки і промийте овочі під краном.
2. Яловичину вимити, викладіть на обробну дошку. Гострим ножем зачистити від жиру, плівок і жив. Підготовлену яловичину покладіть в глибоку каструлю. Сюди ж покладіть цибулину і морквину. Залийте все кип’яченою водою і поставте на помірний вогонь. Як тільки рідина почне закипати, зніміть піну, зробіть маленький вогонь і варіть бульйон дві години. За чверть години покладіть в бульйон перець горошком і лаврове листя.
3. Виймаємо м’ясо з каструлі, овочі і спеції. Бульйон проціджуємо. Спеції і цибулину викиньте.
4. Викладіть желатин в чисту піалу і залийте холодною водою. Перемішайте і залиште на годину. Набряклий желатин введіть в бульйон і поставте його на помірний вогонь. Тримайте, поки не розійдеться весь желатин, і зніміть з плити.
5. У глибоку форму влийте бульйон, щоб його висота була два сантиметри. Остудіть і поставте в холодильник на півгодини, щоб він застиг. Яловичину розберіть на шматочки, моркву поріжте кружальцями. Викладіть м’ясо і моркву на застиглий шар і залийте все ледь теплим бульйоном. Відправте в холодильник на п’ять годин